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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以杏皮渣为原料，研究杏皮渣白兰地生产中酒精发酵阶段的主要工艺条件。对杏皮渣浆液的制备方式、最佳酵母的筛选、接种量、初始含糖量、发酵温度、初始pH以及在发酵过程中酒精度和残糖的变化进行了研究。...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 葡萄酒酿造辅料现在已经成为提高葡萄酒品质的重要工具，目前已经发展成为包括酿酒酵母、果胶酶、酵母多糖、发酵助剂、陈酿处理剂、过滤、稳定剂等诸多辅料产品。有一种非常重要且使用方便的葡萄酒酿造辅料...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了特香型白酒大曲培养过程中微生态的变化规律。结果表明，培养前期细菌数量逐渐增大，两周左右达到最大值；酵母数量逐渐减小，后期略有增大；霉菌数量呈先增加后逐渐降低的趋势。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本刊讯：据新华社电，今年1～9月，贵州茅台酒股份有限公司实现净利润65．69亿元，同比增长近六成。公司前三季度营业总收入136．42亿元，同比增长46．26％；实现利润总额92．8亿元，增长...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过RT—PCR方法克隆得到Candidatropicalis木糖醇脱氢酶基因xyl2，将该基因连入酵母表达载体pYES2的诱导型启动子GAL1下，构建表达质粒pYES2-xyl2；同时用从...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，日前，第七届“中国最佳品牌建设案例评选”活动颁奖典礼在上海举行，白酒行业翘楚泸州老窖集团凭借其多年企业文化的积累和出色的品牌建设，以《“世界航天·中国荣耀”全球航...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，2011年10月16日，苏酒集团年产3万千升名优酒酿造技改工程：顷目、名优酒酿造技术改造工程（三期）和双沟酒业园区包装物流项目三大工程分别在洋河和双沟等地同时开工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用响应面法对康宁木霉产纤维素酶的发酵条件进行了优化。首先运用Plackett—Burman法筛选出3个影响较大的重要因素，分剐为：葡萄糖，MgSO4·7H2O，MnSO4·H2O。然后进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过在杀菌机喷淋水中添加一定浓度的微生物抑制剂，研究其对污染微生物的抑制效果。结果表明，微生物抑制剂对试验选用的7种不同菌株都有不同程度的杀灭和抑制作用。不同浓度有着不同的抑制效果，生产中使...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析研究。结果表明，采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵，且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也较高；但单纯高梁发...
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11. 中温偏高温大曲生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在原有中温曲生产工艺的基础上对培曲的最高温度进行调整，结果表明，在制曲过程中，曲块入房5～7d温度达到59℃左右。经第一次、第二次翻曲后，即将多房（5～7房）曲块进行合房，可以把顶火温度保持...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过电化学阻抗法和失重法测量304不锈钢材质酒罐在50℃下，不同浓度HAc溶液清洗过程中的极化曲线，EIS曲线及腐蚀速率，并进行现场清洗试验。结果表明，含10％nmc的除垢清洗剂的综合清洗效...
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13. 苦荞酒辅助降血脂动物实验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过采用给予高脂饲料建立大鼠高血脂模型，试验前检测血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C）含量。依据TC水平，将大鼠随机分成4组：高脂模型组和5倍、10倍、3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本刊讯：据《沈阳晚报》报道，2011年秋季（第85届）全国糖酒商品交易会10月10日在沈阳国际展览中心隆重开幕。 全国糖酒会迄今已成功举办过84届，本届糖酒会由中国糖业酒类集团公司和沈阳市...
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15. 桃红葡萄酒下胶材料的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 下胶工艺对桃红葡萄酒最终感官质量具有重要意义。通过对11种下胶材料加入桃红葡萄酒后的研究分析，结果表明，皂土3号、皂土4号和NaCalit皂土效果良好；对该3种下胶材料对桃红葡萄酒下胶澄清效...
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16. 包包曲生产工艺条件控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 结合笔者多年来的制曲经验，详细介绍了包包曲的生产工艺，并对其工艺条件的控制、成曲储存及曲虫防治方法等关键问题的解决提出了相应措施。（晓文）
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17. 传统酿酒业实施节水节能措施应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从20世纪80年代中叶起，随着国民经济的快速发展，对水和电能的需求也成倍增长。为了缓解日趋紧张的水电消耗，必须采取有效措施，实行节水、节电科学的管理。对传统酿酒企业生产过程节水、节电技术及其...
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18. 红薯白酒的制备工艺及甲醇控制方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了红薯白酒的主要制作工艺，并总结了红薯酒生产中甲醇产生的原因，同时阐述了控制和减少甲醇的主要方法。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在温度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃，TS分别为6％、8％和10％的条件下，研究了小麦酒糟厌氧发酵过程中的pH值变化和气产率。结果表明，各实验条件下，发酵液pH值均呈现出先下降后升...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱联用技术（GC／MS）分析鉴定了茅台迎宾酒中的微量成分。以二氯甲烷为萃取剂对茅台迎宾酒中的微量成分进行了萃取，然后用真空旋转蒸发器将其浓缩。通过对GC／MS的条件优化，使各...
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21. 安琪酵母：国产葡萄酒新动力刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 安琪酵母有限公司自1997年推出第一代葡萄酒酵母产品1450以来，不断加大对葡萄酒辅料的开发力度，通过自主开发与内外结合的研究方法，生产了一大批高附加值产品，目前已经拥有国内外40多株优良的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用ICP—MS法和火焰原子吸收光谱法，分别测定白酒中锰的含量。结果发现，ICP—MS法更为简便、快速、准确，方法回收率在98．0％-102．1％之间，RSD小于1％，结果较为理想。
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23. 台湾金门高梁酒郑州店开业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，2011年10月18日，台湾金门高粱酒郑州商城路旗舰店正式登陆河南郑州。 据了解，金门酒厂始于1952年9月，创建于台湾金门，生产清香型金门高粱酒，拥有台湾市场...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法（RP—HPLC）用以测定糯米酒中的17种氨基酸。采用OPA试剂柱后衍生，RP—HPLC经梯度洗脱后检测糯米酒中17种氨基酸的含量。结果表明，该方法测定17种氨基酸的线...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过GC内标标准曲线法进行白酒中甲醇含量测定的研究，与国标方法比较，本方法的检出限值小、检测结果的准确度和精密度高。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对清香型白酒发展现状及优势进行了分析。从重视品鉴活动、细分消费结构市场、传播清香型白酒文化、技术创新协作平台建立、酿酒基地环境建设、提高酿造产品质量等提出了振兴清香型白酒的策略与措施。（孙悟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以北京、天津和河北廊坊三地的葡萄酒消费者为调查对象，通过随机抽样问卷调查，得出该地区消费者对葡萄酒及酒庄旅游的认知及消费倾向：通过近年来政府及企业对葡萄酒及葡萄酒文化加强宣传，消费者对葡萄酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对目前白酒生产及其水处理设备性能和功能进行了介绍，对未来酿酒生产水处理的自动化、现代化发展进行了展望。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近年来，全国酿酒行业广大职工在党中央的领导下，顽强拼搏、开拓创新，创造了辉煌的业绩，涌现出一批高素质、技术水平高超的行业带头人。为了调动全行业广大职丁的积极性，加快酿酒行业人才培养，共同推动...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 各位技术委员会委员、各国家级白酒特邀评酒委员、有关人员： 由中国酿酒工业协会白酒分会组织召开的“2011年中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议”于2011年9月23-24日在湖北...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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