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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了以有机溶剂稀释法为前处理方法测定饮料酒中乙醇碳稳定同位素比率的气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法(GC-C-IRMS).通过条件优化,在将乙醇稀释至8 g/L并采用Wax色谱柱进行有...
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152. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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153. 发酵苹果醋挥发性成分的GC/MS分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法对鲜榨苹果汁发酵苹果醋产品的挥发性成分进行分析,共分离鉴定出33种化合物,各分属于酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物,约占色谱流出组分总峰...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立利用气相色谱-串联质谱仪测定酒中氨基甲酸乙酯的方法.样品经二氯甲烷提取后,采用DB-225MS毛细管柱分离样品,以GC/MS/MS测定氨基甲酸乙酯的含量,结果表明,该方法线性范围为10～...
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155. 一种酒醅糖化力的测定方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了一种酒醅糖化力的测定方法.结果表明,该法的检测限为0.066 mg/g·h(35℃),回收率为78.85％～87.85％,方法的相对标准偏差(RSD)为0.5％；该法针对酒醅与水的比例...
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156. 分光光度法测定白酒中乙醇的含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 根据乙醇可以被酸性高锰酸钾溶液氧化,使酸性高锰酸钾溶液吸光度降低的原理,建立了测定白酒中乙醇含量的新方法.结果表明,可以乙醇的量(C)与酸性高锰酸钾溶液吸光度的降低(△A)建立一个标准曲线,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 川酒文化是博大精深的中华民族文化中的重要组成部分,其国际传播有助于输出中国文化、维护文化安全、捍卫母语文化和民族文化.从川酒文化研究的功能出发,探索川酒文化国际传播的可行性.以译介为依托,进...
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158. 宁夏贺兰山东麓葡萄酒旅游走廊整合开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 作为一种特殊兴趣旅游类型,葡萄酒旅游对区域经济和社会发展具有积极的促进作用.宁夏贺兰山东麓是全国优质葡萄产区之一和第3个“葡萄酒原产地域产品保护地区”,该地区区位条件优越,葡萄种植和葡萄酒酿...
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159. 以白酒产业发展为导向的酿酒工程专业建设刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 白酒产业在食品工业中占有重要地位,是国家财政的重要组成部分.白酒产业的迅猛发展,急需既懂理论又具备工程能力的创新型酿酒专业人才.四川理工学院以白酒产业发展为导向,建设酿酒工程专业,培养与之紧...
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160. 传统白酒酿造企业全厂综合自动化发展的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着5000余年的悠久历史,我国白酒在漫长的发展过程中形成特有的酿造工艺和独特的风格.中国白酒酿酒原料是以粮谷为主,运用以霉菌为主要微生物的酒曲作为糖化与发酵剂...
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161. 葡萄酒感官品评技术要求及品评方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对葡萄酒感官品评过程中相关的品评人员、品评设备、品评设施与环境条件,以及品评方法进行了较为全面的论述,对感官检验方法进行了细化和补充,为开展葡萄酒感官检验提供了详细的参考依据.
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162. 酒精生产浓醪发酵与节能减排刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过控制不同料水比,经过计算表明,粉浆料水比每减少0.5个点,可节约蒸汽120 kg/t酒精,减排糟液量约1.5t/t酒精.根据不同发酵的酒精浓度,通过计算最小回流比得出结论:发酵醪每提高1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 回顾了2012年白酒行业的经济运行情况,其中规模以上白酒企业1290家,实现总产量达到1153.16万千升,同比增长18.55％；产品销售收入4466.26亿元,同比增长26.82％；实现利...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26S rDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分优选菌株的发酵性能及其发酵代谢风味成分贡献进行...
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165. 苹果白兰地发酵酵母菌株的筛选及其性能研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以在云责高原上所种植的青苹果为研究对象,从其自然发酵醪中分离得到10株菌种.通过产气能力、耐性试验、产酒精试验三级筛选得到1株适合苹果白兰地发酵的酵母菌,命名为GN-1.结果表明,该酵母菌可...
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166. 桑椹果酒酿造酵母的分离筛选研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从桑椹成熟果实、果园土壤及自然发酵醪中筛选桑椹果酒专用酵母,得到一株在性能上优于对照组葡萄酒干酵母的酵母菌——酒J.结果表明,该菌细胞活力高、起酵快、产酒率高、风味佳；综合其发酵性能及感官评...
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167. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量.高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒的大曲用量.结果表明,加入高...
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169. 进口葡萄酒中有机酸含量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过离子色谱法对赤霞珠、梅洛和西拉葡萄酒进行9种有机酸含量的测定(分别是乳酸、乙酸、丙烯酸、山梨酸、苯甲酸、苹果酸、酒石酸、富马酸和柠檬酸),共挑选100个来自法国、意大利、澳大利亚、智利和...
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170. 浓香型白酒翻沙糟不同淀粉浓度试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程.结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好；C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优.
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171. 23株酵母菌株遗传亲缘关系的SRAP分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 探讨酵母菌株间的遗传亲缘关系以及遗传多样性,为酵母菌株的分类和鉴定提供科学依据.利用44个SRAP(sequence-related amplified polymorphism)引物组合对...
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172. 向日葵秸秆发酵生产乙醇工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了向日葵秸秆同步糖化发酵生产乙醇的最佳工艺条件.考察了不同预处理方法对秸秆处理效果的影响,确定1％ H2SO4处理为最佳预处理方法；通过单因素和正交实验,确定向日葵秸秆同步糖化发酵乙醇的...
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173. 超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响.先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以酵母菌体个数为主要参考指标,研究不同碳源、氮源、pH值、温度对培养酵母菌体数的影响.在单因素实验基础上采用响应面Box-Behnken试验设计,建立4因素的二次多项式回归方程模型.优化试验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用DGGE技术,对白云边酒酿酒工艺过程中的大曲、堆积发酵产物、酒醅和窖泥,以及酱香型和浓香型酒相应工艺中的原核微生物进行了分子水平分析.结果表明,不同香型的酒,存在着不同的原核微生物群落,...
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176. 五粮液酒醅中乳酸菌的分离鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究.结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸...
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177. 果酒酿造酵母菌的筛选研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究水果发酵过程中产生的酵母菌,筛选出发酵周期短、品质优良、出酒率高的天然酿酒酵母菌株.
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178. 豉香型白酒酒曲微生物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过稀释混合平板法及稀释涂布平板法,对豉香型酒曲和发酵醪液的微生物组成、数量及主要理化指标进行初步分析.结果表明,从一级种到白酒醪液,其微生物种类及数量变化较大；由于培养条件不同,酒曲理化指...
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179. 半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响.结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整...
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180. 淀粉质原料酒精生料发酵技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 介绍酒精生料发酵技术,并对淀粉质原料酒精生料发酵技术进行了研究.实验表明,生料发酵技术相比传统工艺具有能源消耗低、淀粉出酒率高、更适合于浓醪发酵等优点.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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