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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 建立以茅台镇为中心,赤水河流域为延伸的茅台酒工业生态功能保护区,界定茅台酒生产核心功能区的产业结构规模及人口发展总量,将是保证核心功能区空气、水、土地及微生物资源合理、有效利用,保证茅台镇生...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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95. 重视知识产权保护促进洋河酒业发展刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用毛细管柱直接进样技术分析白酒香味组分的方法研究及在白酒界的推广应用已经历了十余年,回顾了该技术的发展历程,目前所达到的水平及应用现状,并对其技术关键、存在问题及应对策略作概要介绍.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 白酒的失光、浑浊、沉淀等是一种普遍存在的现象,尤以低度酒为甚,引起此类现象的主要原因有两个方面:其一、酒体自身的有机物质因溶解度不同而折出;其二、贮存容器、劣质添加剂、勾兑用水等中的金属离子...
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98. 曲虫治理效果分析刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对曲虫治理应用研究效果的分析,结果表明:质量效果提高7%,糖化力效果提高80%,综合效果提高92.7%.
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99. 冬季酱香型白酒絮状沉淀的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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100. 产酯酵母在白酒生产过程中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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101. 国内酒糟文献分析刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以文献计量学方法,统计分析了1989-2003年间<中文科技期刊全文数据库(重庆维普)>中收录的酒糟研究文献,探讨了酒糟研究文献的年代分布、刊载的主要期刊、主要作者、主题分布及研究现状,并提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在本实验室保藏的运动发酵单胞菌中,通过化学诱变和酸性平板分离,得到一株能在pH 4.5时进行酒精发酵的菌株,其酒精产量为66.7g/L,与原菌株在pH 6.5时的66.7g/L相同.研究了种...
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103. 糖蜜酒精废液回用中重金属对酒精发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以甘蔗亚硫酸法、碳酸法的几种典型糖蜜为原料,对糖蜜酒精废液中主要的三种重金属元素Fe、Cu、Zn在发酵过程中的影响进行单因素试验.采用原子吸收分光法测定了不同糖蜜的金属元素含量,采用双浓度流...
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104. 浅谈啤酒中的酸刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 啤酒中的酸是啤酒的风味之一,它能赋予啤酒以柔和清爽的口感,它又是重要的缓冲物质,是保证糖化和发酵顺利进行的条件.通过对啤酒中酸的种类、来源、影响因素及控制措施的介绍和探讨,说明了控制好啤酒中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对成品啤酒货架期内泡沫及表面张力等物性参数的测定,得出成品啤酒在货架期内表面张力、色度均增大.下面啤酒发酵过程中,随啤酒成熟,以上物性参数随之减小.初步确定了成品啤酒稳定性及啤酒酿造过程...
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106. 啤酒酵母中核苷酸的提取研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对压榨啤酒酵母粉进行处理,采用盐热法提取核酸液,利用5'-磷酸二酯酶把核酸分解为4种核苷酸,按核苷酸的不同特性,用树脂对其进行分离,使4种核苷酸都能得到较好的分离.
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107. 麦芽提取物的制备及理化性质测定刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 利用啤酒厂的麦芽废渣,通过烘干、浸提、粉碎、分筛的方法制备的麦芽提取物样品,分别测定其膳食纤维和谷氨酰胺含量,同时测定该提取物的溶胀力和持水力.结果表明:过100目筛的麦芽提取物,膳食纤维含...
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108. 酵母菌株对低浓度啤酒酿造的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 啤酒酵母BY-1,BY-2,BY-3和BY-4分别接入6°P、7°P、8°P麦汁中,10℃发酵.监控发酵过程中的酸度、pH值、酒精度,并对过滤啤酒进行感官品评.相同麦汁浓度下,4株酵母的发酵...
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109. 以螺旋藻生化提取液制造螺旋藻啤酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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110. 试论酒花刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 我国酒花不应单纯扩大种植面积,应种植优良酒花,特别是A型香花,B型兼香品种,高α-酸品种,若不以酒花制品为目的,不应盲目发展.酒花质量,首先是新鲜度,H.S.I.和贮藏值稳定度,合格率不同,...
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111. 螺旋藻酒中藻蓝蛋白稳定性影响因素的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 从酒精浓度、温度和pH几个方面研究了外界因素对钝顶螺旋藻藻蓝蛋白稳定性的影响.试验结果表明,在低于酒精浓度40°,温度不宜超过30℃,pH在4～10范围内,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白在生产和长期保存...
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112. 电场作用下葡萄酒香气成分变化气质联用分析刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用气相色谱和质谱联用研究了新鲜干红葡萄酒经高强电场处理后其醇、酸、酯等成分的变化情况.结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,葡萄酒中的杂醇油特别是异戊醇)相对含量下降,总酯含量上升,与...
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113. 哈蜜瓜酿酒酵母的筛选及特性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为筛选得到酿造哈蜜瓜酒的优良酵母菌株,经过多次分离驯化,从自然发酵的哈蜜瓜汁中,获得1株产酒高且产香也好的酵母4b-1.经初步鉴定,4b-1为酵母属Sacchromyces reess中的酿...
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114. 谨防黄酒中氨基甲酸乙酯的危害刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 重点阐述了氨基甲酸乙酯的形成、致癌机理及其生产中控制,为酿酒业(尤其是黄酒工业)提供了重要的理论依据.
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115. 苹果酒香气的论述刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 从来源角度,对苹果酒的香气进行了探讨,论述了苹果酒来自于原料中的固有香气(一类香气),以及发酵过程中产生的香气(二类香气).并且,展望了一下我国苹果酒的未来.
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116. 谈葡萄酒酿造的几项基本原则刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 葡萄酒应该充分体现葡萄原料的特点,新技术的介入是为了提升葡萄酒的价值,而不能改变其本来面目.葡萄的质量是葡萄酒质量的根本保证,葡萄的品种、成熟度与酒种密切相关;葡萄酒的病害以预防为主;对原料...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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118. 活性花粉酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用糯米粉糖化液与经生物法破壁的蜂花粉按20:1混合,接入高活性产香酵母0.2%及适量乳酸菌,于27±1℃下发酵,制得一种营养丰富、醇香浓郁的花粉酒.
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119. 荷兰金酒工艺分析刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 简述了荷兰金酒(Gin)主要传统工艺及新工艺技术,目的是使调香蒸馏酒的工艺能对我国新型白酒的发展有一个借鉴.
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120. "追梦人"健康型白酒解毒机理刊名： 酿酒发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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