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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 温岭三蛏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 靠山吃山，靠海吃海，浙江温岭濒海．日常饮食自然少不了海鲜．蛏子是其中常见的一种贝壳类海鲜。蛏子在温岭一般被叫做“蜻”（特指缢蛏）．常见的种类有缢蛏、竹蛏、圆蛏等三类。
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32. 必需脂肪酸膳食平衡与生命健康刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 不能一味排斥脂肪，含有必需脂肪酸的脂肪对增强人体免疫力具有重要作用；现代人的很多疾病是长期食用不健康的油或食油方法不当造成的；不良情绪破坏营养吸收、影响人体健康——上述三大新的健康理念，来自...
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33. 京城宅院私房菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 有头有脸；钱程似锦；私家辽参冻；花开富贵；鲍香八爪鱼。
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34. 外国神父眼中的明代官宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 1575年6月，西班牙神父马丁德·拉达修士和哲罗尼莫·马任修士在西班牙军官的陪同下，曾出使中国泉州和福州等地，并受到了当地官员的款待。是时正当万历初年．由于政治腐败、经济危机．大明江山已是千...
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35. 组庵菜与谭延闿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 说起如今风头正健的湘菜，常常会言及组庵菜。组庵菜的兴起，源之于民国大员谭延闿。
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36. 私房菜，想说爱你不容易刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 私房菜是近几年餐饮市场流行起来的主题产品，所谓私房菜，原指的是达官贵人在自家中，邀请名厨烹制菜肴，或自家人或邀三五知已享用。无所谓菜系，无所谓章法，没有市井的“虚假”礼仪，倒有家中的温馨，只...
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37. 张大千吃的艺术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 著名国画大师张大千，除了在绘画上取得了极高的成就，生平还有两大嗜好：一是讲求吃．二是爱听京戏。他认为．“吃”不仅是果腹而已．更是人生最高的艺术．只要能力所及，他都在追求吃的艺术。他的吃．不仅...
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38. 饮食美的形态之五：色美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： “色美”是指食品在其主辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽以及主料、辅料、汤料相互之间的配色方面呈现出来的视觉美。所谓“远看色．近看形”，在餐桌上，赏心悦目的颜色常是引人愉悦的先导．引人产生美...
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39. 在青海品藏宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 青藏铁路通车，又燃起我旅游的激情。我和二位老友一合计，说走就走了。到了西宁才知道，乘坐青藏铁路旅客列车还要有一定的身体条件，光凭激情不行。“那也不能白来一趟呀！”我和老友都有同感：“那就到青...
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40. 品茶哲学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 曾听过这样一个故事，说是在印度的阿禾姆达巴城有一个名为“幸运茶室”的地方．在那里．人们喝茶聊天，说笑．与其他茶馆没有两样。而奇怪的是．那间茶室里摆放着一些棺材．客人就置身于棺材中间品茶。有些...
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41. 主食厨房技艺谈之五——成形刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 成形，即利用各种面团或坯皮，按照面点的要求，包或不包馅心，采取各种方法，制成多种多样的面食半成品，便于经熟制成为可食用的成品。
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42. 江汉平原的米制小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 醪糟又名米酒、甜酒、伏汁酒。选上好的精白糯米淘洗干净，用筲箕滤干水气．用旺火蒸熟．旋即用凉水冲一遍，待水气稍干即按比例（一个曲子拌3公斤糯米）拌上曲子装盆，捂紧待其酵酿。春秋两季须48小时酿...
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43. 五谷杂粮皆是“药”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 香港食品专家指出,不妨养成“吃五谷杂粮”的观念，因为杂粮中含有一般人饮食中缺乏的必需维生素及大量纤维质．吃了可增强预防疾病的抵抗力。他所列出的“健康粗食”是：
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44. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 行业视窗；赛事集锦；展会概览；互访交流；各地动态；
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45. 吃住在春节/2008新年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 中国人对吃向来情有独钟，“吃了吗？”若干世纪位列问候语和流行语之首。好多事都可和“吃”扯上关系，哪怕是风马牛不相及的事，这不，西安事变时陈独秀听说老蒋被抓，高呼“打酒来！”抗战期间山城人民同...
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46. 彩虹酒的调制技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 彩虹酒是根据所用各种材料比重的不同依次注入杯中而形成的一种鸡尾酒品。它具有形态独特优美、层次分明、色彩绚丽、口味变化明显、盛装考究、观赏性强的特点，因而颇受消费者的青睐。彩虹酒的调制比较简单...
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47. 鸡肉尾酒之魂——威士忌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 威土忌的由来是个意外——中世纪的炼金术土们在炼金的同时，偶然发现制造蒸馏酒的技术，并把这种可以焕发激情的酒以拉丁语命名为Aqua-Vitae（生命之水）。随着蒸馏技术传遍欧洲各地，生命之水一...
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48. 旺菜新做汇珍馐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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49. 小品四方名汤肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 无酒不成席。无汤不成宴。集天下美食之精华、万物甘露之灵气的名汤精品。在四大菜系八大风味流派中各显神通、异彩纷呈。其中滋味自待各人去品尝、感受。
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50. 形形色色的餐饮楹联刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： “酸甜苦辣咸、五味调和；色香味形器，百感俱生”；“闻香且止步；知味暂停车”；“烹调五味供甘旨；掇拾群芳补太和”……将“餐饮”与“楹联”进行相关链接，其逻辑链接点就在于它们都是一种“文化”。因...
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51. 鼠年话吃鼠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 鼠年到了．照例要说些有关老鼠的话题。然而老鼠在人们的心目中更多的是可憎厌恶．很多人未必想到它可供食可入药。 说到吃老鼠，有的人可能会不寒而栗．其实每一个尝过老鼠肉的人几乎都会发出由衷的赞美...
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52. 宁化佳味老鼠干刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 福建出产的烹饪原料中，有遐尔闻名的“八大干”，其中之一便是客家祖地的宁化“老鼠干“。早在晋、汉的史籍中，就有记载我国先人食“老鼠干”的习俗。据史料记载：老鼠干、腊狐狸等野味的猎取与熏烤是畲、...
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53. 鼠兆丰年喜宴开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 爆竹声中一岁除，春风送暧入屠苏，千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。过了猪年是鼠年，鼠年已迈着轻盈的脚步悄·哨地向我们走来。人欢为体健，鼠硕因年丰。新年新气象，除夕之夜，新春佳节，开动脑筋，鸡鱼...
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54. 豫菜现象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 任何一种现象都有着表象和本质的联系与区别，有着历史与现实的必然性和偶然性，有着一定的客观、主观条件，遵循着由这种条件所决定的规律发展着、变化着。豫菜现象，是河南餐饮文化的现象，是河南烹饪、餐...
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55. 樊胜武：领军豫菜复兴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 他是一个充满“矛盾”的人，他的经历可以用“戏剧性”来描述： 22年前，怀着名厨梦想走出河南长垣。当时，樊胜武和长垣都没有想到的是，他将为故乡带来“中国厨师之乡”的荣耀，并成为豫菜形象大使。...
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56. 管理门诊：酒店为何不赚钱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 现今国内的餐饮企业对厨房管理都提出了许多更高的要求．目的是在提高菜品质量的同时，不断降低成本，取得最佳的经济效益。2003年，我接管了四川成都一家三星级酒店的餐饮部。上任第一天老板就告诉我，...
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57. 如何有效控制厨房成本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 衡量一个企业的经营状况与成效，可以从很多方面进行考察，其中成本是综合反映企业管理质量的重要指标之一，如企业劳动生产率的高低，原材料使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因...
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58. 库房管理小议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 库房是现代餐饮企业中不可或缺的重要组成部分，是企业的一个基础部门和服务部门．也是衔接前厅服务部和厨房生产部的重要部门．因此其管理的好与坏会直接影响企业的经营成本和利润。
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59. 餐馆开业筹备实务指南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 餐馆开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 确定各部门的管辖区域及责任范围。各部门经理到岗后，首先要熟悉餐馆的平面布局，最好能...
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60. 牵手田源鸡 牵手成功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 又至岁末年初，全国上下一派繁忙景象。在北京山水秀美、景色宜人的密云水库边，记者从近年来发展神速、声誉鹊起的北京田源鸡餐饮有限公司的年终总结会上获悉，该公司在过去一年里各面工作强势推进，未来一...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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