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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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301. 黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究各种氨基酸对黄酒口味感官评分的影响.采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法进行定量定性分析,测定38个黄酒样品中的16种氨基酸,再同3名国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析.结果表明,在建立...
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302. 甘薯生淀粉糖化酶菌株的分离与诱变育种刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以红薯淀粉作唯一碳源的察氏培养基,从腐烂甘薯分离筛选出1株产甘薯生淀粉糖化酶能力较强的黑曲霉菌株,出发菌株发酵液粗酶的生淀粉降解酶活力为55.10 U/mL.通过紫外线诱变,突变株的粗酶活提...
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303. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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304. 一株优良刺葡萄酒酵母菌生长条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从刺葡萄带皮渣自然发酵的后期筛选出1株优良酿酒酵母Y102.采用浊度法,在560nm波长下测定菌液OD值,确定细胞浓度.研究pH、温度、转速对Y102生长的影响,通过正交试验L9(33)对生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用双酶混合酶解可以缓解单一酶酶解过程中存在的产物累积抑制作用.对经过15%氨水预处理后的稻草残渣进行双酶(绿色木霉和黑曲霉)混合酶解实验.单因子实验发现纤维素酶解的最适条件为:纤维素酶加入...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了制麦过程中,添加不同浓度的赤霉酸(GA3)时Azurel大麦制麦特性、麦芽质量参数和氨基酸组成的影响.结果表明,当赤霉酸添加量为0.2mg/kg时,库尔巴哈值为55%、游离氨基氮达到最...
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307. 自由基与啤酒老化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从活性氧、自由基的角度对啤酒老化的实质进行了诠释,并介绍了啤酒羟基自由基的检测方法及其在啤酒内源抗氧化能力评价中的应用.
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308. 酿酒酵母麦芽汁糖代谢与啤酒发酵度研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖是麦芽汁中的主要可发酵糖分.测试31株果实来源酿酒酵母菌株和工业菌株对这些糖分的代谢能力,分析其对啤酒发酵度的影响.试验结果表明,所有供试菌株都能快速代谢...
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309. 淡雅浓香型白酒转排前后工艺控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 介绍了淡雅浓香型白酒生产中,转排前后所采取的工艺调整和必要的工艺措施.对夏季压排工艺和起排工艺的工艺参数进行合理控制,可实现夏季白酒生产粮醅的正常发酵,稳定夏季生产和提高产品质量.
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310. 白酒低温处理机在西凤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用白酒低温多功能综合处理机组对西凤酒勾兑后期进行处理,处理后的酒体醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长、风格典型性更加突出,酒体清亮透明,具有一定的抗低温返浊、抗水解、催陈等效果.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对白云边酒业有限公司的勾兑、过滤、输送过程的工艺管路进行了优化设计,灵活地实现各罐之间的酒液相互自动传输和勾兑,工艺管路具有通用性和灵活性,借用过滤管路、勾兑管路、软水管路等,实现通过引水、...
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312. 汝阳杜康酒风格的形成刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 汝阳杜康酒属中国十大文化历史名酒,依靠其独有的地理优势和天然优质矿泉水的有利条件,采用几千年来流传下来的传统的白酒酿造工艺,和现代化的科学分析方法,精心勾兑,使汝阳杜康酒形成了固有的质量风格...
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313. 增加醇醛检测指标完善白酒标准刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 白酒的主要成分是乙醇和水,占总量的98%左右,其余约2%为香味成分,在白酒的香味组分中,醇类居前3位,含量为1～2 g/L,含量占香味成分总量10%以上;醛类居前5位,含量一般低于1 g/L...
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314. 大曲机械压曲生产工艺条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了小麦粉碎度和鲜曲含水量对湘窖机械压制中高温曲质量的影响,培曲28d时取样检测曲块的酸度、水分、糖化力、发酵力、酵母菌数、霉菌数、芽孢菌数、乳酸菌数和醋酸菌数等指标.结果表明,粉碎度为5...
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315. 白酒工程技术人员培训探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 工程技术人员在白酒企业发展中扮演着重要的角色,本公司在工程技术人员培训方式上和专业课程设置优化上进行了探索与实践,为清香型白酒的生产技术进步培养了技术骨干人才,同时也为今后的技术培训工作积累...
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316. 微氧技术在黄酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 综述了微氧技术的作用原理和研究进展,以及黄酒产业的生产现状,重点对微氧技术应用在黄酒生产中的可能性进行了分析研究,展望了微氧技术应用到黄酒生产中的可能性.
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317. 啤酒生产过程中高级醇形成因素及控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 高级醇是啤酒生产发酵过程形成的,目前可检出的高级醇有30多种.啤酒中高级醇的生成途径主要有氨基酸、α-酮酸途径和糖类物质合成高级醇途径.高级醇的生成与麦汁发酵过程的pH值、α-氨基氮含量、麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了自动制曲接种机在制曲生产中的应用.在自动制曲接种机上,使用了AD22105的集温度测量与控制于一体可编程温控开关技术,通过编程设定,可以检测并控制进水阀的开启、关闭以及曲菌准时加入,从...
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319. 酒用酸性蛋白酶在酒精浓醪发酵中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 酸性蛋白酶水解蛋白,破坏淀粉颗粒间质细胞壁结构,有利于糖化酶的作用,提高原料的出酒率;酸性蛋白酶水解生成大量自由α-氨基氮,为酵母菌提供丰富的氮源,促进酵母生长与繁殖,增加主发酵酵母菌的浓度...
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320. 金秋梨干酒发酵工艺优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了金秋梨干酒发酵工艺.确定了最佳的工艺条件:温度25℃,添加120mg/kg果胶酶、硫酸铵(0.4%),菌种接种量5%,二氧化硫浓度80mg/L,pH值4.1,发酵时间7d,该条件下发酵...
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321. 野生猕猴桃酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺.通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为22%、初始pH为3.9、...
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322. 木糖发酵产乙醇酵母菌的选育进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 能源危机和环境问题使纤维素乙醇成为新能源研究开发的热点之一.木糖是木质纤维素水解产物中含量仅次于葡萄糖的单糖,将木糖和葡萄糖同时转化为乙醇,可以大大降低纤维素乙醇的成本.选育可同时将葡萄糖和...
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323. 茶酒的酿酒技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 综述了茶叶浸提技术、茶酒酿制技术和茶酒澄清技术3个方面的研究进展.介绍了各种浸提条件对茶叶有效成分的影响、浸提勾兑技术和发酵技术两种不同的酿酒工艺、化学成分、膜过滤技术对茶酒澄清程度的影响.
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324. 黄水的组分分析及应用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 黄水是白酒酿造的重要副产物,其应用研究一直是白酒科研领域的热点.简要介绍了黄水的组分及其研究进展,并从传统物理化学方法、生物酯化方法和新提取技术3个方面对黄水的应用研究成果进行了综述.
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325. 酿酒葡萄皮渣的综合利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 随着我国葡萄种植和加工产业的发展,逐年递增的、大量的葡萄皮渣由于带来严重的环境压力,已经成为葡萄加工业迫切需要解决的"瓶颈"问题.开展葡萄皮渣的综合利用,不仅可以获得良好的经济效益而且可有效...
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326. 离子交换树脂快速催化黄水酯化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用732#阳离子交换树脂直接催化黄水和乙醇进行酯化反应.单因素和正交实验结果表明,温度和pH条件是主要影响因素,在乙醇/黄水比为6:4、树脂用量60 g/L、pH2、40℃条件下处理3 d...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 基于乙醇(EtOH)/乙醇脱氢酶(ADH)/氧化型辅酶I(NAD+)催化反应体系,建立了一种用于ADH活性测定的循环催化流动分析法(RCFA),并优选该测定体系的实验条件,得到如下参:Tri...
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328. 中国葡萄酒文化旅游资源类型分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 随着旅游业的不断发展,挖掘更多的旅游资源,丰富旅游市场势在必行,葡萄酒文化旅游资源是重要内容之一.从葡萄酒生态游,葡萄酒酿造工艺游、葡萄酒节庆游、葡萄酒博物馆、葡萄酒酒器和葡萄酒与名人名作等...
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329. 以科技创新传承中国白酒经典刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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330. 酿酒微生物学实践教学的改革初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 酿酒微生物学是酿酒工程专业的核心课程.为适应高等教育发展和人才培养的要求.分析了传统实践教学的主要弊端,并对酿酒微生物学的实践教学进行教学改革初探.通过合理设置实验课程内容,安排教学实习,采...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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