以巧克力为载体的益生菌膳食补充剂的开发

• 作者: 马申嫣 王晶 赵岩 曹江 翟齐啸 张灏 赵建新 田丰伟 陈卫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 膳食补充剂 正交试验 巧克力
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 143-148
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025994

摘要

以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM8661和低聚半乳糖为对象,进行以巧克力为载体的膳食补充剂的工艺优化和储藏稳定性评价.其优化工艺条件为:益生菌加入的温度为35℃,搅拌时间10 min,结晶温度26℃,回温时间10 min.储藏期进行活菌计数,复配巧克力产品具有比复配菌粉更长的货架期.同时,考察了复配巧克力产品中益生菌的胃肠道耐受能力.结果表明,与未包埋的益生菌相比,巧克力包埋的益生菌的耐酸耐胆盐能力提高了6.22％,说明复配巧克力产品中的益生菌在经过宿主胃液和肠液两大屏障后,仍具有较高活性.感官评定显示,包埋益生菌后对巧克力品质不产生影响.