微生物航天育种及其在发酵食品微生物中的应用研究概述

• 作者: 黄力 刘功良 费永涛 高苏娟 白卫东 刘锐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 发酵食品微生物 航天育种 诱变机制 诱变效应
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 321-327
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025695

摘要

发酵微生物是发酵食品中最重要的组成部分,对食品风味和质量的影响至关重要.太空独特的环境为微生物带来一系列的诱变效应,但目前缺乏对航天诱变机制及效应的系统性认识.为此,文章介绍了国内外微生物航天诱变育种的最新研究进展,阐述太空环境对微生物的诱变机制、对微生物生理生化特征的诱变效应,以及航天育种在多种发酵食品微生物中的应用,并指出航天育种技术在广式传统发酵食品中的应用前景,为航天诱变育种相关工作提供理论基础和实践指导.