低温结合1-MCP处理对突尼斯软籽石榴采后品质的影响

• 作者: 闫欣鹏 张润光 梁琪琪 郭晓成 姚岗 李玉英 张有林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 软籽石榴 贮藏温度 1-甲基环丙烯 采后品质
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 147-155
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025215

摘要

突尼斯软籽石榴在贮藏过程中容易出现果皮褐变、籽粒变质、软化腐烂等问题,严重影响果实的商品价值.以陕西潼关突尼斯软籽石榴为试材,研究低温结合1-甲基环丙烯(1-methyl-cyclopropene,1-MCP)处理对采后突尼斯软籽石榴品质的影响,即在贮藏温度(3±0.5)℃、相对湿度90％ ～95％条件下,选用0.2、0.5、1.0、1.5 mg/L四种不同质量浓度的1-MCP处理软籽石榴,贮藏期间每20 d测定石榴果实的可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量,呼吸强度、相对电导率、褐变指数及多酚氧化酶、过氧化物酶活性,并计算果实失重率和腐烂率,贮藏120 d时对软籽石榴的感官性状进行综合评价.结果表明,采用1.0 mg/L的1-MCP处理软籽石榴能有效减缓果实腐烂变质,减缓果实呼吸强度,降低褐变指数,较好地保持籽粒可溶性固形物、可滴定酸及还原糖含量,并使多酚氧化酶、过氧化物酶活性处于较低水平,降低果实失重率和腐烂率,保持良好的感官品质.突尼斯软籽石榴适宜的贮藏条件为:贮藏温度(3±0.5)℃、相对湿度90％ ～95％、1-MCP处理质量浓度1.0 mg/L,并用聚乙烯塑料袋密封包装,保鲜效果理想.