论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
餐饮世界
分享
投稿
World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
更多
主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
分享
文章浏览
目录
-
1. 乡菜 乡味 乡情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 传来，缺了边的老碗。 它出自久远的土窑，釉色暗淡，声音沉闷，它曾无数次的被打破，又用细密的铜钉锔起。大多数时候，碗中飘散的是房前屋后的黄菘青韭、紫苔红叶的清香；年景好的时候，它盛过红烧猪肉...
-
2. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： “驻华使节新春联谊会”在京举行 由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会共同主办的“驻华使节新春联谊会”，春节前在京举行，中国烹饪协会会长苏秋成、世界中国烹饪联合会会长杨柳以及外交部、商务部、文...
-
3. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： CCTV-7推出春节特别节目“面面聚道” 由中国烹饪协会与中央电视台7套《阳光大道》栏目联合制作的春节特别节目“面面聚道”——“美食新‘煮’意，面条烹饪大比拼”面点师厨艺竞技赛，于春节期间...
-
4. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 小肥羊状告国家商标评审委员会获胜诉 不久前，北京市第一中级人民法院对内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司状告国家工商行政管理总局商标评审委员会一案做出判决，小肥羊胜诉。按照法院判决，商评委将撤销对...
-
5. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 2010京城羹食年系列活动正式启动 为进一步扩大内需，拉动餐饮消费，繁荣首都餐饮市场，加快世界美食之都建设，“2010京城美食年”于2月初举行启动仪式，系列活动中，除春节期间进行的名菜展销...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 农家菜，顾名思义，是指农民家中制作并食用的饭菜。在人类社会发展的历史长河中，自从有了农业、有了农民，就有了农家菜，而且农家菜作为人类饮食的重要组成部分，会伴随着农业和农民的长期存在而存在，同...
-
7. 农家菜美食之乡的品牌建设刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 位于苏州南面的震泽是一座具有千年历史的古镇，现为江苏历史文化名镇，震泽镇因为濒临太湖，南宋绍兴初年借太湖之光，因以命名。
-
8. 农家菜的经营策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着“农家菜馆”越办越多，“乡村美食”越来越受到广大消费者的青睐，农家菜馆以独特的乡村风味及价格的优势吸引了不同层次的消费者。如何看待这一市场，如何开发和创新“农家菜”，将其运用到经营中去，...
-
9. 绿柳青榆农家饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 时下，许多旅游景区和餐馆酒楼推出了“农家饭”来招徕客人，起先生意倒还不错，但不久就清淡下来。什么原因使之好景不长呢？窃以为主要是客人们想要体味的农家味道没有充分体现出来，要么是环境不“农”，...
-
10. 2010年春节餐饮市场分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 春节是我国最重要的传统节日，也是餐饮市场最活跃的时期之一。随着宏观经济稳步回暖，2010年春节餐饮市场继续呈现火爆之势，餐饮企业增速为近几年春节期间最高的一年。为了全面了解春节黄金周期间全国...
-
11. 山西十佳烹调师拿手菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 蟹子菊花豆腐 自制豆腐改刀成菊花形，入高汤中浸泡10分钟，放入炖盏加蟹子、调料蒸透即可。
-
12. 高校餐饮如何应对市场物价变化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 高校餐饮所需原材料．劳动力等商品来源于社会市场．受市场经济规律的调节．所以社会市场粮、油、菜等物价的急剧波动给高校餐饮成本造成剧烈的变化。根据商品经济的价值规律．作为市场主体的高校餐饮实体应...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 1994年，四川省简阳市一处只有四张桌子的路边摊，电焊工张勇开始利用业余时向经营麻辣烫生意。此时的他也许从没有想过，十多年后，他的路边摊会成为“现象级”的餐饮企业。这就是“海底捞”，一家用无...
-
14. 张兰：选择顽强不断的抗争刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 她并不是那种娴静如兰的人，相反，她很浓烈。她会旗帜鲜明地反对她不喜欢的意见，毫不迟疑地捍卫自己所要捍卫的。“今天俏江南的定位、市场、品位、品牌，所有的一切都是由我个人的性格造就的。”张兰说自...
-
15. 因地制宜：为双汇快餐量体裁衣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 变，在中国的哲学思想中，是我们老祖宗最早发现的事态规律。因地制宜取胜中式快餐，其核心点就表现在一个“变”字上，以变应变，变在始终。具体在中式快餐的经营过程中，就叫因地制宜。这种因地制宜，就是...
-
16. “五位一体文化”铸就餐饮品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 2006年4月，保定会馆将“直隶官府菜”作为非物质文化遗产向有关部门进行了申报，成为中国第一个申报非物质文化遗产的烹饪技艺作品，并形成了以完备的历史典故、文字图片、影像资料、菜品原料、烹饪工...
-
17. 解析中国餐饮饭店——“起名”现象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： “起名”自古皆是一门大学问。中国人不仅仅是将名字当做一个辨别人与人不同的代号，更将其视作是一种对传统的延续、对文化的热爱、对祖先的敬仰。自夏朝起取名方法逐渐去质尚文，遵循“六避”、“五则”等...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 春节临近，随着许多外来务工人员的陆续返乡，各地餐饮等服务行业再度面临缺人窘境。从劳动部门了解到，用工单位对服务员的需求量最大，餐厅服务员等都被列入缺口最大的前十个职业中。例如，宁波市江东区一...
-
19. 淮扬菜形成要素研究（中）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 淮扬菜发展的基本要素 淮扬菜是一部流淌着的美食史诗，饮食文化底蕴深厚，经干载而流芳不止。淮扬菜构成广泛，由淮扬地区茶坊酒肆、庙观寺院、豪商家庖饮食的多层次结构所构成，以菜肴、面点、茶点、糕...
-
20. “东坡遗韵宴”赏析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡既是文学家又是美食家，爱吃江鲜佳肴，写下许多美食诗文。无论外出做官还是被贬流放，多次坐船沿江而下。他生于长江之源、逝...
-
21. 吃姜的禁忌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 据相关检测，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。此外，气候炎热时，由于人体的...
-
22. 妙用姜汁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 生姜是极为常用的调味原料，不仅具有调味、去腥、防腐的作用，而且还具有解表散寒、化痰止咳、健胃等多种功效。在烹饪应用时，除整块拍松用于炖、焖，也可切成片、丝用于烧、炒或码味、腌渍，切成末用于炝...
-
23. 烹调用姜小窍门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 姜分为两大类，一类是带叶的嫩姜，另一类是根部的老姜。以其药效来讲，老姜比嫩姜佳，而干燥的姜则药效更好，正如俗话所说，“姜是老的辣”。最近一些营养学家研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结...
-
24. 我们这里得天独厚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 攀枝花市得天独厚酒店起步于2002年，是一家集餐饮、娱乐、酒店于一体的综合性公司。现已拥有天天渔港海鲜超市酒楼、得天独厚大酒楼、渔当家湘粤菜大酒楼等多家企业。公司所属的餐饮板块涵盖川菜、粤菜...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 呷哺呷哺品牌始创于1998年，经过11年的发展，目前已经成为门店数量超过100家，覆盖北京、天津两地，员工人数超过2500人的专业火锅连锁企业。在11年的发展过程中，呷哺呷哺在中国火锅行业扮...
-
26. 苏氏牛肉面的传统与创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 兰州拉面又称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众小吃。兰州拉面的历史已经有200多年，人们常说，敦煌莫高窟、《读者文摘》和兰州牛肉面是兰州的三张名片，由此可见兰州拉面在兰州人的心中地位有多么重...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 信息化的今天，任何行业已经不可能度身网外。餐饮业必须关注、研究、借鉴互联网经验，找到一种切实有效的“触网”方式，颠覆传统思维模式，突破竞争瓶颈，实现质的跨越。
-
28. 首尔的“中国冷面”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 不知何时起，每到夏季，首尔的很多中餐馆的橱窗上就会贴出“中国冷面上市!”的字样。这种冷面既爽口又带点酸甜口味，在酷暑中可让人增加食欲。然而，在韩国中餐馆出售的“中国冷面”，在中国却是不存在的...
-
29. 多姿多彩的意大利面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 意大利为古罗马帝国的发祥地，14-16世纪又成为欧洲“文艺复兴”的摇篮，但丁、达·芬奇、米开朗基罗、拉斐尔、伽利略等文化与科学巨匠对人类文化的进步作出了无可比拟的巨大贡献。在享受生活的浪漫中...
-
30. 柬埔寨的面条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 柬埔寨面条的种类很多，其不同之处主要体现在烹调方法的不同和配料的差异上。汤面是柬埔寨面条中最普通的一种，它与我国的汤面大不一样：第一，柬埔寨汤面的份量很少，大概只有西安街上卖的那种大碗面的三...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
餐饮世界评价信息
餐饮世界统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
同领域期刊
更多>>
推荐期刊
