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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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901. 从西餐菜肴翻译谈西方文化刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 西餐就是指西方国家的餐饮,其历史文化底蕴十分深厚.西餐传入中国之后就受到了热烈的欢迎,并日益成为中国民众的日常饮食选择.本文基于西餐的历史文化背景,重点从西餐菜肴翻译角度,深入探讨西方文化,...
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902. 计量检定在食品检验中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 食品安全问题是关系国计民生的大事,我国食品安全问题日益受到广大人民群众的重视.如何实施食品检验、如何保障食品检验的质量,是当前食品行业亟待解决的问题.鉴于此,本文着力于探讨计量检定在食品检验...
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903. 婴幼儿配方奶粉中维生素D的稳定性探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 本文的主要研究对象是婴幼儿配方奶粉中的维生素D.首先,本文对维生素D的种类、性质、来源以及摄入量不足带来的危害进行概述,接下来对影响婴幼儿配方奶粉中维生素D稳定性的因素进行分析,最后介绍检测...
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904. 不同冻藏方式对小麦淀粉功能性质的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 不同冻藏方式对速冻米面制品品质有一定的影响,主要原因是冻藏过程中米面制品水分发生迁移.本文采用模拟体系,通过研究小麦淀粉在不同的冻藏模式(恒温冻藏、冻融冻藏)下水结合状态、体系性质、微观结构...
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905. 微生物法测定大米中生物素含量的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 本实验主要利用植物乳杆菌生长与试样中生物素的含量成一定的线性关系,通过测定培养后的细菌溶液吸光度来计算得出大米试样中生物素的含量.结果吸光度与生物素含量在0~1.0 ng线性良好,测得大米样...
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906. 复配变性淀粉在面包中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 将酯化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉4种变性淀粉进行复配,添加于面包中,在常温下贮存72 h后,检测面包的水分散失率、面包比容、面包感官和老化焓.结果表明:添加2%酯化淀粉、5%交联...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 随着社会经济的持续发展、人们生活水平的日益提高,人们对于畜产品的质量要求越来越高,优质高效的畜产品已经成为人们日常生活的基本要求.但是,受到利益的驱使,仍有部分不法分子在畜产品的饲料中添加不...
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908. 脉冲强光对牛奶中阪崎肠杆菌杀菌效果的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 本文采用响应面法优化脉冲强光对鲜牛奶细菌杀灭工艺条件,以闪照次数、闪照距离和牛奶质量为影响因子,以灭菌率作为响应值.基于此,本文就响应曲面法用于优化脉冲强光对牛奶中阪崎肠杆菌杀菌工艺的效果展...
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909. 乳酸菌在蛋和蛋制品中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 随着乳酸菌技术的发展,研发人员将乳酸菌技术与蛋、蛋制品的生产进行有效融合,利用乳酸菌改善蛋和蛋制品的质量,促使蛋和蛋制品发挥更高的效用,改善人体健康情况.人是社会发展的主体,保证人体健康,才...
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910. 木瓜、胡萝卜、蜂蜜复合饮料的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 本文以木瓜、胡萝卜、蜂蜜为主要原料,研制一种营养安全且具有一定保健作用的复合饮料.通过正交试验并结合感官评价来确定复合饮料的最佳工艺配方.试验结果表明,复合饮料的最佳工艺配方为混合果汁添加量...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为探究改性马铃薯淀粉复合保鲜剂对红提的保鲜作用,使用改性马铃薯淀粉为基质,添加其他添加剂制成复合保鲜剂,通过正交实验,将所得复合保鲜剂应用于红提的贮藏保鲜,优化筛选保鲜剂最佳配方,分析比较最...
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912. 菊花精油成分分析及抗氧化活性研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 本文采用水蒸气蒸馏法和超声波辅助法提取菊花精油,通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其化学成分,并对菊花精油体外抗氧化能力进行测定.菊花精油共检测出43种化合物,主要是烯类(6种)、...
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913. 紫薯代餐粉的研制及其冲调性研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,还富含铁、硒元素和花青素.因此,利用紫薯本身的优点,再加入不同的辅料,可搭配出营养均衡的紫薯代餐粉.以紫薯粉为主料,辅以核桃粉...
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914. 核桃油生产工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 在核桃油的加工处理中,压榨法是我国常用的核桃加工方法之一,然后再经过冷压榨来获得核桃油,此方法整体的施工路线较短,需要的设备也较为简单,整体操作起来很方便,不需要投入大量的资金,具有很高的工...
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915. 酱油红曲贻贝罐头的调味工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 本项目以贻贝为研究对象,在保留贻贝原有风味的前提下利用酱油、食盐、黄酒、砂糖等调味品调制特殊口味的贻贝罐头食品.在前期处理中,先采用盐水浸泡法将新鲜贻贝的腥味除去,然后蒸煮取肉,过滤汤汁,添...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 酸牛奶可以被简单地定义为以乳粉或者新鲜牛乳作为原料,经过乳酸菌发酵支撑的产品.本文主要运用食品质量感观分析技术来对酸牛奶的质量进行检测,并给出具体的结果和分析,探讨食品质量感观分析技术在酸牛...
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917. 一种创新的鱼糜休闲食品及其制作方法刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 鲅鱼干丝以青岛市特产资源鲅鱼为主要原料,结合广东特色美食潮汕肉丸的制作工艺,江苏省的烫干丝饮食文化,南北文化融会贯通,制成产品鲅鱼干丝.本文就鲅鱼干丝的加工方法进行研究.
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918. 多菌种混合发酵制备活菌型荸荠汁的关键技术刊名： 现代食品发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以荸荠为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种对荸荠汁进行乳酸菌发酵,制备活菌型荸荠汁饮料.通过单因素实验和正交实验对荸荠护色、糖化、发酵工艺和配方进行了优化.研究表明:荸荠漂烫最佳工...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 随着人们生活质量不断提升,餐饮业成为传统服务行业的重要组成部分,但其存在一定的食品安全卫生问题.传统的食品安全管理体系已不能解决当前的食品安全问题.HACCP即危害分析关键控制点,是对食品安...
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920. 燕麦食品加工及功能特性研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目前,我国的燕麦加工技术较为落后,而市场需求在不断提升,两者之间的矛盾日益明显.基于此,本文对燕麦食品加工及功能特性进行研究.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 随着石河子大学食品学院科研课题立项逐年增多,近年来购置的大型精密检测仪器的种类也越来越多,目前在仪器使用过程中出现很多客观问题,本文就以石河子大学食品学院大型精密检测仪器在使用中出现的问题为...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 针对人们对食品安全知识的需求,利用泛在学习理念进行食品类科普性微课程设计.以食品安全与选购为例,对微课程设计的依据、微课的开发与教学设计进行探讨,以期为微课在大众学习中的应用提供一定的理论及...
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923. 小包装灌装线及调和油系统的工艺探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本文介绍食用油小包装灌装线以及辅助设施和调和油系统的工艺流程,以及设备的主要选型.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 葡萄酒文化是中国酒文化中固有的文化,中国葡萄酒文化的兴衰与丝绸之路有着千丝万缕的联系.葡萄酒在汉武帝时期自丝绸之路传入,在唐太宗时期因丝绸之路而繁荣,明清时期又因为闭关锁国而湮没无闻.近代以...
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925. 功能性发酵饮料的市场调查分析刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本研究旨在了解大学生对功能性发酵饮料的消费情况、各方面需求及意见,并分析其发展前景,为功能性发酵饮料的研发提供依据.本研究对广州某高校353名在校大学生进行问卷调查.结果表明,大学生大都是偶...
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926. 现代分析技术在食品添加剂检测中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 食物是人类生存发展必不可少的外界支持条件,而食品的安全是其重要内容之一,关系人们的生活质量与身体健康,食品安全的重要性可想而知.食品安全检测主要对其中的添加剂进行检测,需要利用现代化科学仪器...
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927. 营养学角度下鲁菜的创新与发展刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 鲁菜从一般原料的菜肴到高档原料开发和创新的整个历程是值得肯定的,但在新的形势下,针对不同的就餐人群而设计的既美味又能满足人体营养需求的菜肴,是鲁菜创新发展的关键.基于此,本文将从营养学视角来...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:了解南宁市高校大学生喜食螺蛳粉的情况,为进一步探讨喜食的因素奠定调查基础数据.方法:采用分层随机抽样及问卷调查的方法调查南宁市高校大学生喜食螺蛳粉的情况,分析喜食螺蛳粉与否与性别和籍贯...
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929. 现代分析技术在食品添加剂检测中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 现代分析技术在食品添加剂检测中的应用大大提高了食品安全检查成效,对食品添加剂中的相应成分具有较高的检测精度,对确保我国食品安全意义重大.本文基于当前国家食品安全受到高度重视的社会背景,分析关...
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930. 高效液相色谱技术在食品检测中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 随着我国社会的不断发展,人们的生活水平日益提高,对食品的质量和安全也越来越重视,食品的安全检测作用也日益突显.其中,高效液相色谱技术就发挥了重要作用,它对于食品检测具有重要意义,加快了食品检...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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