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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为纪念我国发酵法生产味精40周年,该文简述了617短杆菌发酵生产谷氨酸的研究过程,介绍了利用菌株29906发酵法生产谷氨酸的研究概况,着重介绍了利用617短杆菌研究过程中菌株筛选、培养基及工...
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32. 应用固定化细胞改善酱油风味的探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了改善酱油风味,首先阐明了传统发酵和固定化细胞发酵的各自特点.说明传统酱油酿造是多菌种混合发酵,酱油风味好.介绍了固定化细胞发酵酱油:采用固定化细胞发酵提高发酵率,缩短发酵周期,固定化细胞...
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33. 茶饮料香气改善技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为减少茶饮料加工过程造成的香气损失,对茶叶中的香气成分及茶饮料的加工工艺进行了分析研究,提出了几种香气改善技术:不同品种绿茶组合出一种新型香味茶饮料;采用超滤膜或者反渗透滤膜浓缩取代真空浓缩...
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34. 板栗果酒生产工艺的初步探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为研究全天然高档板栗果酒,对板栗果酒的生产工艺进行了探讨.以集安板栗为主要原料,经果仁磨浆、糖化、过滤、调整发酵液成分、发酵、贮藏、过滤、装瓶及杀菌等工序,并通过保质期试验,可知保质期为3个...
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35. 浓汤型红烧牛肉方便面汤料的制作刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为满足中小型方便面企业的需求,该文介绍了红烧牛肉方便面酱包和粉包的配方及制作方法.通过正交试验得出:影响方便面汤料浓度最主要的因素是黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和CMC-FH 6等胶体的用量,其...
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36. 玉米芯作辅料酿造酱油的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为降低酱油生产成本,介绍了用玉米芯作辅料生产酱油的工艺.着重介绍了原料处理、盘制曲和厚层通风制曲、低盐固态发酵法和高盐稀醪发酵法等工艺的操作要点.利用上述方法生产出的酱油都达到了标准的要求.
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37. 不同发酵方法对酱油品质的影响刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为提高酱油的品质,对不同的发酵方法进行分析.论述了天然晒露法、低盐固态发酵和高盐稀态发酵等不同发酵方法的优缺点,提出了采用高盐、低温、稀醪及长周期的发酵工艺,可进一步提高酱油的质量.
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38. 改进酱油酿造工艺提高风味刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了提高酱油风味,该文介绍了几种提高酱油风味的方法:应用膨化技术、在酱油酿造中应用酶制剂、液体曲酿造酱油、采用多菌种酿制酱油、延长发酵时间、晒露酱醅浸出液和应用固定化酶或微生物.
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39. 乳蛋白质加工过程中影响因素的探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了蛋白质是乳中最重要的营养成分,牛乳中蛋白质含量为3.3%左右.阐述了牛乳的加热、原料乳的酸度、异常乳、均质处理及微生物对乳蛋白质的影响.在加工过程中,通过采取相应的措施使牛乳蛋白不受破...
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40. 几种特色瓜的腌制技术(上)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为增加腌制瓜的品种,该文介绍了4种腌制瓜的腌制方法.蒜泥乳瓜是将乳黄瓜用白矾、石灰浸洗后,经腌制、压卤、加蒜泥拌匀后入缸加蜜酒和香醋浸渍而成,呈深绿色,质地脆嫩,香甜可口,有酯香和蒜香,风味...
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41. 5种不同风味的麻酱汁刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍5种不同风味的麻酱汁.三臭麻酱汁是用臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗和芝麻酱混合调制而成,成品具有味道奇香的特点.红汤麻酱汁是用浓缩大红袍火锅低料加鲜汤熬成红汤再加芝麻酱和韭花泥调制而成,成品具...
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42. 鸡骨辣椒酱的加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为充分利用整鸡分割后的鸡骨架,介绍了鸡骨辣椒酱的加工工艺.将鸡骨冷冻粉碎后磨成骨泥,加入各种辅料,煮沸,冷却到40℃灌装成品,并说明了在生产过程中应注意的事项.成品中鸡骨辣椒酱氨基酸态氮≥4...
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43. 黄酱的生产工艺和方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为更好地控制黄酱的产品质量,该文介绍了黄酱的生产工艺,着重说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点.成品中水分＜60%,食盐＞12 g/dL,总酸＜2 g/dL,还...
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44. 镇江香醋(续)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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45. 枣在我国的加工利用现状及发展趋势刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过介绍枣的营养价值,介绍了MP鲜枣加工工艺、提取大枣多糖工艺、制作大枣果脯类产品工艺、枣汁类饮料工艺、生产调味品工艺和生产酒类产品工艺,并提出了应制定枣制品相关标准、培育枣的新品种、枣的保...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为提高镇江恒顺香醋的质量和安全性,该文通过介绍恒顺香醋的生产工艺、产品危害识别和可接受的水平,制定了操作性前提方案,并通过制定食醋操作性前提方案,运用关键控制点和食醋HACCP,达到了降低产...
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47. 山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为提高山西老陈醋的出率,通过介绍老陈醋生产原理和醋酸菌的特性,对山西老陈醋生产用的醋酸菌进行耐热性研究.通过对菌种进行乙醇氧化筛选和产酸量测定后,筛选出优势菌株,将其在不同温度下培养测得产酸...
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48. 蚕蛹酿制酱油的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为充分利用蚕蛹,以豆粕、麸皮、小麦和蚕蛹粉为主要原料,采用低盐固态工艺酿造制成一种新型调味佳品蚕蛹保健酱油.它比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量等方面,均有较大的提...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为保证苹果梨果脯的质量,该文以VitC、柠檬酸、Na2SO3、CaCl2的含量和护色时间为试验因素,进行L1837的正交试验,得出护色液的最佳组成为:VitC 0.8%,柠檬酸1.0%,Na...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为提高虾肉的利用价值,对虾肉进行了酶解,并以虾肉酶解液为原料进行Maillard反应,研究了反应产物在不同添加物配比情况下的呈味变化.在反应温度110～115℃、反应时间60 min条件下,...
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51. 米曲霉发酵法制作豆豉新工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为解决传统豆豉生产方法中存在的问题,该文介绍了利用米曲霉发酵法生产豆豉,它可突破季节性限制,减轻劳动强度,使生产周期大大缩短.其主要操作要点是:大豆筛选、蒸煮、拌粉、制曲及发酵.同时,介绍了...
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52. 微型自酿姜汁啤酒的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为增加微型自酿啤酒的品种,该文介绍了酿造微型自酿姜汁啤酒的方法.将生姜和大枣分别制成姜汁和枣汁,随麦汁一起添加至发酵罐发酵.成品中原麦汁浓度为10±0.2°P,酒精含量≥3.4%(体积分数)...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为推广应用TH-AADY,该文主要介绍了食醋酿造过程中主要的生物化学反应,试验了TH-AADY不同接种量时复水活化液及糖化醪用量,通过生产试验,确定了TH-AADY的适宜用量在0.2%～0....
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54. 红枣黄酒的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为利用红枣的营养价值及保健作用,将红枣和粳米作为主要原料酿造黄酒.通过糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、过滤及调配等工序制得红枣黄酒,其中在压榨分离的清酒中添加蜂蜜作为澄清剂和营养调和剂.该酒呈橙...
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55. 几种特色瓜的腌制技术(中)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为增加腌制瓜的品种,该文介绍了6种具有特色的腌制瓜.酱瓜碎是将青皮大菜瓜剖瓜去瓤,经腌渍、嵌料捆扎、曝晒、酱渍、翻缸、曝晒、切碎和晾晒等工序制成,酱红色、有光泽,香甜脆嫩.姜丝糖醋瓜条是将白...
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56. 绿色蔬菜的2种传统加工方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为了传承传统绿色蔬菜的加工方法,介绍了绍兴万年青和脱水油冬儿菜的加工方法.绍兴万年青是将油菜的菜蕻经烫漂、去水和烘焙制得.脱水油冬儿菜是将油冬儿菜切梗分叶后,将菜叶经烫漂、摊簾和烘干制得.
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57. 大蒜醋的功能性刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为了研究大蒜醋的价值,该文综述了大蒜醋的特点及独特的调味、保健、药理功能,具有在调味中增香和杀菌的功能,并介绍了大蒜醋的药理功能,展望了其未来发展前景.
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58. 日本利用食品生产废料制调味料刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为充分利用食品生产中的废料,该文介绍了日本利用酿酒废液和酒糟制作调味料、米渣蛋白制作发酵调味液、禽畜血制作复合调味粉和海鲜调味废液生产浓缩调味液等方法.
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59. 膜分离技术及其在食品工业中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为促进膜分离技术在食品行业中的应用,介绍了膜分离技术的特点、类型及其基本特征、膜和膜组件的类型及性能.着重介绍了膜分离技术在生啤酒、白酒和葡萄酒、酱油、食醋、乳品工业及果汁澄清过滤中的应用.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为加强集团公司对下属控股子公司的管理,使投入的资金保值增值,该文针对下属控股企业的实际情况,提出了财务管理是重点的观点,同时提出建立预算管理和实时控制体制、加强资金授权使用管理、合理确定投资...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
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