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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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181. 一株产酯化酶菌株的分离鉴定及产酶刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从浓香大曲中分离筛选得到一株产酯化酶的菌株,鉴定并研究了其产酯化酶的特性.利用微生物分离技术筛选得到产酯化酶的红曲霉FBKL3.0018,根据形态特征、培养特征、生理生化特征并结合分子生物学...
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182. 窖泥复合功能菌液培养配方研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在选育出优良窖泥功能菌株的基础上,配以优质老窖泥培养窖泥复合功能菌液作为培养人工窖泥的“种子”.通过对不同配方培养的窖泥复合功能菌液的外观特征、微生物指标及微量成分进行研究,筛选出更适合于窖...
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183. 西凤酒分型发酵的工艺措施及酒质对比分析刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了改善“兼香型白酒”在口感上的不足,增加名优白酒的固态感,消除风格上的嫁接感,达到各香型白酒在窖池内天然生成,真品真味,西凤酒股份有限公司进行了为期三年的分香型发酵工艺研究实验,达到了预期...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化进行了研究,结果表明:酿造前7轮的窖壁泥和窖底泥,其pH、有机质、全氮、全磷、全钾、有效氮、有效磷以及有效钾含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 用活性炭吸附糖化酶,再以不同配比的聚乙烯醇-海藻酸钠复合溶胶覆膜,分别对固定化条件、米氏常数、酶活残留率进行了研究,结果表明:活性炭覆海藻酸钠复合膜固定化方法为最佳,即海藻酸钠:聚乙烯醇配比...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 总结了宋河粮液基酒在蒸馏过程中不同取酒阶段的酒所含酯类物质、醛类物质、醇类物质及有机酸类物质等的总量、组成成分及单一成分的变化规律.
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187. 玉米醪酒精异常发酵的系统分析刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 玉米醪异常发酵的影响因素大致分为醪液制备、酒母接种、发酵控制三个方面,作为企业的基层工艺管理人员,就是要对酒精发酵过程中出现的异常指标和影响因素进行详细分析总结,通过不断加强基础工艺管理工作...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了酱香型酒醅堆积过程温度变化规律,并将温度变化与细菌和酵母数量变化结合分析,确定温度的变化同微生物发酵的阶段变化存在一定规律.微生物大量繁殖产生热量导致堆积醅温度的升高,所以酒醅温度的变...
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189. 芝麻香白酒特征风味物质的猜想刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 曲料中的微生物在不同温度的发酵条件下,其代谢产物的种类和产量发生了变化决定了芝麻香型白酒风味酒的类型.个人假想,芝麻香型白酒的特征风味主要是由糠醛和醋鄓;(酉翁)复合产生的,以糠醛的风味为主...
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190. 不同窖泥功能菌液细菌群落的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE)对己酸菌和液体窖泥混合菌液、窖泥复合功能菌液、窖泥特殊生香功能菌液中细菌群落结构进行分析,并对不同质量窖泥接种培养的窖泥...
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191. 汾酒酿造工艺操作经验之浅见刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以近三年汾酒酿造最优秀的班组为代表,围绕汾酒酿造的各个环节和关键控制点,对汾酒工艺操作手法和参数进行了经验性的总结.
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192. 玉米与陈化水稻共发酵生产燃料乙醇的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以玉米和陈化水稻为复合原料进行燃料乙醇共发酵研究.试验数据显示,当干物质浓度为25％,陈化水稻添加比例为40％,淀粉酶加量为50U/g的情况下,摇瓶发酵酒份可达13.12％(v/v);50L...
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193. HPLC快速检测芝麻香型白酒中四甲基吡嗪刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 首次利用高效液相色谱技术建立了一种芝麻香型白酒中健康功能因子四甲基吡嗪的快速检测方法,并对本厂酒样进行了检测.以甲醇∶水(V/V)=35∶65作为流动相,选用phenomenex Gemin...
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194. 配制酒个性化设计及设计实例刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 如何使配制酒产品体现出个性化,是每个配制酒设计人员必须思考的问题.阐明了何为配制酒个性化设计及设计原则、设计依据标准、设计差异性、具体设计方式等,并列举实例对配制酒个性化设计进行研究.
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195. 物联网温度监测系统在酿酒生产管理中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 我国传统浓香型固态酿酒工艺确定了白酒生产是预先配置好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件.本文利用物联网无线测温技术对窖池内糟醅发酵温度变化特性实时...
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196. 冷季入温极差对汾酒发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 打破汾酒传统工艺入缸温度均一的发酵模式,将酒醅入缸温度进行差异化调整,考察入温极差对发酵过程及产酒情况的影响.结果表明:温度差异化入缸所产酒酒体“香气较大,乙酯香略突出,较醇厚,香味较长”.
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197. 论玉米调质处理刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以玉米为原料的酒精加工企业无论采用何种提胚工艺,只有对玉米进行调质处理才能为提高玉米提胚率打下基础.通过阐述玉米胚的特性,提出了玉米调质处理的基本原理,以及影响调质处理的三大要素.
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198. 糖化麦汁生产中TBA值控制研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 啤酒TBA值能够有效直接的反应啤酒的老化程度,糖化麦汁作为啤酒发酵的原材料,麦汁TBA值将直接影响到啤酒的TBA值.对糖化麦汁生产中影响TBA值的因素进行了研究,确定降低麦汁TBA值的措施.
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199. 缩短麦汁过滤时间的探求刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 麦汁糖化过程结束后,麦芽和辅料中大分子颗粒的分解已完成,此时,应迅速将糖化醪液中已溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁.将醪液中麦汁和麦糟进行分离,称为过滤洗糟,想要缩短麦汁过滤...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 调味酒绵爽王是由食药同源物质经曲酒(或酒精)浸提后陈酿,应用专利技术和方法对浸提余留物进行处理后,与蜂蜜、水、红曲菌发酵陈酿科学生产而成.具有改善与提升白酒等相关酒的感观质量的作用.
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201. 杜仲雄花发酵酒的生产技术刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 介绍了杜仲雄花发酵酒的生产工艺、主要参数、产品标准及功能性.
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202. 食药同源物质与红曲在健康高端白酒中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 固态白酒在一定温度下浸提食药同源物质葛根、枸杞等,以其渣与蜂蜜、酒紫色红曲菌发酵后,并与固态白酒多微陈酿,再以蜂蜜、酒以紫色红曲菌发酵陈酿,用坛装窖藏曲酒科学配制成天地通健康高端白酒.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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204. 著名白酒专家高月明与“南烧锅”的酒缘刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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205. 金祖酒 厚德深——天亨久——东烧锅刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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206. 金祖酒 千年文化赖“凤源”刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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207. 私人酒窖珍藏幸福刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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208. 中国白酒中青年专家--宁明理刊名： 酿酒发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 白酒是日常消费品，白酒的宣传要讲科学，白酒业必将步入稳定、理性、法制的新时代，这是白酒业的“新常态”，而持续的科技创新是白酒行业的“新亮点”，只要向着“新常态、新亮点”发展，白酒业的明天一定...
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210. 黑加仑等浆果资源开发（三）刊名： 酿酒发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 连续介绍黑加仑等浆果资源开发，果酒、新鲜原果汁、高级碳酸饮料、汽酒、果汁饮料及果汁饮料浓浆、黑加仑小香槟、果冻及果酱。黑加仑浓缩果汁等产品的生产技术、配方、工艺、操作要点及个人体会，以及我国...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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