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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 本研究报道了通过改善食品中营养成分的含量,以此来调节人体生理机能的可行性,采用传统工艺,结合祖国传统医学,以营养学原理为基础,对传统食品——饼干产品进行了上述方面的探索,实验以通过改善人体体...
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32. 利用优质酒丢糟萃取液生产食醋刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 食醋是一种深受人们喜爱的酸性调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。我国食醋的品种很多,其生产方法主要是以淀粉质和蛋白质类原料,经糖化、酒精发酵。醋酸发酵等一系列较为复杂的工艺酿制而...
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33. 食醋中沉物的去除刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 近年来根据原料的种类或使用比例的不同开发了各种食醋系列产品,其中糯米醋以营养丰富、酸味柔和、有香气和杂味小而颇受消费者的欢迎。但由于食醋在生
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34. 白酒的品评与理化结果综合判别酒质刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 白酒是由水酒精,挥发物、固形物构成的有机整体,其质量优劣是由复杂繁多微量呈香呈味物质决定的,并且各种微量成分的绝对含量与量比关系的不同决定着白酒不同的风格和质量。在这些组份中影响浓香...
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35. 白酒中的有害物质与人体健康的关系刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 白酒是人们熟悉的日常饮料,目前市场上的花色品种可谓琳琅满目。但是,在白酒生产中,由于所用原料以及存在发酵过程,必然会产生一些有害物质,所以必须采取有效措施,降低它们有白酒中的含量,以...
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36. 葡萄酒中的溶解氧刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 氧,在葡萄酒的酿造中,如何正确运用是一门艺术。运用恰当,会使酒的香气突出,加速成熟;相反,则会使酒失去果香,发生氧化现象。因此,氧在葡萄酒的酿造上起着举足轻重的作用。对干白葡萄酒,氧...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 本文介绍了葡萄酒苹果酸——乳酸发酵的产生机理、作用效果和影响因素,并提出了促进和抑制苹果酸——乳酸发酵的技术措施。
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38. 苹果酸的应用及研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 苹果酸又名羟基丁二酸,羟基琥珀酸或1-羟基乙烷二羧酸,分子式为C_4H_6O_5,化学结构式为HOOCCH(OH)CH_2COOH,含有一个不对称C原子,有两个对映体,易溶于水,是一...
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39. 双孢蘑菇的保鲜研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 蘑菇保鲜技术是影响货架寿命和产品质量的关键问题,有较大的经济价值和研究价值。后熟过程是导致采后蘑菇变质的原因。质量的变化表现的菌盖褐化、开伞、微生物感染和组织消耗。这个问题可通过冷藏、气调、...
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40. 食品工业的现状和发展意见刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 我国是一个占世界人口四分之一,占世界耕地7%的国家,农业不很发达,农产品人均数量不高。如何合理利用可食资源,是食品工业的重要任务。在工业发达国家里,农产品多是经过各种加工后才进入市场...
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41. 日本甜味剂市场动向刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 日本的甜味剂市场规模如表1所示。从市场规模看,还是砂糖、异构糖等一般糖类为主,低聚糖或甜菊糖等形成了日本独特的甜味剂市场。近年来,消费者健康意识提高,不愿食甜,因此砂糖的消费量下降,...
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42. 膳食纤维—来源广泛,功能多样刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 膳食纤维定义为'对哺乳动物的消化酶具有抵抗力的一组复杂的植物性物质'。其它来源将这种定义稍加扩展,描述其为'食物中植物性物质的内源成份,它能抵抗单胃动物胃和小肠中酶的消化作用。'这两...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 自从间歇糖化和连续异构化二步法生产商品果葡糖浆以来,人们期待葡萄糖淀粉酶(GA)和葡萄糖异构酶(GI)相结合的这种生物催化剂能够将目前工业上生产果葡糖浆(异构糖浆)的加工工艺简化为一...
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44. “中温蒸煮”在酒精生产中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 一、概述原料的蒸煮是酒精生产过程中影响原料出率的关键步骤,它是酒精发酵的前期准备工作,通过蒸煮,使淀粉从原料或原料细胞中游离出来,并进一步使游离出来的淀粉糊化,便于变成糖;同时,蒸煮...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： 比较耐高温α—淀粉酶与BF7658α—淀粉酶(即普通中温淀粉酶)的区别、差异,就生产应用结果进行讨论。
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46. 己酸菌菌种YD—1的选育与应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 前言浓香型大曲酒的生产,目前都用泥窖发酵,一个新建的泥窑,必须经过很长的自然老熟过程,短则十几年,长则几十年,才能酿出质量较好的浓香型曲酒。通过几代人的酿酒实践,人们总结出'百年老窖...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 冬虫夏草(Cordyceps Sinensis)是我国传统的名贵强壮滋补品,许多现代药理实验和临床资料表明它对实验动物移植肿瘤和临床肿瘤有抑制生长和延长生命的作用。济南高新开发区京鲁...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 啤酒高浓度发酵法是指先制备高浓度麦汁,然后以高浓度麦汁进行发酵,贮存,在滤酒前(也可在滤酒后)进行稀释。利用此法生产啤酒,可在不增加设备的情况下提高产量,提高糖化和发酵设备的利用
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49. 浅谈啤酒最终发酵度及其测定方法刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 概述随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变,干啤酒的研制和生产悄然兴起。如何控制麦汁中的可发酵性糖的比例变得愈来愈重要了。传统上使用糖(还原糖)非糖作为控制发酵度的指标,在过去未使用...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 随着国民经济的迅猛发展,近年来,我国的啤酒工业也得到飞速发展,各地生产厂家近千家,总产量达一千余万吨。在这些企业中,有的达员工数千,也有的只百十人。其设备、仪器更是参差不齐。就以啤酒...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> Saccharomyces Cerevisiae及相关菌株具有摄取和发酵多种糖类的能力,如:葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖。有些糖类不能被Sacchar...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 早在一九七三年,随着酶水解法研究的开展,美国普杜大学再生资源利用研究室,日本新燃料开发技术研究组合等,对于纤维素发酵生产酒精就已有了很好的成绩,上海科技大学生物工程系也作了初步研究。...
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53. 试论生产优质低度白酒的技术关键点刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 优质低度白酒以其节能降耗,有利于人们身心健康等特点,已成为白酒生产的一大发展趋势。一九八七年三月轻工部召开的'全国酿酒工业增产节约工作会议'上,要求所有生产白酒的企业都要开展白酒降度...
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54. 对白酒中苦味物质的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 白酒,以其独特的色、香、味、体而得到了广大人民的喜爱。由于酿造工艺的不同和所用发酵大曲的差别,造成了酒中微量成分各有差异,使其各自成型,独树一帜。但是,在实际生产过程中,由于所用原料...
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55. 高效食醋固态氧化新技术的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 目前,食醋行业大多采用传统的固态倒缸(池)发酵工艺,需经蒸料、制糖化曲。培养酒母、糖化及酒精发酵、醋酸发酵等工序,工序繁多,工艺复杂,产品质量不稳定,生产成本高。高效食醋固态的氧化新...
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56. 液体（回流）制醋生产技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 一、前言液体(回流)制醋工艺,生产周期短、劳动强度低、出品率高。由于产品色淡味浓,即适应现代现味,又可做为酸性饮料的添加基质。二、原料及设备 1、原料地瓜面、玉米面、α—淀粉酶、糖化...
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57. 水果麦饭石系列食醋的研制与开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 前言沂蒙山区是水果之乡,这里不仅有丰富的山楂、苹果、葡萄等水果,而且还有丰富的山杏、酸枣等野生资源。近几年来,随着种植量的不断扩大,产量逐年提高,由于转化能力差,普遍出现了农民卖水果...
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58. 膜分离技术在改良婴儿乳粉上的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 一、概述给婴儿以母乳无疑是最好的,然而当母乳不足或因某种原因得不到母乳时,只好用以牛乳为原料制成的育儿乳粉来哺育婴儿。日本最初是在1917年就开始生产和销售以哺育婴儿为目的育儿乳粉了...
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59. 生物技术在食品工业中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 生物技术在食品工业中的应用已有8000多年的历史了,如传统的醋、酒、发酵面团和奶酪的生产。目前,正在广泛地应用生物技术来生产其它发酵产品、食品和饲料添加剂以及加工助剂(见表1)。美国...
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60. 两种新型调味料制造方法刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 本文介绍日本93年专利发表的两种新型调味料制造方法。一、利用家畜血制复合调味粉动物血液中含有约17%蛋白质,日本开发利用畜血中蛋白质分解、中和、脱臭、脱色、干燥得到畜血调味粉再加呈味...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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