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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了复合酯化酶在固态法白酒发酵过程中对基酒中醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明．总酸、乙酸、己酸含量有提高，乳酸、丙酸则呈现出逐步降低的趋势；杂醇类物质下降明显；复合酯化酶在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 据《糖酒快讯-食品资讯》8月8日报道，今年上半年，全国白酒产量近480万千升，累计增速近28％。1～5月，全国白酒销售收入达到1424．56亿元人民币，同比增长36．4％，利润总额达到217...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以几种不同类型的高梁发酵的母槽为研究对象，参照酿酒行业母糟感官评判方法，设定影响母糟品质的4项主要因子（骨力、色泽、酸涩度、香味成分），合理确定各因子权重，并采用模糊数学方法计算各因子权重总...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以脂肪酶Novozym435作为催化剂，探索了应用脂肪酶进行白酒催陈过程不同反应条件对白酒中微量成分的影响。结果表明，Novozym435对不同酒度白酒均有明显的作用，常规作用温度及转速对催...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 第四届全国清香类型白酒高峰论坛于2011年8月27日～28日在内蒙古包头市骆驼酒业隆重召开。来自全国14个省市区的51家白酒企业代表，9个省市区酿酒协会会长、秘书长，著名白酒专家、高等院校及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用分子生物学和生物信息学技术研究了茅台酒生产环境中的空气细菌区系。结果表明，在茅台酒厂的生产环境中，空气中的细菌进行了选择性的富集，形成了菌体密度大，结构复杂的细菌区系。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株细菌MTDB-02，经16SrDNA测序比对，最终将MTDB-02定性为地衣芽孢杆菌。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵，利用GC...
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8. 青稞清酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 青稞清酒酿造工艺是在酩馏酒和甜醅的酿造基础上，借鉴清酒和喂饭黄酒的酿造原理，选用青藏高原品质优良的青稞为原料，以米曲霉（Aspergiuus oryzae）2146或3800为糖化菌，清酒酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年8月18日上午10：00，中国（贵州）国际酒类博览会暨2011中国·贵阳投资贸易洽谈会在中国避暑之都——贵州贵阳隆重开幕
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用PCR-DGGE系统研究了剑南春不同窖龄（2－50年）窖泥的微生物群落结构、种群演替趋势及其与环境因子的相关性。结果表明，2年窖龄窖泥的细菌丰度和多样性指数与5年样品相似，而10年窖龄窖...
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11. 浓香型白酒产酸细菌的分离筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用稀释涂布法从浓香型白酒生产中分离得到204株细菌，经初筛、复筛、产酸实验得到产酸较强的4株细菌Pe—B36、SW—B158、T-B14和Q-XX—B254，经放大产酸实验得pH值及总酸分...
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12. 洋河大曲主要菌系的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对洋河大由3种大曲浸提液主体微生物区系进行研究。结果表明，洋河大曲中的细菌种类最为丰富，共分离到15株，其中芽孢杆菌属6株；霉菌12株，其中，曲霉属6株，该种类较丰富，但其在数量上并不具优势...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过用气相色谱毛细管柱使白酒各组分分离，再用白酒色谱成分分析标准物质对白酒进行定量分析，建立白酒色谱成分分析标准物质毛细管柱气相色谱的分析方法。结果表明，该方法操作简单，检测结果可靠，用白酒...
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14. 淡雅芝香白酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 近年来，各香型白酒在工艺和口感方面相互融合、取长补短是新的趋势。浓香型白酒产品市场占有率高，而芝麻香型白酒产品品质高雅。景芝酒业拥有芝麻香及浓香型白酒的生产技术优势。通过反复试验对比，总结出...
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15. 河南省级白酒品酒员年会召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 据《华夏酒报》报道，8月19日，由河南省酒业协会主办、河南皇沟酒业有限责任公司协办的全国白酒职业技能培训鉴定暨2011河南省省级白酒品酒员年会在河南永城召开，来自全省各企业和安徽、湖北、河北...
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16. 保健酒挥发性风味物质的提取与鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用溶剂法和水蒸汽蒸馏法提取中国劲酒的挥发性风味物质，用气相色谱一质谱联用法（GC—MS）对其化学组分进行分离及鉴定。结果表明，共定性出30种化学成分，其中挥发性风味物质中的主要识别成分及部...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011四川省白酒业年会于2011年8月22日在四川绵阳召开。年会由四川省食品工业协会、四川省酿酒协会主办，四川丰谷酒业有限公司承办。会议由四川省酿酒协会副会长陈吉福主持，四川省政府副秘书长...
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18. 葡萄酒中酵母多糖的研究和应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 系统阐述了葡萄酒中多糖的来源和作用，对酵母多糖的研究与应用现状做了详细介绍，并对葡萄酒行业如何健康、安全、有效地使用酵母多糖产品做了阐述。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年中国健康白酒高峰论坛于2011年8月22日在四川绵阳召开。论坛的指导单位是中国酿酒工业协会，主办单位是四川省酿酒工业协会，承办单位是四川丰谷酒业有限公司。论坛由四川省食品工业协会党...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 内蒙古骆驼酒业成立60周年庆典于2011年8月28日在内蒙古包头市隆重举行，内蒙古自治区领导、包头市及东河区四大班子领导及相关职能部门的领导出席庆典仪式。在内蒙古参加第四届全国清香类型白酒高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 酒类行业生产需解决厂区复杂设备管网拓扑结构下的多业务并发控制和设备手动操作，基于PLC编程的DCS模型不能有效支持非现场数据的逻辑处理、跨业务边界的任务泛型调度、非数控的手动操作。提出基于任...
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22. 白酒中己酸乙酯测定的不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 参照国家标准GB／T 10345--2007，采用气相色谱内标法测定白酒己酸乙酯含量．对整个测量过程的不确定度来源进行了分析，并用Excel表格对不确定度各个分量进行了评定和合成。
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23. 日本清酒生产发展基本知识概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对日本清酒生产及其发展现状进行了综合叙述，包括了清酒发展史、清酒分类、酿造工艺技术、原产地管理、清酒产量以及出口量情况等内容。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 产业集群是指在特定领域内，有相互联系的企业、专业化供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构在地理上的聚集体，呈现机构稠密性、分工协作性、根植性、竞合并存性、区域创新性五大特征。四川绵竹...
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25. 中国白酒口味的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对中国白酒香型的由来，中国白酒香型的确定及其不同香型白酒的感官特征进行了详细叙述；针对白酒市场口味的变化，提出生产企业的应对措施；指出了香型融合是白酒发展的必然趋势所在。
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26. 中国葡萄酒质量状况及发展探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 从发展速度、质量等角度分析了我国葡萄酒产业发展现状；从葡萄原料质量、产品质量、标签规范方面提出了我国葡萄酒发展存在的问题；从加强落实企业产品质量主体责任，加强行业监督管理，加强葡萄原料基地建...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 8月9日，笔者从湖北省枝江市经济和信息化局获悉：2011年7月22日～27日，湖北枝江酒业股份有限公司对10多名白酒技术人才组织开展品酒培训。这次培训对象大多是近几年进入公司的生物工程专业的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 江苏乾天集团差异化发展之路研讨会于2011年8月19日在江苏宿迁举行，著名白酒专家沈怡方、高景炎、金佩璋、范仲仁、赖登烊，国家评委吴建峰、周新虎、张家林、高传强、陈处达。江苏省酒器文化联谊会...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 全国白酒行业职业技能培训品酒师、酿酒师教师上岗资格考核于2011年8月12日～14日在山东省青岛胶南市举行。中国酿酒工业协会理事长王延才，中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华，副秘书长宋书玉...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年“贵州十大名酒”颁证授牌仪式于2011年8月11日在贵阳市隆重举行。副省长孙国强出席颁证授牌仪式并讲话。省经信委主任王江平主持授牌仪式。组委会全体成员，省经信委党组成员孔黔筑、龙超...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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