干燥方式对桑叶主要活性成分及抗氧化活性的影响

• 作者: 吕慧 张立华 王佳燕 赵慧玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桑叶 干燥方式 活性成分 1-脱氧野尻霉素(DNJ) 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为提高桑叶资源利用效率提供科学依据,比较不同的干燥处理方式对桑叶活性成分及抗氧化活性的影响,采取自然晾干、冻干、烘干和发酵后烘干4种方式处理桑叶样品,采用紫外分光光度法检测多酚和黄酮含量,用薄层色谱法分析1-脱氧野尻霉素(DNJ)的含量,并采用DPPH自由基的清除试验评价样品的抗氧化活性.结果 表明:自然晾干、冻干、烘干及发酵后烘干样品多酚含量分别为18.40,2.96,6.03和8.67 mg·g-1,黄酮含量分别为57.21,30.86,54.82和70.13 mg·g-1,DNJ含量分别为1.72,1.80,1.83和2.30 mg·g-1,DPPH自由基清除率分别为86.40％,57.99％,40.54％和71.73％.不同干燥处理方式会影响桑叶中多酚、黄酮和DNJ的含量及抗氧化活性.其中,自然晾干有利于提高多酚的含量及抗氧化活性,发酵后烘干有利提高DNJ和黄酮物质的含量,生产中应根据不同的目的选择适宜的加工方式.