不同酒瓶贮存酱香型白酒的酒体风味变化

• 作者: 何利 廖永红 陈波 邓涛 谢莉 胡会 何正
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 不同酒瓶 贮存 酱香型白酒 风味变化
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020251

摘要

酱香型白酒风味物质在贮存过程中发生一系列变化,而不同材质酒瓶贮存酱酒的变化幅度又不相同,经试验对比39％vol、53％vol酱香型白酒经玻璃瓶和陶瓷瓶分别贮存0年、1年、2年、3年的风味物质和感官质量变化:不同酒精度酱香型白酒经两种酒瓶贮存,贮存期满1年和2年时,酒体各项指标基本稳定,满3年时,陶瓷瓶较玻璃瓶贮存的酒体酸增酯减更明显、醛类缩合更快、酒体陈化效果更好.所得结论在酱香型白酒贮存、收藏等方面具有重要价值.