浓香型白酒增己降乙相关理论研究

• 作者: 许育民
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 浓香型白酒 增己降乙 乙酸乙酯 酯化
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-50,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020259

摘要

针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸乙酯能力强的菌种.根据浓香白酒原酒生产现状,提出本文观点:浓香白酒"增己降乙"时代已经来临.