不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究

• 作者: 张雪瓶 罗艳平 陈波 赵华丽 吴勇 杨阳 游奇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱 品种 浓香型白酒 影响
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021283

摘要

不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显.通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用,保证发酵正常进行,同时所产出的浓香型酒的感官风格突出,显示出了优良的酿酒特性.