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食品科学技术学报2019年第5期出版文献
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
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16411
食品科学技术学报
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Journal of Food Science and Technology
曾用名：
北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、...
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主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年）
北京市优秀期刊奖（2006年）
第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）
全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）
第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
总被引数（次）
16411
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 聚甘油脂肪酸酯是一类安全、高效、多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品、化妆品、医药等领域.近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质及应用研究非常活跃.概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 中国的桃种植面积和产量均为世界第一,2017年我国桃种植面积和总产量分别占世界总种植面积的51. 17%和总产量的57. 96% .桃生产的季节性较强,在夏季集中上市,为降低因产季集中造成的...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 蓝莓是一种越橘属浆果,除含有基础营养物质,还富含花青素、类黄酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保护视力等功效.然而,新鲜的蓝莓易腐烂且贮藏和运输性能差,故需要进一步深加工,同时,蓝...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 姜黄素具有很强的生理和药理活性,但在水中的低溶解度限制了其生物可接受度以及在食品工业中的应用.为了提高姜黄素的生物可接受度,发挥其抗氧化性能,采用超声方式将其溶解于亚麻籽油中.制备姜黄素-卵...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 将燕麦β-葡聚糖分别以质量分数0、0. 2% 、0. 4% 、0. 6% 、0. 8% 、1. 0%添加到猪肉肌原纤维蛋白中,研究燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白的乳化性(乳化活性、乳化稳定性、...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探究圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响,以猪肉为原料,研究了壳粉的不同添加量对肉饼蒸煮损失、保水保油性及感官品质的影响及原因.结果表明:圆苞车前子壳粉的添加可以明显改善肉糜的保水性,当添...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析了老白干老五甑工艺和三排净工艺2种原酒中的挥发性成分,分别鉴定出234种、253种挥发性成分.在2种原酒中共鉴定出273种挥发性成分...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了Streptomyces alboflavus产生的抗真菌物质对串珠镰刀菌的抑菌机理.通过pH纸层析和捷克八溶剂纸层析实验对抗菌物质进行定性分析;利用荧光显微镜和扫描电子显微镜观察抗菌...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 亚硝胺是一类危害性极高的化学致癌物,其中常见的有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶和亚硝基二丁胺等,在肉制品加工过程中极易生成.本文阐述了亚硝胺的形成机理、对人体的危害以及...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过流延法制备了低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜,研究了复合膜的形成机理,并探讨了果胶添加量、壳聚糖添加量以及甘油添加量对复合膜结构与性能的影响.实验结果表明,果胶中的—COOH和壳聚糖的—NH2...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以改善桑椹精粉的加工特性(粒径、粉体特性、色泽)和保持脱氧野尻霉素( DNJ) 、总多酚、总黄酮和花青素等活性成分为目标,通过微生物发酵技术研究营养和外观品质俱佳的低糖型桑椹精粉的制备工艺....
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为完善插田泡果实花色苷的萃取方法及提高花色苷得率,比较了微波辅助法、超声波辅助法、超声-微波协同萃取法3种方法对花色苷得率的影响,并选取微波功率、微波提取时间、酸化乙醇体积分数(pH值为2)...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探究黑芥子酶在食品方面的应用价值,以10种西兰花种子作为实验材料,采用液相色谱测定异硫氰酸烯丙酯的含量,计算在不同pH值、不同温度条件下的黑芥子酶的酶解活性.发现不同种子黑芥子酶的最适条件...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立同时测定茶叶中13种三唑类农药残留的气相色谱-四极杆-飞行时间质谱检测方法.样品采用体积分数1%醋酸乙腈为提取液,均质提取,提取液在含有多壁碳纳米、N-丙基乙二胺和石墨化炭黑3种净化填料...
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15. 《食品科学技术学报》征稿简则刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
食品科学技术学报基本信息
| 刊名 | 食品科学技术学报 | 主编 | 孙宝国 |
| 曾用名 | 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版) | ||
| 主办单位 | 北京工商大学 | 主管单位 | 北京市教育委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2095-6002 | CN | 10-1151/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | spxb@btbu.edu.cn |
| 电话 | 010-68984535 | 网址 | spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx |
| 地址 | 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部 |
食品科学技术学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 文摘杂志(俄) |
| 5. | 科学文摘(英) |
| 6. | 中文核心期刊 |
| 7. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年） |
| 2. | 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） |
| 3. | 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） |
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