油菜素内酯对小黑豆芽苗菜生理特性及营养品质的影响

• 作者: 刘兆宁 姚晓芹 楚建周 申雨肖 薛晶晶 郭臣臣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 油菜素内酯 芽苗菜 小黑豆 黄酮 苯丙氨酸解氨酶
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 340-344
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以小黑豆为试材,研究不同浓度油菜素内酯浸种(24 h)对小黑豆芽苗菜生理特性及营养品质的影响.结果 表明,与对照相比,低浓度油菜素内酯浸种(0.01和0.2 mg/L)显著提高小黑豆芽苗菜中光合色素、游离氨基酸、维生素C、黄酮、花青素(除0.01 mg/L)和总酚含量(除0.01 mg/L),却显著降低芽苗菜中可溶性糖含量.高浓度油菜素内酯处理(0.5～2.0 mg/L)显著提高小黑豆芽苗菜中苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、黄酮、总酚、花青素(除0.5mg/L)、游离氨基酸(除2.0 mg/L)和可溶性糖含量.高浓度处理下芽苗菜中黄酮、总酚、花青素和可溶性糖含量显著高于低浓度处理下小黑豆芽苗菜中的含量.试验结果为油菜素内酯在小黑豆芽苗菜生产中的实际应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晓芹		11	25	3.0	4.0
2	楚建周		10	23	3.0	4.0
3	薛晶晶		5	4	1.0	2.0
4	郭臣臣		2	0	0.0	0.0
5	申雨肖		2	0	0.0	0.0
6	刘兆宁		2	3	1.0	1.0