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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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4. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在回顾中国白酒业生产操作的发展历程基础上,分析了当今时代发展对白酒行业带来的严峻挑战,最终描绘了白酒产业生产操作的智能化装备发展构想.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 南昌海昏侯墓的发掘是2015年中国十大考古发现之一,出土了大量文物,特别关注了出土的蒸煮器,并亲自现场考察了实物,对其结构功能进行了分析、论证,同时结合大量的相关考古文献报道,进一步验证推断...
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8. 中国董酒的价值与意义刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 酯酶是一种应用极为广泛的工业酶,被广泛应用于食品,化工,医药、军工及环保等领域中,尤其在白酒酿造业.产生酯酶的微生物种类繁多,涵盖了酵母菌,霉菌及细菌等67个种属.己酸乙酯是浓香型白酒的特征...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过定期测定成品的浓香型白酒在橡木桶中的总酸、总酯、酒精度、固形物和色度等理化指标,研究橡木桶陈酿对白酒品质的影响.结果表明:橡木桶陈酿过程中,酒精度变化较小,白酒的色度、固形物均增加;总酸...
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11. 提升低度浓香型白酒品质技术的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究低度伊力特曲品质提升,从基酒筛选,调味酒的选择,组合降度、调味、除浊、精虑、贮存,感官理化检测,冷冻检验等方面阐述了低度白酒生产、品质提升中的体会,运用分子筛碳及高分子筛处理低度酒,可有...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 初步讨论了时间及温度的变化对四种不同类型白酒中12种骨架成分的影响.通过实验对比,温度对白酒骨架成分的影响较大,其中乙醛、甲醇、乙酸乙酯、乙缩醛和丁酸乙酯随温度的升高含量降低,乳酸乙酯随温度...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过分析宋河酒业不同窖龄窖泥的理化指标,得出:随着窖池窖龄增加窖泥水分含量、速效钾和有机质不断增加,在窖龄15年内随着窖龄的增加窖泥pH、速效磷和钙含量先增加后减小,氨态氮含量先增加后减小再...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用硫酸-苯酚法,利用紫外可见分光光度计,优化了配制酒中枸杞多糖含量的测定条件.优化后的实验条件缩短了检测时间,并且方法简便、准确、精密度高、回收率高,适用于配制酒中枸杞多糖含量的检测.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过对北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮时间、润粮方法、蒸粮时间、蒸粮生熟度的探讨与研究,发现润粮对各轮次出池水份、出池酸度、出酒率有较大的影响,因此重视酱香型大曲酒下、糙沙润粮操作非常重要.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 低度白酒中出现的浑浊或油花成分是白酒中香味成分酯、醇、酸、醛等因溶解度发生变化而析出导致的,传统的吸附过滤法处理白酒消耗大量的能源,处理完成品酒后,活性炭的排放给环境造成了极大的污染,并且劳...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 着重对比分析烤灯架烘烤法及干燥箱烘烤法检测固态酒醅水份的两种方法.两种方法原理相同,均基于酒醅样品烘干前后质量之差来计算最终水份含量,但是使用设备及所用时间不同.通过对比分析两种方法测定同一...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 针对超低度小曲米香型白酒普遍存在的苦味、水味、油哈味、酒体淡薄、香气单一、浑浊等问题进行试验,分析探讨其中的原因并提出相应的解决办法.
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19. 玉米半湿法提胚纯度控制的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以玉米为原料生产酒精的企业多数采用半湿法提胚工艺,提胚的纯度直接影响到玉米油生产的成本.玉米半湿法提胚的特点及工艺流程,讨论玉米提胚纯度控制的思路.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在浓香型大曲酒的生产过程中,窖池内酒醅成分的动态变化对决定酒质的好坏起到关键作用.因此,本研究主要探讨古井酒厂窖池内酒醅成分在一个发酵周期内的动态变化.根据对酒醅不同空间位置的酸度进行动态检...
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21. 整粒高粱发酵生产西凤酒工艺初探刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以整粒高粱为原料在西凤酒续米查发酵酒醅中进行酿造试验,验证了整粒高粱两种不同预处理方式的效果差异:整粒高粱浸泡20h、蒸制2h,在蒸制过程中每隔30rmin加水的预处理方式效果优于浸泡20h...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探寻古井桃花曲中微生物与古井贡酒风味物质之间的相关性,以古井桃花曲中分离出的一株酵母菌为研究对象,通过形态特征观察并利用Biolog微生物鉴定系统进行鉴定,采用顶空气相色谱与质谱联用(HS...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为检测预调酒中微量抗氧化剂(丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)以及没食子酸丙酯(PG)),建立了一种利用超高效合相色谱串接二极管阵列检测器的检测方...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究β-葡糖苷酶粗酶液在不同温度和不同乙醇浓度的缓冲溶液的酶活,β-葡糖苷酶对萜类物质的含量的影响,通过观察酒体澄清度和分析酒体口感确定β-葡糖苷酶对酒体品质影响.结果表明,在葡萄酒的发酵过...
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25. 谈浓香型白酒酿造过程的配料原则刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从温、粮、水、曲、酸、糠、糟等七大配料因子对体系酵母茵酒精发酵状态的影响,进而制约与乙醇相关的生香发酵这一角度进行分析,得出了“柔酽母糟”型配料是浓香型白酒酿造实现高产高质的配料原则.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用LZP-930型白酒毛细管色谱柱(30m×0.25mm×1.0μm)气相色谱法,对白酒中29种微量成分进行色谱分离条件优化,检测器为氢火焰离子化检测器(FID),采用程序升温,分流进样的...
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27. 枣味白酒的酿造工艺初探刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 把红枣做为酿酒原料之一,采用生物工程技术,融合白酒固态发酵机理,使红枣不仅参与白酒生产发酵,同时,把红枣中含有的天然健康因子与白酒有机的融合,开发出满足消费者需求的,明明白白的健康白酒.
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28. “巴伦比”发酵型余甘果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以广东云浮郁南县优质成熟余甘果为原料,对“巴伦比”余甘果酒发酵工艺进行研究.通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎后,添加35mg/L果胶...
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29. 白酒中有害物质的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 长期以来,白酒一直占据着酒类消费的主流市场.白酒的食品安全是白酒生产企业需要特别监管的方向.依照国家标准主要阐述白酒中可能存在的有毒有害物质(如:铅、氰化物、甲醇、塑化剂、农药残留等)的危害...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 中国酒文化已经传承了几千年,各种类型的酒层出不穷.其中以小曲发酵的白酒具有酒度高、富于刺激性而又清净甘冽宜人的优点,被广大人民所喜爱.然而传统酿造的小曲酒存在诸如杂醇油含量较高、品质不高的缺...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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