羊骨抗氧化肽酶解法制备和响应面工艺优化

• 作者: 张靖 苏琳 陈晓雨 要铎 赵丽华 王英丽 张忠海 靳烨
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 关键词: 羊骨 抗氧化活性 响应面分析 超滤分离 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文|Research Article
• 页码范围: 18-27
• 页数: 10页
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2021.03.003

摘要

研究了羊骨抗氧化肽酶法提取工艺及其氨基酸组成.在单因素实验基础上,通过响应面分析法优化羊骨抗氧化肽的提取工艺,利用超滤分离获取不同截留相对分子质量的肽段,采用水杨酸法、DPPH法和铁离子还原法研究梯级肽的抗氧化活性并分析其氨基酸组成.结果表明,碱性蛋白酶为最优酶解蛋白酶,最佳酶解条件为pH 8.9、酶添加量6 400 U/g、酶解时间3.25 h、底物(骨粉)质量分数8.8％、酶解温度50℃.在此条件下,酶解液的·OH清除率、DPPH·清除率和Fe3+还原能力分别为(91.31±0.48)％、(32.00±0.12)％和0.085±0.003.通过超滤分级制备得到的组分Ⅰ(Mr≤3 000)、组分Ⅱ(3 000＜Mr≤10 000)、组分Ⅲ(Mr＞10 000)均具有抗氧化能力.组分Ⅰ抗氧化活性最强,必需氨基酸和疏水氨基酸质量分别占总氨基酸质量的30.41％和43.13％.羊骨抗氧化肽可作为潜在的天然抗氧化剂来源.