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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
出版文献量（篇）
5787
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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32. 白酒香型融合的典型范例刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 香型融合使中国白酒不断创新与发展,芝麻香、馥郁香、兼香等都是香型融合的典型范例.学创结合,精华融合是调整产品结构,开发新产品的重要技术措施.
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33. 试论白酒风味的成因刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 决定白酒风味的六大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、工艺、设备、饮食文化;白酒的风味形成分三个阶段,分别是原生态阶段、探索阶段和调控阶段.
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34. 诱变方法在微生物育种中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 分析了近几年来我国常用的几种物理诱变和化学诱变育种方法的原理、特点以及成功案例等,为微生物诱变育种提供了依据.
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35. 低度清香白酒质量稳定性的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过对清香白酒微量香味成分分子间相互作用与酒体的诸多变化行为的关系的研究,找出了降度清香白酒在贮存过程中香味成份随着酒度的变化规律;同时对不同的加浆用水作了系统的研究;为稳定和提高低度白酒质...
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36. 景芝神酿酒生产工艺及风格特点刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 芝麻香型为建国后新创立的白酒香型之一,景芝酒业公司首先提出并进行了长达半个世纪的研究,创新出成熟的生产工艺,研制出芝麻香型白酒的代表产品景芝神酿.在此基础上,又对景芝神酿酒的风格特点进行了初...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 酱香高温大曲在酿酒中的作用是糖化、发酵、生香.而生香是最重要的作用.因为它是产生酱香的基础,是酱香的来源,也因此才有酱香型酒的大用曲量工艺.大用曲量的目的是保证酿酒生产的正常进行(糖化、发酵...
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38. 几种优质白酒的微观形态刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用扫描探针显微镜的AFM功能观察了六种优质白酒的微观形态.从AFM扫描图中,可以看到不同优质白酒的呈香呈味微量化学成分形成的各不相同的颗粒形态,这些颗粒从大小分析都属于溶胶的范围.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物的得率、蛋白质的转化率及氨基氮含量的影响.实验结果表明,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物的得率、蛋白质的转化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍了啤酒生产过程中影响酵母的生存活性和生理活性的诸多因素,导致酵母死亡、自溶,给啤酒风味、胶体稳定性带来危害及对这些影响因素的解决措施.
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41. 苹果果啤生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 实验以苹果果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型苹果果啤.通过单因素和正交实验.研究了苹果汁添加量、发酵时间、酵母添加量对发酵过程中苹果啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺优化...
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42. 黑糯米葛根酒的研制开发刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 探索了黑糯米葛根酒的酿造工艺,并对成品酒成分进行分析与检测.采用黄酒酿造工艺,以黑糯米、葛根为原料,按优质黑糯米与鲜葛根重量以2:1配料,酒药用量为总量的2%,温度30℃,二次补料发酵36h...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本试验利用反相液相色谱(RP-HPLC)法分离测定发酵前后甜石榴汁中有机酸种类和含量.在甜石榴汁中检测到的有机酸包括草酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸与富马酸,其中主要有机酸为乳...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： HACCP是英文"Hazard Analysic Critical Control Point"(即危害分析及个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系.根据HACCP...
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45. 大曲中酵母菌的分离及其鉴定刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本试验对大曲中酵母菌进行分离纯化.共得到8株酵母菌.从形态学和生化鉴定两方面对其进行属的鉴定.将其归入4个属,分别是汉逊酵母属、假丝酵母属、酒香酵母属和德克酵母属.
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46. 关注信息刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用液-液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)提取兼香型白酒和浓香型白酒中的香气化合物,采用闻香分析(Gc-O)和GC-MS分离鉴定.兼香型白酒中共鉴定出90种...
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49. 白酒专家视察四川省酿酒研究所刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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50. 2008年国家级白酒评委年会总结刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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