采收期对渭北旱塬北冰红葡萄香气成分的影响

• 作者: 官凌霄 高飞飞 王华 李华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 北冰红葡萄 香气 GC-MS 聚类分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.012

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)的方法测定葡萄果实香气成分,并结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对渭北旱塬地区不同采收期北冰红葡萄的香气成分进行分析.结果表明,供试北冰红葡萄中共检出50种香气物质,其中9月20日的样品香气物质总含量最高,10月20号的样品醛酮类物质含量最高,11月20日的样品酯类物质的含量和种数均最高,聚类分析和主成分分析结果表明,10月20日和11月20日的葡萄香气更复杂馥郁,主要以果香和花香为主.渭北旱塬地区不同采收期北冰红葡萄的香气成分变化差异显著,综合考虑基本理化指标以及香气含量和感官特征,建议最佳采收期为11月中下旬.