耐高温工业酿酒酵母的筛选和发酵性能研究

• 作者: 张金伟 王小艳 张颖 刘辉 何太波 赵国淼 王泽兴 李凡
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 胁迫耐受 酿酒酵母 基因组改造 实验室适应性进化
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021080

摘要

以工厂生产线中分离得到的工业酿酒酵母为出发菌株,通过基因组的改造和实验室的适应性进化,在30％葡萄糖、8％乙醇、40℃下筛选获得了5株耐受性较强的酿酒酵母菌株.通过摇瓶验证其发酵性能发现,其中S.C D12在工业物料中的发酵性能显著优于对照菌株.为了进一步对S.C D12进行发酵性能的综合评估,对其在不同工业物料中的发酵性能进行了测试,结果显示其在不同的工业物料中均具有良好的发酵稳定性,乙醇产量显著高于对照菌株,发酵残糖较对照菌株极低.最后进行了工业物料小试验证,在35℃下乙醇产量可达到12.50％vol,较出发菌株提升了0.53％vol.S.C D12的发酵性能与对照菌株在32℃下发酵性能相当,能极大的节省工业冷却水的使用,具有一定的工业应用价值.