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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
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出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 3月10日，省政府召开全省工业转方式调结构电视会议，贯彻全国全省“两会”精神，围绕今年全省工业发展各项目标任务，加快推进工业转方式调结构，加强工业产品质量管理，抓好抓紧各项工作，努力实现工业...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 由省轻工业协会和齐鲁晚报联合主办，省白酒工业协会和大众网协办的“首届山东省百姓品酒大赛颁奖盛典”3月11日下午在济南隆重举行。从全省九大赛区经初赛、决赛选拔出来的60位民间品酒精英分别获得了...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 近年来的研究表明，核苷酸是一种无毒、无害的安全型饲料添加剂，它在动物的营养方面有着重要的作用。近年来，国内外学者对核苷酸在营养功能方面的研究越来越多。本文主要是从促进动物生长发育、肠胃道发育...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对葡萄糖醛酸及其内酯的制备在法进行了简单的介绍，讨论了各方法的局限性，并且对其工艺进行分析。结合贵金属铂催化剂对葡甲苷的伯羟基进行选择性催化氧化，合成葡萄糖醛酸及其内酯的工艺进行讨论。指出催...
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5. 食用香精分析技术研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文对香精的样品前处理、分离、定性和定量分析方法进行了综述，评述了食用香精分析方法的研究进展，指出存在的问题和发展方向。
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6. 浅谈咸味食品香精刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 咸味食品香精兴起于上世纪七十年代，我国上世纪八十年代开始研究生产，目前生产技术已经进入世界先进行列，生产量和消费量也进入世界前列。在食品安全事件频发的今天，随着生产和使用量的扩大，人们对咸味...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料，经乳酸菌发酵制成的：而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 1啤酒高浓酿造稀释技术的历史 高浓酿造稀释技术即采用高浓麦汁糖化和发酵。啤酒成熟后，在过滤时用饱和二氧化碳的无菌水酿造稀释成不同浓度的啤酒。高浓酿造后酿造稀释技术20世纪80年代传入中国，...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文介绍了软饮料工业发展现状及趋势，进而从该行业污水产生环节、污水特征、处理工艺、排放情况四个方面分析了该行业水污染物排放现状，并结合环境保护形势对软饮料工业水污染排放提出了建议。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： L－苹果酸是生物体内三羧酸循环的成员之一，在食品、医药、日用化工等部门具有广泛的用途。以糖质为原料曲霉发酵生产L－苹果酸，是一种具有工业应用前景的生产方法。本文从CO2固定途径在L－苹果酸积...
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11. 大蒜中SOD含量的测定刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 超氧化物歧化酶（SOD）是一种源于生物体的抗氧化抗表老的活性物质，能清除生物体在新陈代谢中产生的有害物质。通过测定大蒜发芽前后所含超氧化物歧化酶含量，发现发茅后大蒜中的SOD含量提高了82．...
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12. 鲜石榴汁关键技术的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本课题以石榴为原料，采用多酶复合絮凝澄清技术提高果汁澄清度，突破了传统工艺，使果汁的透光率比传统酶解法的透光率提高了8．66％，使得果汁“后浑”现象消失，保质期提高了5倍；研制出酸甜适中，色...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 阐述了适用于结晶葡萄糖生产的节能减排和自控技术等，指出了应用后可带来的经济和社会效益。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过缩短反应时间、改变反应温度和添加底物，对蛋白酶活力甲醛测定法进行改良。所形成的改良甲醛法与原甲醛法相比，显示出一定的优点，建立了一种适于豆粕固态发酵中蛋白酶活力测定的新方法。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文主要论述了啤酒酿造过程中溶解氧的危害，并对含氧量的控制目标及控制氧含量的措施提出了具体的的工艺措施以控制氧的溶入，保证啤酒质量。
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16. 红薯是超级抗癌食物刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 日本国立癌症预防研究所近日公布的一项研究结果指出，红薯是超级抗癌食物。这主要归功于红薯含有的一种特殊成分：脱氢表雄酮。这种激素可以防癌并且延缓衰老。美国科学家的研究发现，这种成分对于预防乳腺...
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17. 利用黄酒糟生产“香糟卤”刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 每100千克黄酒糟添加经粉碎的天然植物混合香辛料2－4kg，充分拌匀，灌坛密封3－6个月后即为香糟。按100kg水加10－15kg花椒、0．2kg茴香，入酒缸中静置48－96h，取上清液和压...
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18. 西红柿可有效预防血管类疾病刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 据国外媒体报道，近日，日本的一项研究表明，西红柿中含有一种营养成份，该成分可以有效对抗心脑血管类疾病。
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19. 糖的传承和蜕变刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 糖——这一人们生活中不可或缺的资源，已经在人类文明的历史中刻下了深深的烙印，在浩如烟海的史册中，我们随处可见糖的踪影，它不但调剂着人们的日常生活，也影响着人类文明的进步和文化的交流。
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20. 试论绿色面粉加工发展方向刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 绿色食品是一项系统工程，从农作物种养到产品加工，必须环环把关，严格执行必要的防污染措施。面粉是多种食品的基础原料，当接收的小麦符合绿色食品条件时，经过加工磨制成优质、安全、无污染的面粉，对保...
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21. 放心食用“铁强化酱油”不必忧刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在日常生活中，如果“加碘盐”您已经很熟悉，那么从现在开始，可能您也离不开另一个新名词了——“铁酱油”。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 由协会技术工作委员会牵头起草的QB／T4069．2010《饮料制造综合能耗限额》于2010年11月22日由工业和信息化部颁布，2011年3月1日开始实施。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 2011年5月31日全省产学研工作会议在济南南郊宾馆召开。省委常委、副省长王军民，省政府办公厅副主任李世瑛，省经信委、发改委、教育厅、科技厅、财政厅、人社厅、省科学院等产学研联合协调领导小组...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 山东省食品发酵工业研究设计院承担的山东省科技攻关项目＂发酵法生产果酸钙（CCM）的研究＂及自选项目＂利用啤酒废酵母提取核糖核酸及单核苷酸技术研究＂、＂聚γ-谷氨酸的产生菌的筛选及其发酵条件研...
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25. 高产谷胱甘肽酵母菌株的选育刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以CⅠ面包酵母（Saccharomy cescerevisiae）为出发菌株,通过紫外线和60Co复合诱变,氯化锌、乙硫氨酸耐性平板筛选,最终得到一株高产谷胱甘肽菌株UC1,谷胱甘肽产量为1...
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26. 速补体力消耗复合能量饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本论文研制了一种速补体力消耗复合能量饮料。添加的部分可溶性低聚糖可在胃肠内迅速消化分解,形成能够直接吸收的单糖类,此饮料具有较低的渗透压,可加速糖类的吸收。为了弥补因出汗损失的盐,添加了部分...
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27. 胡萝卜香菇发酵饮料的生产工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本实验将胡萝卜、香菇榨汁过滤,向滤液中添加麦芽汁,以发酵温度31℃、发酵时间60h、接种量0.2%、胡萝卜香菇的质量比为2：3条件进行发酵。通过正交试验确定最佳调配方案,即白砂糖7.5%,柠...
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28. 燕麦发酵饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过单因素试验、正交试验采用曲料、啤酒酵母以燕麦为原料酿造燕麦发酵饮料并且对其工艺及发酵条件进行研究。结果表明,燕麦发酵饮料的最佳发酵条件为选择米根霉将燕麦糖化、啤酒酵母添加量为1.5%（原...
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29. 餐饮配送企业速食加工车间设计探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文介绍了餐饮配送企业加工车间设计方案以及GMP在设计中的应用,同时叙述了肉类、果蔬、米面等速食类产品的通用生产工艺和主要设备选型。
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30. 绿豆浓浆中香精的优选刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过Plackett-Burman设计实验,对于初选后的8种绿豆香精进行考察,运用minitab软件分析感官评定结果,选定了A、C、E、H香精,再采用正交试验进一步优化,最终确定添加香精的比...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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