自发气调包装薄膜透气性对花椰菜低温贮藏品质的影响

• 作者: 唐月明 朱永清 李浦 王祖莲 罗芳耀 陈晴 高佳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 自发气调包装 花椰菜 贮藏 品质 薄膜透气性
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 169-174
• 页数: 6页
• 字数: 3811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024131

摘要

采用5种不同透气性能的聚乙烯薄膜密封包装花椰菜,探究其对花椰菜在(0±0.5)℃低温贮藏过程中包装袋内气体成分及感官品质变化的影响.结果表明,自发气调包装均可不同程度抑制花椰菜感官品质的劣变,不同处理间的O 2/CO2气体含量、外观品质及营养品质存在显著差异(P<0.05).其中,在0.1 MPa条件下,O2透过量为(10867±462)cm3/(m2·d·0.1 MPa)和CO 2透过量为(41867±2031)cm3/(m2·d·0.1 MPa)的包装膜B处理密封包装5 d后,袋内O 2和CO 2体积分数稳定维持在1.6％ ～3％和3.6％ ～6.0％,这有效地延缓了花椰菜质地松软、花球褐变等外观品质的劣变现象,延缓了可溶性蛋白质的降解,在贮藏过程中保持良好的感官品质;采用A、B处理的薄膜均可延长花椰菜保鲜期至50 d,但B处理的包装膜能更好抑制花球亮度及紧实度的变化.