几种食品添加剂对鲜面条储藏稳定性的影响

• 作者: 孙粮 孙君庚 王充 阴志刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜面条 货架期 添加剂 冷藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

面条作为中国传统主食,深受广大消费者喜爱.市场上销售的面条多为烘干型面条,鲜面条的市场份额相对较低,主要是由于鲜面条含水量较高,容易滋生微生物,从而影响货架期.为解决鲜面条货架期短问题,通过检测鲜面条的白度、酸度和感官评分,探究维生素C、山梨糖醇、乳酸钠粉、丙二醇等食品添加剂对鲜面条储藏稳定性的影响.结果表明,在储藏温度4～8 ℃时,添加2％山梨糖醇,鲜面条在72 h内未出现发酸、发霉现象.