右江流域5种野生蔬菜的氨基酸含量及营养价值评价

• 作者: 农礼翔 张忠伟 潘乔丹 赵秋华 黄元河 黄玉镯
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 柱前衍生 高效液相色谱法 野生蔬菜 氨基酸
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 345-348
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用柱前衍生RP-HPLC法测定右江流域壮族5种野生蔬菜中游离氨基酸和水解氨基酸的含量,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对其营养价值开展评价.游离氨基酸检测结果显示,狗肝菜、铜锤玉带草均含有18种游离氨基酸,狗肝菜、铜锤玉带草、鸭儿芹的鲜味和甜味氨酸含量较高,是味道较好的野生蔬菜.水解氨基酸检测结果显示,狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草的总氨基酸含量均较高,铜锤玉带草中的天冬氨酸和谷氨酸含量最高;5种野生蔬菜均具有8种人体必需氨基酸,其中鸭儿芹、狗肝菜、铜锤玉带草含量较高,而且药效氨基酸含量丰富.与WHO/FAO推荐标准模式相比,狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草和野芋叶柄的必需氨基酸含量配比较为合理.狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草属于较优质的蛋白质来源,具有较好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘乔丹		40	216	7.0	13.0
2	黄元河		38	120	6.0	9.0
3	赵秋华		21	31	3.0	5.0
4	张忠伟		5	0	0.0	0.0
5	黄玉镯		1	0	0.0	0.0
6	农礼翔		1	0	0.0	0.0