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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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211. 木桶理论的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 如果组成木桶的木板长短不一，要增加木桶的容量，可采取两种方法：一是同时加长每一块木板；二是只加长最短的木板。相比之下可以看出，要增加相同的容量，第二种方法比第一种要经济得多。
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212. 武昌鱼的“四性五味”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜水产为本、鱼菜为主的基本格调。在众多的湖北菜肴中，鱼菜始终占据着重要地位，尤以武昌鱼独树一帜，风光无限。
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213. 打折的诱惑力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 京城某餐馆为促销竟催生出一件令人费解的怪事情，店前明示开张头一天前100位白吃。由此引来上千人，秩序混乱，不欢而散。这使人不由得想到一些餐馆的促销怪招，比如目前常见的打折：八折、九折已不稀奇...
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214. 延年却病滋补宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 讲究营养，合理调配膳食，不仅可以维持生命，而且还能增强体质，防病、抗病、疗病，达到延年益寿之目的，中国药膳有着悠久的历史文化。
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215. 做菜放盐的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 盐的呈味能力非常强，不论是多投、还是少投，也不论是早放、还是晚放，都会影响菜肴的味觉质量。
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216. 走进美国餐馆品现代艺术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 室内水帘、自然格调，奇形怪状的餐具、特大的装饰品．精美的艺术品，现代的美国餐馆普遍看起来不像是吃饭的地方，更像是现代艺术馆。实际上．就餐者往往是对他们的装饰设计感兴趣．而不是奔着他们的菜谱而...
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217. 细微之处见差别刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 餐厅里有一位客人的手机在用餐过程中没电了，询问服务人员，餐馆里有没有充电器?在不同的餐馆便会得到不一样的回答——餐厅一：对不起，我们没有手机充电器。餐厅二：对不起，我们这儿没有你这种型号的充...
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218. 从当今青少年特点看餐饮经营趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 我国人口较多，其中青少年占有相当大的数量，尽管现阶段他们由于没有收人，经济依赖于家庭，消费尚不成熟等原因，仍不能构成餐饮市场的消费主力，但是，他们有着巨大的消费潜力。随着年龄的增长，经济地位...
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219. 黄山珍肴展徽艺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 李茂林，1957年生，徽菜烹饪大师，国家二级评委，国家级裁判员，现任黄山狮林大酒店行政总厨。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 2004年中国国际美食节由中国商业联合会、中国旅游协会、世界中国烹饪联合会等单位倡导和支持，中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、山东省旅游局、山东省贸易办公室、山东省烹饪协会、烟台市人民政府共...
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222. 增光添彩话面塑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 观赏型面塑制品色彩鲜艳，造型逼真，可持久保存，长期反复使用，恰当合理地用来点缀装饰菜点，能渲染宴会主题，烘托筵席气氛，增添就餐情趣。
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223. 对中国快餐发展的理解与认识刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 进入21世纪以来，中国快餐业的发展在社会上虽然没有像前些年那样“火爆”，但仍保持着较好的发展势头。在这期间，快餐发展更多地表现为，由感性发展为主向理性发展阶段转化，行业上下积极探索，深刻反思...
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224. 川菜特色新解刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 川菜是中国烹饪的重要流派之一，具有鲜明的个性和独特的魅力。从新的角度探寻和挖掘川菜的特色内涵，促进川菜的更大发展，是每一个川菜爱好者的共同职责。特色是一个内涵和外延都很丰富的概念，蕴涵着多屡...
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225. 理性设计餐厅布光刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 就餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，灯光布置也是不容忽视的重要一环。
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226. 旺火速成爆锅菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 所谓爆锅菜，是由加工成丝、片、丁、粒、条等形状的原料经初步烹饪处理后用几种香辛料炝锅后调味爆炒成菜的制作方法，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热，用时很短，菜肴的口味以鲜...
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227. 老成都公馆菜探秘之五：不可忽视的“隐味”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 中国菜追求味道，并以此享誉天下，但遗憾的是，中国至今还没有建立系统的“味学”学科。有一位姓唐的美籍华人，对中国烹饪很有研究，曾发表过《味觉研究还需要启蒙》的文章，可谓一语中的。
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228. 食器搭配小窍门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 清人袁枚曾说：“古诗云‘美食不如美器’，斯语是也。”并称，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这无疑是对美食与美器关系的精练总结。
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229. 新川味江湖菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 餐饮业因其进入门槛较低，曾经有许多入通过这一行业迅速地完成了原始积累，因此，似乎是投资少、收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐，这其中更有很多入将目标锁定在了北京市场，事实上北京...
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231. 中国消费者协会等四单位联合发表严正声明刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 针对近期社会上有人盗用中国消费者协会、中国商业联合会、中国烹饪协会、中国商报社四家单位名义，开展表彰公布全国“放心消费餐饮名牌”优秀企业光荣榜活动，以谋取利益的不法行为，日前，这四家单位联合...
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232. 新主张：中式快餐标准化与新组合应并举刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 大娘水饺在最初的几年，非常崇拜洋快餐，我们虔诚地学习他们的每一个动作，谛听他们发出的每一个信号。这也确实打开了我们的界限，获得不小的收益。然而随着时间的推移，我们在成长的过程中发现自己吃了很...
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233. 世厨联确定“世界厨师日”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 在第十四届中国厨师节上，专程到会祝贺的世界厨师联合会亚洲执委佛兰克先生宣布，由中国代表团提出的设立“世界厨师日”议案，经世界厨师联合会大会讨论获得通过，世界厨师联合会决定每年10月20日为“...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 10月16日，“首届‘家乐杯’东北三省名厨技术交流比赛(决赛)”暨“新时期东北餐饮业的创新与发展高端论坛”在沈阳商贸饭店隆重举行。经过数个月的初赛角逐，东北三省40名厨界精英闯入决赛。
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235. 全聚德新馔选粹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 坚持“博采各方烹饪技术之长，涵川、鲁、粤、淮扬之味”的创新理念，采取走出去，请进来等多种形式。多年来，全聚德集团不断加强创新菜点研究开发力度，新品迭出，深受中外宾客的欢迎。
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236. 话“duī”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： “duī”是中国古代一种著名的面点。但是，它究竟是什么样的品种，今人已不甚了然。
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237. 《烹饪调味秘述》出版刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 青年厨师雷东著的《烹饪调味秘述》，近日由北京科学技术出版社出版。该书系统介绍了本鲜、叶香、花香、植脂、乳脂、酒
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238. 百年不散的筵席——谁来拯救老字号刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 对于老字号而言，“没有什么救世主，也不靠神仙皇帝”，生死存亡的命运，更主要的还得靠自己去把握。
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239. 幸运厨师——张军刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 他的特色菜“福都肘子”．色泽红润明亮．吃起来口感醇厚不腻．软烂而不失形．深受食客的喜爱。
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240. 探索中餐分食模式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： “分餐制”话题曾因“非典”
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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