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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从曲药的作用、不同类别曲药与酒产量质量的关系、制曲技术的发展阐述了专业化制曲的重要性和必要性;介绍了北方生产大曲提高质量的技术措施.
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4. 浓香型白酒的技术发展回顾刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 浓香型白酒属于中国白酒三大基本香型之一,目前占有中国白酒市场份额的70%.从上世纪60年代对浓香型白酒的查定总结开始,从制曲、酿酒、勾储等角度对浓香型白酒的技术发展以及对行业产生的贡献等进行...
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5. 复粮芝麻香型白酒的生产刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 了解中国传统白酒的生产工艺内涵,把握不同香型工艺问的融合规律,对创新中国白酒有着非常重要的意义.创新中国白酒生产,只有做好关键环节的控制,才能更好的获取我们需要的酒类代谢产物,促进产品风味和...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对白酒所合成分作为功能因子,对机体产生的帮助消化,延缓衰老,抑制肿瘤细胞的生长繁殖,降血脂,扩张血管,调解免疫等功效进行了简要分析,并对其评价方法进行了概述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 超临界萃取技术作为一种环境友好、高效新型的分离技术,具有操作条件温和,无溶剂残留,分离效率高等特点.对该技术在酿酒生产过程中的白酒香味物质萃取、酒精脱水精制和玉米胚芽油提取等过程的应用研究进...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 近年来,人们利用基因重组技术研究了不同生物来源的糖化酶的特殊结构域的结构及结构与其功能之间的关系.较详细的阐述糖化酶的淀粉结合域、O-糖基化连接域和催化域的结构和催化水解淀粉的生物活性,以及...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 人们从自然界中筛选得到的能利用木糖发酵生产乙醇的酵母菌中,树干毕赤酵母具有很大的优势.它不仅可以发酵木糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖,而且可以发酵纤维二糖和木二糖;同时培养基中没有生物素和硫胺素...
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10. 纤维素在超临界水中糖化的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用超临界水糖化纤维素,再进一步发酵得到乙醇燃料是解决当前世界能源危机的一条有效途径.综述了目前纤维素在超临界水中糖化在实验设备研究,水解机理以及催化剂作用等方面所取得的成就.同时对纤维素在...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍了中国啤酒装备制造业的发展现状,与国际上先进水平的差距和不足及我国啤酒装备制造业的发展前景和发展方向.
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12. 葡萄酒渣中活性物质白藜芦醇的开发刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍了我国葡萄的发展历程及葡萄酒渣中的活性物质-白藜芦醇的生物学功能.阐述了白藜芦醇的提取、纯化方法,同时展望了以葡萄酒渣为原料提取白藜芦醇而产生的巨大的经济效益和社会效益.
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13. 关注刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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14. 论浓香型白酒生产中的黄水刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 黄水在浓香型白酒生产中有着重要的作用.综述了黄水在生产中的应用及其理化特性,论述了黄水的综合利用及窖泥、酒糟间的辨证联系,对提高产品质量有一定的促进作用.
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15. 浓香型大曲酒生产工艺新举措刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 初步探讨浓香型大曲酒主要成份合成规律,通过微生物技术强化大曲酒功能菌,提高出酒率,改善酒的品质.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从自然发酵的哈密瓜汁中分离得到25株形态较好的酵母菌株,经过初筛、复筛,得到1株产酒精能力好,产气较快,最适温度28℃,能耐受150mg/L的SO2,耐浓度为15%的酒精的酵母菌株HM02....
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17. 老白干香型酒感官品评特色刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对老白干香型国家标准感官指标的分析,阐述了老白干香型酒的色、香、味特色.以老白干香型的代表酒种衡水老白干酒为例,从专业品评的角度分析了其独的特典型风味.并用艺术化的手法,以人格化的形象,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 黄水通过离心处理后,上清液可以通过直接进样气相色谱法准确定量分析.对四川内江、四川古川和湖北枝江三个不同地区白酒厂家的黄水进行了气相色谱分析,结果检测出黄水主要有机组分22种,并对三厂家的黄...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对衡水老白干制酒工房缸花上生长的微生物进行取样、分离、纯化,对主要菌种的菌落特征、菌体形态和生理生化特性进行观察和分析,确定主要菌种是Y1、Y2,Y1、Y2,在发酵前期发酵液微有刺激气味...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 根据菌落生长特征、个体形态以及发酵生理测定,将挑选出的65株霉菌进行初步分类.结果表明:浓香型曲药中的霉菌以曲霉为主,其次为毛霉和根霉,它们分别占霉菌总数的73.8%、13.8%和12.3%...
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21. 酯化红曲(酶)的酯化特性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 酯化红曲是由红曲菌种和多种产酯功能菌混合培养而成,活性较高,具备良好的专一性.对以烟灰色红曲霉菌种Q-306为出发菌株生产得到的酯化红曲粗酶制剂进行了酯化力验证和酯化特性的研究,结果表明:该...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： BIOLOG微平板技术是一种新型的鉴定微生物种群多样性的方法.随着对大曲微生态研究的发展,这种方法在大曲微生态的研究上同样能够起到很好的效果.通过实验表明,应用BIOLOG技术可以明确反映大...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 测定了不同浸泡时间、料液温度、料液浓度下,自制硅橡胶膜的溶胀度,并用于低浓度乙醇/水溶液的分离.膜下游侧压力1.33KPa,在实验条件下,随着料液进口温度和浓度的增加,膜的渗透通量增加,温度...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从气相色谱法测定白酒中各微量成分入手,就如何提高气相色谱法测定白酒中微量成分的准确性方面提出了8条切实可行的改进方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 选择了多种分别针对细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等微生物的培养基,对中国浓香型白酒发酵过程中窖池微生物区系的消长情况进行了探讨.实验结果表明,牛肉膏蛋白胨培养基、YPD培养基、淀粉培养基和高氏培...
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26. 酒糟大曲的生产技术及工艺探索刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 酒糟大曲以小麦为主要原料,以新鲜的白酒生产的副产物-酒糟为辅料,同时添加一定比例的曲粉副产物-飞箩曲;小麦经粉碎,粗细比为6:4;新鲜酒糟添加比例占小麦的15%,飞箩曲添加比例为占小麦和酒糟...
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27. 新型低度浓酱兼香型白酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为进一步适应市场和消费者需求,历经7个月时间研制了36%vol、32%vol两款低度浓酱兼香型白酒,并且为了适应消费环境和消费群体的不同需求,这两款产品在开发的过程中就考虑了32%vol加冰...
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28. 麸曲白酒生产中酵母菌的培养刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍了麸曲白酒生产过程中酵母从斜面培养到成熟酒母的具体制作过程.
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29. 馥郁酒鬼独特工艺之洞穴贮存陈酿刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 洞藏是酒鬼酒独特的工艺;利用天然溶洞的恒温恒湿独特条件,在白酒自然老熟过程中,使化学反应平衡向高沸点物质生成方向进行,降低水解促进酯化,同时,结合陶坛独特的结构,减少低沸和水溶性物质的损失,...
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30. 浅析白酒中总酯的准确测定方法刊名： 酿酒发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用皂化法在不同温度时间下,用几种不同方法测定同一种酒体,通过对比试验,选择测定白酒总酯的准确检测方法,达到数据检测的准确性.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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