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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： "浓酱结合型"白酒生产,应高温培制大曲,高温堆积,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术,灵活应用,方可获得理想的独具风格的基础酒.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 用PEG/(NH4)2SO4双水相体系提取、纯化糖化酶,研究了影响体系分配系数、回收率和纯化因子的因素,从而确定了萃取糖化酶的最佳条件.在WPEG为0.24,W(NH4)2SO4.为0.08...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母、细菌、放线菌和霉菌四大类.新的快速检测技术有聚合酶链式反应(PCR)技术、伏安型生物传感嚣、自动微生物检测系统(AMS)、改良MRS培养基和三磷酸腺...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在清香型中温大曲的前期培养中,常出现"水毛"和"干皮"病害,造成大曲质量下降."水毛"主要发生在上霉阶段和晾霉阶段,因曲坯水分过大造成,可通过调整工艺,提高制曲温度,及时排潮加以克服.夏秋季...
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5. 新工艺白酒生产实践与认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 新工艺白酒中,己酸乙酯香气随酒度增加而下降,乳酸乙酯有助香作用,乙酸乙酯对己酸乙酯有掩盖作用;适量丁酸乙酯对己酸乙酯有助香作用,杂醇油对己酸乙酯有相杀作用.酒精要符合国家食用标准,并采用净化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以地方药草小曲0.4%,Q303纯种根霉0.1%,安琪生香ADY0.01%,安琪AADY 0.02%,混合搅拌均匀,制成多微曲,总用量0.53%,不需活化,不改变工艺流程.75%多微曲用于半...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,结果表明,"多甑双轮发酵"不仅提高了窖池特级酒单产(由原15～40 kg提高到40～60 kg)和总产(由原2.67t提高到6.04t),而且己酸乙酯的含量得到...
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8. 浅析黑糟的形成及解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在浓香型大曲酒生产过程中,因季节变化、操作不当或生产环境、条件等引起糟醅变黑、酒质变差.通过工艺调整、生物活菌发酵液的驯化等措施,经1～2轮发酵后彻底消除黑糟,使母糟恢复正常,酒质达一级酒标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 粮食白酒生产中,在锅底添加高浓度的酒精,以提高蒸馏过程中酒精浓度,能将存于酒尾和蒸酒后醅子中的酯、醛、酸等成分更加有效地提取到成品酒中,减少了酒尾的量,达到了增已降乳且己乳比更为理想的效果,...
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10. 小麦综合利用生产燃料乙醇概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 简述当前小麦生产酒精中存在的问题,分析工艺过程中潜在的可利用资源,提出小麦生产燃料乙醇中的综合利用目标和研究重点,以降低综合成本.
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11. 钙离子对稀释啤酒胶体稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 高浓稀释法生产啤酒已经成为一种新工艺,受到国内啤酒行业生产厂家的重视,稀释水对啤酒的品质有着重要的影响.通过外添加实验,证实了稀释水钙离子含量对啤酒胶体稳定性的影响,验证了稀释水中的钙离子浓...
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12. 浅议糯米酒的研制及系列化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 经过对现在普遍采用的糯米酒生产工艺的改进,多次研制试验,最后确定的两种工艺为:(1)清质型工艺流程;(2)乳浊型工艺流程.合理的工艺条件参数为:淋饭温度30～35℃;多曲混合发酵,曲的用量为...
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13. 玉米酿制黄酒的生产试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 玉米作原料酿制黄酒需脱去胚芽.玉米先常温漫16 h,后加温至65℃,保温2～3 h,换水常温漫12 h,再加温到62℃,保温1 h,再常温浸10 h后蒸煮;蒸汽压力0.15～0.20MPa;...
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14. 啤酒酵母的营养和风味价值刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒酵母营养丰富,蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%～30%,还含有丰富的维生素和矿物质.啤酒酵母不仅具有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效.我国每年有35...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了EASY2000色谱处理系统在酒类产品分析实际应用过程中的方法、步骤、特点及注意事项等.
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16. 国内外酒类包装新材料新容器刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 好包装能提升酒的品位,还有保持及提高酒质量的重要功能.随着酒业的迅速发展,以及消费群体的扩大,国际上酒包装的新材料、新容器相继得到开发和应用,以各自的功能与优势取胜市场.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 乙醛是葡萄酒中的一种重要的风味化合物.对乙醛的生化合成进行了综述,并就SO2对乙醛的影响以及乙醛对葡萄酒颜色和物理稳定性的影响进行了概述,最后,对乙醛在葡萄酒酿造实践中的微生物学意义进行重点...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 酒文化由物的部分、心物结合部分、心的部分所构成.酒文化的建设应从"物的部分"开始,而白酒核心竞争力的形成主要来源于酒文化"物的部分"和"心的部分"的完美结合.企业要保持和发展自己的文化竞争力...
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19. 蓝靛果发酵制酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对野生蓝靛果发酵制酒的工艺及勾调进行了正交试验,选出了最佳方案:果实破碎后,补加白砂糖22%,加入活性干酵母1.5%,加入SO2,使之浓度为60mg/kg,于18～25℃前发酵14 d,16...
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20. 沙棘果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以沙棘果为原料,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒,将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒.发酵工艺为:果浆中加入4‰干酵母,于18～25℃前发酵10 d;15～20℃后发酵30 ...
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21. 白酒生产的废水治理与生态环保研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 运用生物学治理废水既环保又经济.废水经好氧、厌氧微生物水解酸化,再进行厌氧微生物消化,把有机物转化成沼气和污泥,污水流入SBR池内进行爆气,以消化水中的有机物和无机物,并转化成气体溢出,同时...
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22. 国内期刊文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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23. 中国专利文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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24. 报类文摘(3则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从白酒行业酒品同质化趋势这一现实着手,提出了重振白酒产业的差异化战略,并从树立企业品牌形象、增强企业产品市场占有率及专家口感与消费者口感差异角度,论述了专家应以个性化酒体设计来满足市场消费需...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在对当今食品工业发展及其特点的初步认识基础上,提出了食品工业的发展应以生物技术等高新技术为动力,以生态工程技术为合力并结合现代管理学的先进理念,寻求食品工业可持续发展的重要途径--创建食品工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 茅台酒厂成立于1951年,历经50多年的发展,产量从当初年产72吨到2001年的7300吨,增长100多倍,企业总资产从1.2万元发展到50多亿元,增长40多万倍;茅台酒质量稳步提高,婵联历...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： GB10343-2002与BG10343-89相比,理论指标作了大幅度的调整.1.将乙醇含量分为3个等级.2.硫酸试验中将普级酒精由80号改为60号.3.普级酒精氧化时间由15min改为20...
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29. 中温制曲"四字经"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从多年的制曲经验中总结出"四字两句"顺口溜.简练的对我国北方中温制曲各阶段的工艺管理进行了创新和总结,使技术要领便于记忆和掌握.
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30. 小曲米酒生产工艺(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 建国后,随着液体法麸曲白酒的发展,酿酒生产设备逐渐朝着机械化、半机械化发展,因此,小曲米酒生产也逐步实现半机械化,采用纯种根霉和纯种酵母作糖化发酵剂,大大减轻了劳动强度,提高了糖化发酵率,可...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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