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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过比较传统工艺白酒与新工艺白酒之间在生产工艺、化学成分、质量风格及风味成份等方面的差异,简要说明了新老工艺白酒的概念和生产方法,并且新老工艺白酒没有对立性,只有统一性,传统工艺白酒是新工艺...
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4. 白酒质量风格未来发展趋势刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过对解放后我国酒质量风格三个不同阶段的介绍,预测了未来十年我国白酒质量风格将向口感个性化方向,工艺、设计上向创新化发展的趋势,并提示白酒企业要对产品的质量风格保持高度的重视.
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5. 高档白酒品牌塑造的新思维刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 我国白酒行业已经进入品牌竞争阶段,而白酒品牌名称是品牌价值的集中体现.白酒品牌命名已经从产品的"功能诉求"阶段进入到"文化诉求"阶段,但依然难以赢得消费者心智.随着产品同质化日益严重,消费者...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了分众营销的核心理念及其在中国啤酒行业应用应克服的三大障碍和应采取的谋略、策略及方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 论述了中国白酒持续健康发展的基本原则,充分阐述了中国白酒发展的观点及科技创新的基本思路,并对今后白酒总的发展趋势作了客观展望.
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10. 浅谈窖泥的养护与改造刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过对窖泥养护与改造的研究,找到了人工窖泥在应用过程中出现各种退化现象、异常现象的原因,提出了一系列对窖泥进行养护与改造的有效措施.同时,对几种窖泥养护方法进行了探讨,其中主要对黄水、大曲粉...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 应用模糊数学中"隶属函数"来描述湘泉基酒风味差异的中间过渡,用隶属度来确定其质量等级,克服了品评人员因心理因素造成的误差,具有较高的准确性和公正性.为湘泉酒质量稳定与提高提供了保障.
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12. 对清香型白酒质量把关的讨论刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 质量把关是一切产品在整个生产过程中,从原料到产品的售后服务至关重要的管理手段,同时也是提高质量的有效措施,质量把关工作在生产清香型白酒的厂家尤其有着更重要的意义,因为清香型白酒的质量特点是,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究"国窖·1573"对正常大鼠血压的影响.方法:连续灌服52°、45°、38°"国窖·1573"及45°对照酒14d、90d后通过二道生理记录仪分别测大鼠血压.结果:连续灌服不同度数"国窖...
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14. 桑椹果酒及饮品的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 桑椹是一种既有营养价值又有药用价值的野生水果.我国有着丰富的桑椹资源,近年来人们加重了对桑椹综合利用的研究与桑椹产品的开发,生产出了一系列桑椹加工品,包括桑椹酒、桑椹饮料等.本文就当前桑椹饮...
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15. 酿制木瓜果酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以湖北省长阳县的皱皮木瓜为原料,以自行分离出的适合于木瓜果酒酿造的酵母Y-4-1为酿造菌种,木瓜汁经补糖、前酵、后酵、过滤、灭菌等工艺,酿成口感纯正、酸味柔和、有木瓜清淡果香味,酒精度为7%...
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16. 乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配.乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21....
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17. 天然功能调味剂的生产与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 根据酒的特性,使用药食同源类功能物质,经功能红曲与生料曲混合多种微生物发酵,酿造出天然功能调味剂系列产品,从而提高酒的档次,减少批次差,保持稳定性.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在浓香型白酒生产中,加入0.4‰的和氏壁复合酶制剂,可使原粮出酒率提高9%,并能改善酒质,使酒体绵甜醇厚,余香悠长,经济效益明显提高.
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19. 大曲酯化力的测定方法探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过对传统滴定法、有机相反应体系快速检测法和气相色谱法测定大曲酯化力的对比研究,探讨各自的优缺点.同时指出,开展大曲酯化力的测定对更好应用于生产、从而实现提质增效具有十分重要的现实意义.
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20. 酒后不适与解酒之道浅议刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了关于酒后不适的三种主要观点:乙醛中毒说;乙醇(酒精)中毒说和甲醇中毒说.并在此基础上提出了几种简单容易、行之有效的解酒方法:解酒药、呕吐法、饮水法、吃鸡蛋、饮回笼酒法.
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21. 柿叶茶酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了柿叶茶酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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22. 营养型桑葚酒加工工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以新鲜桑葚果实为原料,果肉破碎加入0.04%果胶酶取汁后,加入适量蜂蜜并接入法国KD活性干酵母0.3g/L,18℃～20℃下发酵12d后,陈酿3～4个月,经澄清等工艺处理,可得到含糖量高,酒...
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23. 黑木耳发酵酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了以麦芽汁为原料,通过黑木耳菌及酵母菌共同发酵生产黑木耳酒的生产工艺、质量指标及黑木耳酒的营养性和功能性.
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24. 八宝黄酒生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了八宝酿酒的工艺流程及操作要点,通过对比实验确定了最佳工艺参数和影响生产质量的一些因素,按此工艺生产的黄酒,营养丰富,具有很高的保健功能.
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25. 固定化多元菌液态发酵米酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对以根霉、米曲霉、酿酒酵母共固定化细胞混合液态发酵米酒进行了研究,结果表明:发酵液中米粉浓度为35%,菌种比例为根霉:米曲霉:酿酒酵母=3:1:2,发酵温度为30℃,发酵时间为5d,后发酵温...
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26. 小麦啤酒的生产技术刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐,国内对小麦啤酒研究的起步较晚,还没有一个统一的生产标准,不同企业的生产过程、工艺参数也不一致,本文对现有小麦啤...
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27. 对羟基联苯法测定啤酒中乳酸刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对羟基联苯法多用于测定血液或尿液中乳酸的含量,但在啤酒中应用还未见报道.本文在此基础上进行了适当改进,并对啤酒中添加不同的乳酸标准液进行了乳酸含量测定,结果显示,乳酸的回收率在95%～110...
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28. 新品草莓保健啤酒的开发刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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29. 葡萄酒品尝过程中美感的形成机理刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 葡萄酒一般清亮、晶莹、透明、有光泽,具有令人愉悦的外观和回味无穷的内涵,因而葡萄酒具有美学特性.葡萄酒品尝过程中美感活动是一种逐渐深化的过程,美感的形成机理研究由于哲学辩证法的借入,诠释葡萄...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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