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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 复合诱变选育低产尿素黄酒酵母刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 通过He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变黄酒酵母HJ1615,从中筛选分离得到4株产尿素量远低于亲株的新菌株.对这4株突变株进行发酵栓实验,并测定其发酵综合性能,其中菌株HJ1615-d4在发酵...
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272. 罐装红景天浊酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以糯米为原料,采用半连续发酵工艺生产浊酒,发酵半成品经与红景天提取物进行调配勾兑,通过正交试验确定影响浊酒品质的主要因素.试验结果表明,控制酒精度为6%、pH值为4.0、糖度为2.3%、红景...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 从高温塘泥中分离得到一株耐高温菌株,推定其属于Geobacdlus属,根据该属已知的超氧化物歧化酶基因(sod)序列,用PCR的方法扩增得到该菌的sod基因.序列分析表明,该基因全长1236...
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274. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,研究中空纤维膜分离酵母活性成分的工艺.在膜通量试验基础上,选择料液浓度、pH和操作压力为自变量,海藻糖透过率和蛋白质截留率为响应值,采用Box-Benhnken设计的方法...
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276. 紫外-LiC1复合诱变选育高产糖化酶菌株刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对糖化酵母As2.1548的紫外-LiC1复合诱变条件进行研究.在紫外照射时间90 s、LiC1用量0.5%时,其正突变率达到21.8%.成功选育出一株遗传性能稳定的高产糖化酶菌株A-U-9...
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277. 耐酸高产清酒酵母ZJ-14发酵条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以优质粳米为原料,在单因素实验基础上,采用正交试验法,研究耐酸性清酒酵母ZJ-14的发酵规律,为优质清酒生产提供理论基础.结果表明,料水比为1.5:1、酒母量为20%、米曲量为50%、乳酸量...
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278. 乳清酒发酵剂的优选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 利用白曲霉菌株Asp-amy1进行固体发酵生产酸性淀粉酶,对白曲霉固体发酵条件进行了优化,初步确定菌株产酶的优化培养基为:7.5%的玉米粉,1.5%的蛋白胨,发酵曲含水量为50%,发酵起始p...
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280. 高产嗜热β-葡聚糖酶菌种的诱变选育研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以嗜热β-葡聚糖酶产生菌枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis XJ-Li)X-5为出发菌株,采用紫外线(UV)和硫酸二乙酯(DES)复合诱变处理技术,选育出一株产嗜热β-葡聚糖酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用乳酸盐为碳源从枝江大曲窖泥、出窖糟醅、黄水及大曲中分离纯化了16株乳酸利用菌.其中,从黄水和大曲中分离到多种降乳菌,黄水中的3株菌可将乳酸转化为乙醇,大曲中的多数降乳菌可转化乳酸为异丁酸...
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282. 油菜秆酸水解糖化及水解液生产酒精的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对油菜秸秆酸水解糖化及水解液发酵成乙醇进行了研究.考察了稀酸浓度、温度、时间及液固比对酸水解的影响;以糖浓度为指标,用正交实验法探讨了酸水解的较佳条件;将浓缩及消毒后的酸水解糖液进行了发酵....
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283. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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284. 黄酒大罐发酵醪液中原核微生物的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 通过传统培养方法分析了黄酒大罐发酵过程中原核微生物的种类和数量.在黄酒整个发酵过程中,共检出13种原核微生物,,Bacillus subtilis ,Bacillus sp. MO15,Ba...
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285. 酯化酶技术在米香型白酒生产上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 叙述了米香型白酒的特点及微生物技术、酯化液应用技术在米香型白酒生产中的应用,并对酯化酶技术在米香型酒生产上的创新应用进行了讨论.
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286. 丢糟代替部分小麦用于大曲生产的可行性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 丢糟是酿酒生产的副产物,除舍有8%～12%的残淀、60%以上的水分和一定量的糠壳外,还含有一定量的酸、酯、醇、醛等有机物质,有利于微生物的生长.用丢糟代替部分小麦生产大曲试验结果表明,丢糟曲...
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287. 贯彻"固液法白酒"国标的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 回顾了固液法白酒的发展历程,通过学习固液法白酒的国标,了解内容实质,阐述了提高固液法白酒质量的技术关键.
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288. 感悟泸州老窖酒之生命魅力刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 从酿酒原料到制曲、酿酒、贮存、勾兑、灌装以及成品酒货架期等各个环节,浅析了其物质变化或演变过程,揭示了泸州老窖酒具有的独特的生命魅力.
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289. 规范茅台酒制作窖底生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 利用正交实验法对窖底制作生产工艺进行研究,并通过实验确定制作窖底最优方案为:将1甑窖底醅抓到凉堂中,用打糟机打碎,然后加曲药120 kg,加尾酒(15%vol)240 kg,加配料15～20...
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290. 多功能循环提取罐在保健酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 多功能循环提取罐应用在保健酒的生产中,不仅能提高产品的功效、增加酒体的醇厚度,而且能节约流动资金,降低产品成本.
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291. 泰山生力源芝麻香型白酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 芝麻香型白酒以独特的工艺、不菲的价格和高贵的品质,成为山东省白酒厂家争相生产的热点产品.山东泰山生力源集团使用泰山生力源芝麻香专用曲,并融合酱香、清香、浓香型酒的生产工艺特点组织生产芝麻香原...
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292. 新型麸曲酿酒发酵的实用化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为了提高酒的产量和丢糟的资源利用率,运用自制新型麸曲对粮糟和丢糟进行酿酒发酵试验.结果表明,粮糟的总淀粉酒精收率提高了38.89%,丢槽的总淀粉酒精收率提高了10.25%,主要香气成分得到很...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 牛栏山酒厂从生产用大曲中分离、纯化得到地衣芽孢杆菌,用液体菌种做种子制成麸曲添加到酒醅中发酵生产二锅头基酒.与普通基酒相比,地衣芽孢杆菌基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.酒体协调、自然...
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294. 蛋白酶对生料酒精发酵清液回配比例的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究了在生料发酵生产酒精时,清液回配比例和蛋白酶使用对发酵的影响.结果表明,生料发酵过程,可提高清液回配比例,特别是在蛋白酶的帮助下,清液的回配比例可大大增加;在30%干物配科浓度下,清液比...
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295. 啤酒错流过滤技术综合分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 错流过滤是全面推动啤酒过滤技术革新的新型技术.通过过滤过程的分析,建立了工艺优化的思路和解决膜堵塞问题的方法,评价了该技术成熟后的经济效益,及啤酒错流过滤技术在啤酒业可观的发展前景.
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296. 麦曲对黄酒风味影响的研究新方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用酶制荆替代麦曲进行黄酒发酵试验,对挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测,并与传统黄酒发酵试验进行对比.发现用酶制剂替代麦曲发酵时部分醇类、酯类、醛类、氨基酸类物质的含量与加麦曲时存在部分差异...
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297. 山药洋葱营养酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以山药、洋葱为原料,将二者混合并加入酒母进行发酵,生产具有保健功能的山药洋葱营养酒.通过测定发酵过程中产生的酒度并进行感官评定,研究了发酵生产山药洋葱营养酒的主要工艺参数.
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298. 葛根养生酒的生产工艺及产品特色刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 葛根是一种传统的中药材,可药用可食用.以葛根为原料,开发一种新型的葛根养生酒.葛根养生酒酒度30%vol,理化指标符合露酒QB/T1981标准,卫生指标符合GB2757标准要求;酒体感官为色...
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299. 菊芋发酵生产酒精的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 菊芋块茎或菊芋茎(开花前收获)经过水解和发酵可生成酒精.论述了目前国内外菊芋发酵生产酒精的研究状况,主要从一步法发酵、两步法发酵和菊芋茎发酵等方面(包括固定化细胞发酵和混合菌发酵)进行综述.
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300. 纤维素酶高产菌株的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 纤维素酶是一种分解纤维素的高活性生物催化剂,具有广泛的应用价值.主要从高产纤维素酶菌株的自然选育、诱变育种、工程菌的构建以及多菌株混合发酵4个方面介绍了纤维素酶菌株的研究进展.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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