维生素A微胶囊在营养强化食品中的应用

• 作者: 宫可心 王向红 路旭辉 郝越 韩张鹏 马志远
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 维生素A 微胶囊 营养强化 保留率
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 327-330
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以壳聚糖和阿拉伯胶为壁材,三聚磷酸钠为交联剂,通过复凝聚法对VA进行分子包埋,并以VA蝴胶囊为添加物强化主食食品,以保留率为参考,测定并观察微胶囊加入对主食粉外观及保水力影响,并在单因素试验基础上,研究蒸、煎、煮3个因素对VA保留率的影响.结果 表明,营养强化后的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉及马铃薯全粉的感官品质受到影响,经包埋后的VA保留率为75％,而未经包埋的VA保留率为10％.VA分子包埋技术为食品营养强化提供重要保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向红		73	652	15.0	24.0
2	马志远		1	0	0.0	0.0
3	路旭辉		1	0	0.0	0.0
4	宫可心		4	9	1.0	3.0
5	韩张鹏		1	0	0.0	0.0
6	郝越		1	0	0.0	0.0