花椒籽复合露酒配方优化

• 作者: 刘琨毅 张正艳 曾萍霞 李崇萍 王琪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花椒耔 露酒 感官评分 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以清香型白酒为基酒,花椒籽粉、菊芋粉、甘草粉、桂花粉为主要添加物,研发一种复合型露酒.在单因素试验的基础上,选取花椒籽粉添加量、菊芋粉添加量、甘草粉添加量及桂花粉添加量4个因素,以花椒籽复合露酒的感官评分为指标,进行响应面优化试验.结果 表明,以干质量计,在花椒籽粉添加量0.18％、菊芋粉添加量0.15％、甘草粉添加量0.08％及桂花粉添加量0.36％条件下,可获得色泽淡黄透明、香气怡人、酒体丰满圆润的花椒籽复合露酒,其感官评分为87.93分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正艳		6	0	0.0	0.0
2	刘琨毅		4	3	1.0	1.0
3	曾萍霞		1	0	0.0	0.0
4	王琪		1	0	0.0	0.0
5	李崇萍		1	0	0.0	0.0