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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 论菜肴的火候(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： (上接第11期) 烹调方法 中餐的每一款菜,都有其自身的特点,如何在众多的烹调方法中掌握好火候,除了有以上的因素外还与各地的饮食习惯、气候、周围的环境都有关系.
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2. 营养美味说黄花刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 黄花菜,又叫金针菜,为百合科萱草属多年生草本植物,主要食用其花蕾.黄花富含碳水化合物和蛋白质,另含脂肪、胡萝卜素、维生素A、B、C等成分,并含有琥珀酸、T-羟基谷氨酸、β-谷甾醇、天门冬素、...
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3. 美味猪尾菜三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 猪尾由于富含胶质,食之糯韧爽口,且无油腻感,加之烹制得宜,越来越受到食客的欢迎.笔者在事厨的酒楼加大了开发新菜的力度,用猪尾制作的几款菜肴,一经推出,都受到了食客的好评,现介绍如下,以飨读者...
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4. 虫草菜肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： "冬虫夏草"是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的三宝之一.是我国的一种名贵滋补药材.中医临床证明:其味甘,性温,有益肺、补肾、提神之效.现代科学也测定"冬虫夏草"含有虫草酸、虫草素、氨基酸...
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5. 美味鸡茸肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 一、碧绿拖芙蓉 原料:鸡脯150 g,鲜百合100 g,西兰花150 g,葱姜汁15 g,料酒10 g,精盐10 g,味精4 g,胡椒粉1 g,蛋清1个,青豆半瓶.
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6. 充满乡情的之江莼鲈羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 乡思是一种美好的情感,故乡的亲友、山水、老宅;故乡的俚曲、乡音乃至美食,都能勾引起游子的怀念之情.尤其是故乡的土特产,带着彼处浓厚的地方特色与风味,无论相隔路途多么遥远,时间多么漫长,都能使...
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7. 广东名菜"彭公鹅"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 在广东珠江三角洲城乡,不论在婴儿满月筵席上,还是在老人寿宴上,人们总会品尝到醋香扑鼻、酱色耀眼的粤菜名品彭公鹅.
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8. 石首特产——笔架鱼肚刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 有"此物惟独石首有,走遍天下无二家"之美誉的湖北石首特产--笔架鱼肚,堪称世间稀有的珍贵之宝.《辞海》也载:"名贵鱼肚,尤以湖北石首所产为佳."
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9. 福州的面条刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 福州地处东南沿海,并非出小麦的地方,所以福州的面条文化绝非泱泱大观的那种,但亦小有地方特色.
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10. 风味特殊的湖北小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 吃湖北菜一定要有位好的湖北师傅在一旁向你介绍,因为湖北人爽朗的性格,能为你把各个小吃的由来、吃法、做法"把玩"着一清二楚.一餐下来你能发现不起眼的湖北菜还有不少的道道.下面我们就为读者推荐几...
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11. 浅谈食物营养与膳食平衡刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 食物营养是人类生存的基本条件,更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标.当今时下,随着人们饮食结构的不断调整以及生活质量的提高,绿色食品已成为现代人追求的饮食时尚,而健康餐饮又是目前...
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12. 餐饮管理者的入门『执照』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 随着现代企业制度的进一步深化和应对加入WTO的挑战,社会对职业经理人的需求不断攀升,职业经理人资格证书,是对企业管理者能力的一种认定.并且,国家劳动部已颁发规定,在两到三年内逐步实施职业经理...
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13. 营造创意美好的餐饮空间刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： "柴米油盐酱醋茶",以前被称为居家过日子的"开门七年事",如今,常常被"推"到"门外"去了--现代人在外面用餐的机率越来越高,这不仅跟生活在工商业都市有关,也跟职业妇女、单身人口和流动人口的...
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14. 淡水鱼快餐和火锅亟待开发刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 快餐,作为提供给消费者日常基本生活需要的大众化餐饮形式,在餐饮市场上将拥有半壁江山,逐渐成为人们外食的主要业种.由于其自身具有"制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉"的...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 猪肉皮常常被人们视为"下脚料"而弃之,实在太可惜,然而,所谓的下脚料--猪肉皮除了可用直接烹制菜肴外,还可用来加工成干制肉皮,然后用油炸(油发)或用盐炒(盐发)制成响皮.由于在发制过程中会发...
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16. 新豫菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 杏仁龙鳞虾 原料:大对虾12只,去皮水发杏仁200 g,胡椒粉2 g,精盐6 g,葱姜水30 g,米酒2 g,蛋清1个,水淀粉少许,植物油750 g(实耗30 g).
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17. 水晶虾仁的制作及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 水晶虾仁是一道传统的上海风味佳肴,此菜选鲜活河虾剥壳后的虾仁为主料,经上浆、滑油(或水汆)处理后,再调味烹制而成.因成菜晶莹剔透,有水晶般的光泽而得名,深受人们的喜爱.水晶虾仁选料讲究,制作...
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18. 老百姓餐桌上的民谣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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19. 苏东坡与吴山酥油饼不相干及其他刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 钱桂华君的《漫话吴山酥油饼》一文《烹调知识》2003年第8期),说吴山酥油饼又称"蓑衣饼",系与苏东坡有关.为了说明"蓑衣饼"叫法的可靠性,钱君引用了苏东坡在吴山吟的一首诗:"野餐花前百事无...
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20. 冬令补益鲫鱼肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 鲫鱼,又名鲋、(鱼脊)、(鰿)鱼等,为淡水鱼之上品,肉味细嫩清香,为冬令美味佳肴.故有"味鲜莫过泡菜鱼,好喝莫过鲫鱼汤"之说,民间流传亦有"宁可丢掉三棣稻,不可丢掉鲫鱼脑;宁可丢掉四两(20...
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21. 『东坡鱼』的来由刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： "五柳鱼"是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鲜美,喷香诱人,深为人们所喜食.人们在享用时,又常把"五柳鱼"叫做"东坡鱼",这是为什么呢?
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22. 过桥面刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 名作家陆文夫在他的小说《美食家》中,曾介绍苏州有一种"过桥面"的面食.他说这种面食是将面浇头放在另外的小碟子里,食客们品味"过桥面"时,将浇头从碟子里搛进面碗,食客们品尝这种浇头面时,尤如经...
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23. 汆丸子汤——北方的大碗茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 我爱喝汤,有人问起原因,我说是由于生于北方的缘故.北方一般干旱,水分损失多,爱喝汤顺理成章.然而好抬杠者反问我,为什么广东人也爱喝汤呢?我强词夺理地说,他们那里天热出汗多,更需要补充水分,所...
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24. 大和民族饮食长寿11法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 日本是世界上的长寿国家,有关专家在总结了日本人饮食习惯后,找出了11种日本式吃法,也许这正是大和民族的长寿之道.
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25. 色鲜味美的摊黄儿刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 摊黄儿是将调好的面糊,舀在特制的鏊子上烙制而成的一种食品,在华北各地又有煎饼、摊饭、象鼻子等多种叫法.过去普遍流行于农村,偶尔也出现于城镇小吃摊担,现在则食品超市和大型酒楼饭店也时有所见,且...
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26. 东北家常菜肴诊室(14)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 尖椒炒鲜蘑尖椒,系绿色尖椒;鲜蘑,是人工培育的菌类原料.二者放一起,再加适量猪肉炒制成肴,乃是近年来关东家常菜品之一.
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27. 自制烹调五味法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 不知您是否有这种感觉,同样的菜肴,自家做的总不如饭店的好.其实,菜肴是否好吃,除技术水平的差距以外,与调料配置的"味"有很大关系,下面介绍几种常用"味"配制方法.
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28. 保健养生需好"色"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 有人说,只要每天吃水果蔬菜,就能保证得到充分的营养,其实并不尽然.例如人们熟悉的土豆和莴苣,其主要营养成分是淀粉和膳食纤维,其他营养成分较少.
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29. 旅途品茶长见识刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 有喝茶习惯的人,旅途中少不了尝尝各地的名茶,长点见识.为日后一杯清茶招待客人时,增加一些谈资;为君子之交,增添一些心旷神怡的回味.
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30. 投稿须知刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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