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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了改变消费者的不良饮食习惯,减少环境污染及抗生素的不合理使用而导致的微生态失调,详细介绍了益生元的制备方法,同时介绍了Fm型低聚果糖、GFn型低聚果糖(蔗果低聚糖)、生产蔗果低聚糖的酶、低...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为弘扬传统饮食文化、全面推动恒顺醋业发展、建成地方工业企业标志和镇江工业旅游窗口,介绍了恒顺企业科学规划、抢抓机遇进行结构调整、充分挖掘自身优势、加快现代服务业发展、促进恒顺工业旅游开发的构...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为采用超临界CO2提取花椒精油,采用正交实验法对花椒精油的超临界CO2提取工艺进行优化,以精油的得率为指标,考察萃取压力、温度、时间对精油得率的影响.得到的最佳工艺条件为:萃取压力30 MP...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了发展我国的干酪产业,阐述了干酪生产的现状,凝乳酶的结构和凝乳机理,影响凝乳酶活性的因素为pH值、温度、Ca2+及其它因素,并介绍了国内凝乳酶代替品动物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了更好的利用豌豆蛋白质和提高产品副加值,研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性.在FAI单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/LNaCl、50℃和pH值9.0时FAI较高.在3...
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6. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为推动食品安全工作的发展,确保人体健康,提高企业经济效益,研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的组成.通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类和酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参...
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8. 酶制剂在食品工业中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了提高相关企业对酶制剂先进技术的认识,充分利用其在食品工业中的作用,介绍了酶与食品的关系、酶制剂在食品生产中用于保藏、改善质量和增加营养价值、增加品种种类、提高便捷性和提高食品生产效率等作...
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9. 香雪酒中的黄酒酵母选育刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了分离出优良的黄酒酵母菌种,通过对香雪酒中的酵母复壮和TTC选育,将分离出的酵母经酵母水试验、锥型瓶发酵、耐酒精、耐温、速酿酒母制作和锥型瓶模拟大缸发酵试验等,可使黄酒生产企业根据自己产品...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了简便、快捷地测定调味品中苯甲酸和山梨酸的含量,采用K4Fe(CN)6和乙酸锌作为沉淀剂净化样品,用配有紫外检测器的高效液相色谱仪测定调味品中苯甲酸(Na)和山梨酸(K)含量.最低检出限5...
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11. 新型香菇醋酿造工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为扩大香菇柄的开发利用价值,以废弃香菇柄为原材料,经纤维素酶酶解处理后,进行酒精发酵和醋酸发酵酿制香菇醋.通过对酶水解条件的优化,确定了最佳参数为:酶解底物浓度5%,酶量400 FPA/dL...
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12. 清爽型功能黄酒生产工艺的探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了充分认识清爽型功能黄酒,从酿造工艺、酒体设计和勾兑工艺两方面介绍了清爽型功能黄酒的概念,并从基酒的酿造技术、酒体设计和勾兑技术、低温冷处理和分级过滤等方面介绍了清爽型功能黄酒的生产酿造技...
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13. 柿子原浆果醋加工技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为增加我国饮品和保健品的花色品种,探索了以水柿为原料,将柿子打成浆后经过酒精发酵和醋酸发酵酿制柿子果醋的新技术,并分析了柿子果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律.实验表明:用柿果浆加工...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了改变消费者的不良饮食习惯,减少环境污染及抗生素的不合理使用而导致的微生态失调,详细介绍了低聚半乳糖、乳果糖、异麦芽低聚糖、壳寡糖等的生理功能、用途及制造方法,以及从植物中提取的大豆低聚糖...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为有效地提升人才队伍整体素质,介绍了恒顺集团以人为本,加强人才队伍建设,提高整体员工学习能力,搞好培训需求评估,制订切实可行的培训计划,建立完善的人才培训机制,保证培训质量,创新培训方式,搭...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了在相关菜肴烹饪及食品加工调味过程中,方便、有效地调控川菜佐料的调味效果和能力,通过分光光度法和斯柯维法的综合运用,研究利用分光光度法,测定川菜佐料调味力的可行性及技术方法.相关研究表明,...
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17. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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18. 米曲霉LZF-5制曲工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了提供米曲霉LZF-5在酿造方面的科学理论依据,以米曲霉LZF-5为研究对象,研究了制曲过程中原料配比、加水量、接种温度、接种量和翻曲温度等因素对曲的蛋白酶活力的影响,通过实验确定了最佳制...
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19. 食品中反式脂肪酸的研究现状刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 针对食品中反式脂肪酸,介绍了它的主要危害、存在与产生过程、分析检测方法、消减技术和立法状况,提出了今后的研究重点和方向.
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20. 补气养血保健黄酒的研发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为增加黄酒的种类,以传统保健养生理论为基础,根据我国传统配方,结合现代科学理念,在黄酒中加入多味药食两用的物料,经挑选、整理、组合、加工、粉碎,并在黄酒酿造过程中参与糖化和酒精发酵,再经调勾...
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21. 固态发酵技术的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了对固态发酵机理有进一步的认识,介绍了固态发酵的优点,并对温度、pH值和水活度等工艺控制参数进行了讨论,同时主要对浅盘式反应器、转鼓式反应器、填充床反应器和流化床反应器等固态发酵设备进行了...
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22. 花生壳制酱油的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了充分利用花生壳生产酿造酱油,通过详细介绍原料的处理、菌种的扩大培养、发酵和质量检验等生产过程,介绍了花生壳制酱油的生产工艺,同时给出了产品的质量标准及其应注意的事项.
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23. 新工艺善酿酒的酿制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了满足生产和消费的需要,介绍了新工艺善酿酒酿制的工艺流程,并从原料的处理、糖化发酵、澄清勾兑和煎酒等方面介绍了操作要点,并分析了新工艺善酿酒工艺中的缺陷,提出了应采取的措施.
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24. 松原老(陈)醋的生产及其特点刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了继承和发展松原老(陈)醋的传统生产工艺,介绍了松原老(陈)醋的生产流程,并详细描述了其原料配比、原料处理方法、糖化及酒精发酵工艺、醋酸发酸工艺、熏醅、储存陈酿和淋醋等生产工艺,同时指出了...
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25. 生物活性肽的功能特性刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 针对生物活性肽的功能特性,介绍了神经肽、抗高血压肽、抗血栓肽、抗癌多肽和抗菌多肽等生理活性肽,抗氧化肽、表面活性肽和味肽等食品感观营养肽,叙述了生物活性肽的制备途径,并对我国活性肽研究进展作...
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26. 野生酸枣果醋的加工方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了充分利用野生酸枣,介绍了生产野生酸枣果醋的主要设备、工艺流程,具体介绍了酸枣浆的制备、酵母的培养、醋酸发酵和杀菌等工艺操作要点,并给出了野生酸枣果醋的感官、理化和卫生指标.
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27. 几种特色酱腌菜的腌制技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了增加腌菜的花色品种,满足广大消费者不同层次和不同口味的需求,介绍了腌糟辣椒、腌莴苣、腌菜花和腌香椿等4种佐餐小菜的制作配方,并详细介绍了原料的选择要求、腌制方法和调制要点等生产工艺,形成...
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28. 豆豉、纳豆和丹贝的简述刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 豆豉、纳豆和丹贝是同源的大豆发酵食品,为了充分发掘传统调味品的特色,介绍了豆豉、纳豆和丹贝的起源、功能性和生产工艺,同时阐明了纯种发酵大豆食品的产品质量不如天然发酵的产品质量的原因以及改进的...
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29. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 针对我国中、小企业自身规模小、利润低、负担重以及企业管理水平较低等一系列现实问题,同时又面临着新形势下市场竞争的严峻挑战,阐述了中、小企业改制后重塑企业文化的目的、途径和应注意的几个问题.其...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
江苏调味副食品评价信息
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