镍介入下大豆脂氧酶的催化活性和构象变化研究

• 作者: 陈娇 阙雨婷 李百裕 蔡燕 陈婷婷
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 脂肪氧合酶 镍 UV FS CD
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: Q503
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2022.02-009

摘要

外源镍对大豆脂氧酶(LOX)催化甘油三亚油酸酯反应产率的影响较为明显,氢过氧化甘油三亚油酸酯的产率从15.2％降低至8.0％,但对亚油酸底物的过氧化产率影响很小.镍可使LOX酶的UV光谱在一定浓度范围内增强一倍,但对FS和CD光谱影响甚微,说明镍对LOX的构象影响较小,可能只发生在与镍作用的局部细小部位.镍未将LOX活性中心的铁置换出来,推测镍与LOX酶蛋白表面氨基酸序列的特定位点发生结合,从而改变其细微构象并进而影响其催化性能.