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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了了解天津市水产品重金属污染现状以及居民膳食摄入的风险,2014年4~6月份采集了海水鱼类、淡水鱼类、甲壳类和软体动物四类水产品共124个样品,采用ICP-MS测定了可食部分中Cr、As、...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文编译介绍了法国国民营养健康计划(PNNS)的总体目标、基本原则、实施策略、行动内容和方法。系统地展示了该计划中针对普通人群的9个优先级营养目标和针对特定人群的10个特定目标的量化指标和具...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 类风湿性关节炎(rheumatoid arthritis, RA)是一种以周围关节骨质损害为特征的全身性自身免疫性疾病,其发病率和致残率高,目前是威胁人类健康和生活的重大疾病之一。研究表明,...
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4. 猪肉嫩度测定方法对比分析刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 【目的】改进肌肉嫩度测定方法,达到简单、快速、易于操作,以期适用工业化生产。【方法】以45头杜长大三元杂交猪(DLY)背最长肌为素材,利用嫩度仪和质构仪,研究屠宰后8 h、24 h、48 h...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了有效开展兽药残留能力验证和实验室比对,对影响检测数据准确性的各个环节进行了梳理,从“人、机、料、法、环、测”六个方面,阐述了如何进行质量控制以取得能力比对的满意结果。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 亚硝酸盐是自然界中氮循环的一个中间产物,广泛存在于水体中,其生物毒性越来越受到人们的关注。本文阐述了水体中亚硝酸盐的来源、影响因素以及去除技术,并指出了解决水体中亚硝酸盐的现实意义。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以云南23个主产区核桃仁为原料,采用HPLC对核桃仁中的维生素B及褪黑激素含量进行分析研究。结果检测到核桃仁中含量较高的维生素B有烟酰胺与维生素B6,其中烟酰胺含量在0.816~2.933 ...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 本研究从实验室保存的15株枯草芽孢杆菌中选育出适合鹰嘴豆(Cicer arietinum)发酵生产纳豆激酶(Nattokinase,NK)的优良菌株,并开展了菌株固体发酵产NK的工艺参数优化...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 白藜芦醇(Resveratrol)属芪类化合物,广泛存在于葡萄、花生、虎杖、决明、藜芦等植物中的天然抗氧化剂,主要通过清除自由基、抑制自由基的生成和脂质过氧化、调节抗氧化相关酶的活性及基因的...
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10. 花青素复合饮料的工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 本文以花青素、拐枣、枸杞、低聚果糖、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有益肾、解酒及抗氧化保健作用的花青素复合饮料。首先,以溶液的吸光度为评价指标,用果胶酶酶解枸杞和拐枣,通过单因素和L9(3...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:对济宁市太白湖水体及水产品中重金属铅、铬、镉的含量进行测定,了解太白湖重金属污染情况,为太白湖治理提供理论依据。方法:在太白湖景区不同方位采集太白湖湖心水、河蚌、田螺、水草、藕等5种试...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 高油脂饮食已经被证实造成许多肥胖相关疾病之发生,例如:第二型糖尿病、脑中风、心血管疾病、脂肪肝、肠癌、高血压与高血脂症等。本研究以分离自台湾产腌制酸菜中的植物乳杆菌GKM3益生菌冻干粉末喂食...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 蝉花为名贵传统中药材,具有保护眼睛、保护肾功能等多样生理功效,野生蝉花采集不易,人工大量发酵生产是个可行的替代方式。本篇研究以采集自台湾地区的野生大蝉花作为菌种来源,并以液态发酵方式培养蝉花...
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14. 兰州百合内生菌的抗氧化活性研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以兰州百合为试验材料,采用组织分离法从其鳞茎及根中分离内生菌,依据形态进行初步分类;随机选取13株内生菌采用Fenton清除反应测定羟基(?OH)自由基活性和超氧阴离子(O2- )自由基活性...
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15. 浅谈县区学校餐厅食品卫生安全问题刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 民以食为天,食以安为先,食品安全重若泰山。学校餐厅是学生就餐的主要场所,与学生日常生活息息相关,关乎学生身体健康和生命安全,但目前学校餐厅仍然存在各种食品卫生安全隐患,因此,解决学校餐厅食品...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:对内蒙古新巴尓虎左旗开展饮茶型氟铝联合中毒病情调查。方法:在无工业污染的内蒙古新巴尔虎左旗乌布尔宝力格苏木锡林贝尔嘎查进行流行病学调查、并对成人进行临床检查、X线摄片、骨密度(BMD)...
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17. 茶入食塔的必要性探析刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对《中国居民膳食指南(2016)》的科学性和合理性进行了分析,指出了其中所存在的核心推荐隐水恐乃空心、茶不入塔似感文而不化等问题,结合其他国家和地区的膳食指南,提出了将茶水置入中国居民膳食平...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 龙葵素(Solanine),广泛存在于许多植物中,在马铃薯新芽与绿色果皮中含量丰富,人畜食用过多会导致中毒甚至死亡。龙葵素也是一种重要的糖苷生物碱,具有多种生物学作用,能对多种疾病起到防治的...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 花青素作为天然无毒色素,由于其广泛的颜色且具有保健功效,已经引起越来越多学者的兴趣。尽管花青素在食品、制药和化妆品行业有着巨大潜力,但由于其相对不稳定性,使其使用受到了很大限制。本文简述了花...
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20. 低糖草莓果酱加工工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 草莓的营养价值很高,但季节性强且不易保存。果酱是果品深加工的有效途径,可提高果品综合效益。传统果酱含糖量高,随着消费者对健康食品的需求,开发低糖草莓果酱了受到广泛关注。本文利用低甲氧基果胶(...
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21. 红豆浑浊饮料工艺配方的研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本文通过对红豆加工饮料的工艺配方进行研究,找出了影响红豆饮料品质及稳定性的主要因素及关键控制点。通过单水平正交试验,对红豆与水的比例、白砂糖、柠檬酸及稳定剂的添加量进行优化,依据感官评定结果...
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22. 山野菜鲜食饮料的工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本研究利用长白山区的鲜桔梗、沙参、甘露子、菊芋为原料,根据国家软饮料标准规定研究其复合配方,研制适合大众口味的山野菜饮料,通过实验,在保证山野菜汁稳定性的前提下,最佳打浆配比是山野菜与水1:...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 医学古籍记载,全蝎具有息风治痉、活络止痛、解毒疗疮、降低血压等功效,在我国传统医学上的应用已有上千年的历史。全蝎更是一种低脂肪、高蛋白的食物,同时具有极佳的营养保健功能,食用价值丰富。近年来...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 选择内蒙古东部和西部肉羊55只,对其进行营养品质及同位素丰度δ13C,δ15N的测定。结果显示,东部羊肉的水分含量显著高于西部(p 15N值显著高于内蒙古西部(p 3和C4植物的混合比例不同...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:运用DMA-80型直接测汞仪,对不同9类食品(谷物及其制品、肉及其制品、食用菌及其制品、蛋及蛋制品、调味品(食用盐)、蔬菜及其制品、乳及乳制品、饮料类(矿泉水)、特殊膳食用食品(婴幼儿...
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26. 毛木耳的食药价值及产品开发现状刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本文从毛木耳的营养成分、药用价值以及产品开发利用等方面,对其研究现状进行综述,以期为今后的研究和发展奠定一定的基础。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 综述常用厨房调味品与P-糖蛋白的相互作用。以“P-糖蛋白、姜黄、生姜、大蒜、胡椒、辣椒”为中文检索词,以“P-Glycoprotein, Curcuma, Curcumine, Fresh ...
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28. 朝鲜族传统大酱抗疲劳作用的研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 试验研究了朝鲜族传统大酱的抗疲劳作用。将40只体重为18~22 g的雄性清洁级昆明种小鼠随机分为4组,即空白对照组,朝鲜族大酱低、中、高三个剂量组(0.2 g/kg/d、0.4 g/kg/d...
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29. 胶原蛋白肽的运动营养研究进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 运动员摄入特殊的营养素,可以发挥他们的最大运动能力。近年来运动营养食品研究和开发,发现胶原蛋白肽吸收利用率高,具有蛋白质氨基酸营养性能和多肽的生物活性效应。不但能维持氮平衡、保存瘦体组织、增...
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30. 吡嗪类化合物在白云边酒中的变化刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 吡嗪类化合物是白酒中重要的含氮化合物,对白酒的风味有重要的影响。为分析吡嗪类化合物在白云边酒中的变化,建立了间接固相微萃取与气相色谱–质谱(GC-MS)联用技术,采用外标法快速定量检测白云边...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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