植物精油对黄瓜贮藏效果的影响

• 作者: 潘小军 翁甜 高阳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄瓜 植物精油 壳聚糖 黄瓜炭疽病菌 贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 187-192
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024498

摘要

以黄瓜炭疽病菌为实验材料,采用菌丝生长法,研究了13种植物精油的抑菌活性,并以黄瓜为实验材料,采用植物精油联合壳聚糖处理(10 g/L壳聚糖+0.05％桂皮精油、10 g/L壳聚糖+0.05％丁香精油、10 g/L壳聚糖+0.05％牛至精油,0.05％精油均为体积分数)黄瓜,通过测定贮藏期黄瓜各项品质指标,研究不同处理对黄瓜贮藏效果的影响.结果显示,桂皮、丁香、牛至等13种植物精油体积分数为0.0063％ ～0.4％时,对黄瓜炭疽病菌有不同程度的抑制作用,其中,对黄瓜炭疽病菌的抑制作用最强的分别为桂皮、牛至和丁香,其最小抑菌浓度分别为0.0125％、0.0125％、0.05％,在体积分数为0.05％时,3种精油即均可达到完全抑制.植物精油联合壳聚糖处理黄瓜,对黄瓜的失重率、硬度、可溶性固形物、VC、叶绿素含量控制均有效果,其中10 g/L壳聚糖+0.05％丁香精油对黄瓜贮藏的效果最佳,能有效延长黄瓜的贮藏期,延缓黄瓜品质的下降.