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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 余东:醉心"舍得"气自华刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 简要回顾了改革开放40年我国白酒行业的伟大成就,重点阐述近40年白酒业运用现代技术和先进设备开拓进取,传承创新,与时俱进,取得了令人瞩目的成就.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 基于黄酒产业发展的现实背景,深度剖析助推产业转型升级的内力驱动,为传统产业依托创新驱动,促进"两化融合",提升产品技术含量及附加值,用现代科技改造提升传统产业,大力推进智能制造,助推产业转型...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 阐述了红曲产生的功能性成分在国内外的研究进展,为了适应酿酒企业发展的多元化要求,将红曲与酿酒相融合,以此提高产品的质量,满足消费者的高需求.将红曲霉接种到蒸煮过的大米上培养后形成的红曲,能产...
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5. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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6. 御河酒的酿造之美刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 介绍了御河酒生产酿造过程中体现出来的传统操作之美、现场感受之美、发酵过程之美及工艺变化之美等.中国白酒酿造讲究天人共酿、道法自然.沧州御河酒业重新启动以来,从生产高端原酒出发,回归传统,致力...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以未过滤酒样为空白样,与经不同孔径超高分子量聚乙烯材质的微孔过滤片过滤过的固态法和固液法浓香型白酒进行对比,研究高分子过滤片孔径大小对固态法和固液法浓香型白酒香味组分的过滤影响.实验结果表明...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过分析宋河酒业不同窖龄窖泥的理化指标,得出:随着窖池窖龄增加窖泥水分含量、速效钾和有机质不断增加,在窖龄15年内随着窖龄的增加窖泥pH、速效磷和钙含量先增加后减小,氨态氮含量先增加后减小再...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 固态白酒发酵过程中,酵母菌对产酒、产酯、生香等都有重要的影响.为提高清香型白酒的品质,以清香型发酵酒醅为筛选源,采用变色圈平板初筛,发酵力复筛,并结合乙酸乙酯生成能力测定、麸曲培养检测、固态...
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10. 试述三沟大曲酒生产工艺特点刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 三沟大曲酒属浓香型白酒,采用多种粮食为原料、中偏高温大曲,借鉴酱香型白酒窖外堆积工艺,进行双轮底发酵.产品特点为窖香浓郁、酯香粮香突出、入口绵甜、丰满顺畅、醇厚协调、余香悠长的独特风格.
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11. 青稞酒生产工艺优化研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以青稞酒为研究对象,分析了目前青稞酒生产过程中存在的问题及原因,并结合目前的对于青稞酒工艺优化的研究成果,总结出通过原料选择、发酵酒曲的选择及发酵过程参数的控制等方面优化青稞酒生产过程,并强...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq方法分析了汾酒堆积原粮样品中的微生物群落结构,得到了汾酒堆积原粮样品中微生物类别、群落组成等数据,全面的展现了汾酒堆积原粮中微生物的多样性分布.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过对浓香型包包曲中的细菌进行分离纯化培养,获得1株高产蛋白酶的菌株WLYQ-1.4,然后采用菌株形态学观察、生理生化实验,并按《伯杰手册》(第八版)和《常用细菌系统鉴定手册》对耐受性好的菌...
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14. 发酵型藏传青稞酒生产工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以西藏青稞为原料,传统藏曲为发酵剂,经过酶解、发酵、压榨过滤、澄清等工艺,生产出金黄透明、酸甜适口的低酒精度青稞酒,并添加食用二氧化碳达到口感更佳,保持西藏传统风格,富集葡聚糖,是消费者喜欢...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 针对浓香型白酒中正丁醇含量偏高的问题,研究人工窖泥制作、用曲量、投料量、窖泥pH、不同发酵轮次、不同发酵周期等对正丁醇生成的影响,发酵结束后用气相色谱测定酒样中正丁醇的含量,实验结果表明优化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 按照《食品安全国家标准食品中铅的测定》GB5009.12—2017,采用石墨炉原子吸收光谱法检测白酒中铅含量,对整个测量过程的不确定度来源进行分析评定,影响白酒中铅含量测量结果的不确定度来源...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 湖南酃酒是一类传统地方工艺酿造的米酒,酿造过程中独特的微生物类群对酃酒的风味及功能物质含量具有重要影响,对其中的微生物进行鉴定、分离,并筛选具有特定功能的菌株,有助于研究酃酒的酿造工艺、口味...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对入池酒醅酸度的整个测定过程进行不确定度的来源评定与量化,找出引起不确定度的主要因素,最终评定影响测定结果的主要因素有样品的重复性测定、滴定管、量筒量取浸泡试样的蒸馏水体积、氢氧化钠标准滴定...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 低度浓酱兼香型白酒汲取酱香型白酒和浓香型白酒的精华,既有酱香酒的幽雅细腻,又有浓香酒的回甜爽净,且低酒精度,更符合大多数消费者的口味要求.根据多年来浓酱兼香型低度白酒研究和生产经验,从原料优...
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20. 谈青稞酒酒曲微生物多样性刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 自古以来,青海人民就以青稞为主要粮食,同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料.青稞中多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病,还有良好的抗氧化作用.通过对不同微生物对于青稞酒出酒率、品质及口感...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:利用紫外分光光度法测定栀子中西红花苷的含量.方法:西红花苷线性关系分析及该方法的精密度、重现性、稳定性和回收率考察.结果:栀子中西红花苷的平均含量为0.928％,RSD(％)0.816...
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22. 酿酒原料水分测定方法的对比刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在酿酒实际生产中,酿酒原料的好坏直接影响着白酒的质量和出酒率.水分则是衡量原料质量优劣的一个重要指标,而生产原料的采购、储存、使用这一系列不同的阶段,水分的多级检测显得至关重要.传统酿酒原料...
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23. 金樱子白兰地的生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以优质金樱子果为原料,经精选、清洗、破碎、酶解、控温发酵、夏朗德蒸馏、橡木桶陈酿、低温冷冻等工艺技术精心酿制,得到色泽金黄、果香浓郁、酒体醇厚协调和浓郁酒香的金樱子白兰地.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： [目的]建立一种科学、准确的同时适用于槐米、槐米提取液以及槐米发酵液等槐米制品中总黄酮测定方法.[方法]采用紫外分光光度法,通过紫外扫描确定最大吸收波长,并对溶剂浓度、还原剂用量、还原反应时...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 钢结构以其自重轻、施工工期短、综合造价低,跨度大、空间布置灵活的优点在厂房上得以广泛应用,但在高寒地区酒精厂的应用上存在诸多的缺点,为保证使用寿命,施工时保证质量外,后期的维护与保养尤为重要...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 由于低酒精或无酒精啤酒在社会安全、人体健康等方面表现出的优越性,使其在许多国家越来越受欢迎,其在整个啤酒生产中所占的比例也呈上升趋势.这也激励了国内各啤酒厂扩大对低酒精啤酒的生产.目前生产低...
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27. 陈化水稻发酵生产乙醇的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以陈化水稻作为原料,采用大罐间歇发酵方法,进行乙醇发酵罐放大试验,探讨了陈化水稻大罐酒精发酵效果.结果表明,采用大罐间歇发酵,成熟醪酒份可达13.1％vol,残总糖1.56％,残还原糖0.2...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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30. 品鉴中国沈酒之美刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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