羧甲基化木聚糖的益生元作用研究

• 作者: 李霞 陈海鸥 韩淑芳 陆凤莹 周玉恒 单杨 李静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 木聚糖 羧甲基化 益生菌 益生元
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024603

摘要

为探究羧甲基化木聚糖作为益生元的潜能,采用NaOH-氯乙酸反应体系对木聚糖进行羧甲基化修饰,红外光谱进行结构表征,模拟人体消化环境探究其抗消化性,并利用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌和短乳杆菌几种益生菌对其益生元作用进行研究.结果表明,羧甲基化木聚糖在1609、1405、1320 cm-1左右有特征吸收峰,表明羧甲基化修饰成功,且取代度为0.68;在模拟唾液、胃液和小肠液的消化实验中,羧甲基化木聚糖的水解度分别低于9％、5％和6％,表明其能抵抗人体消化道消化;羧甲基化木聚糖对4种供试菌的生长均有促进作用,且随着其浓度的增加而增大;羧甲基化木聚糖对益生菌生长繁殖的最适质量浓度为30 g/L,在24～36 h能达到生长最大量.以上结果表明羧甲基化木聚糖是一种潜在的益生元.