凤香型白酒酒海贮存中主要化学成分的变化

• 作者: 黄婷 杨辉 张顺花 翟清华 郭力 马一飞 齐欢 张正博
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 凤香型白酒 贮存容器 GC 酒海 酒龄 总酸 总酯
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-36
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020257

摘要

西凤酒是中国四大名酒之一,其悠久的历史、深厚的文化底蕴,深受广大消费者的喜爱.本研究主要以酒海中贮存0～40年的凤香型基酒为研究对象,利用GC-FID、UPLC等技术,研究凤香型白酒在不同贮存期中的酒精度、总酸、总酯、主要微量成分以及感官指标的变化,探究酒海贮存基酒中酒体质量变化的规律,以期为凤香型白酒的老熟以及勾调提供技术参考.