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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 冷却牛肉是指在严格执行同步检疫制度下屠宰的牛胴体,迅速进行冷却处理,在-2～2℃条件下,按要求放置3～7d,并在以后的分割、剔骨、包装及流通等一系列过程中,始终控制肉温在此范围,既保证微生物...
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2. 与时俱进开拓创新刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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4. 去筋膜绞肉设备的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 该课题主要研究一种绞肉设备,其在绞肉的同时去除原料肉中的筋膜及骨渣,可以克服手工剔肉除筋效率低、除筋不净等不足,提高原料肉的质量.
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5. 猪皮的乳化技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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7. 去骨火腿加工的技术要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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8. 卤牛杂罐头的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以三种牛杂为原料,经预煮、炒制、真空封口、高温杀菌制成的卤牛杂罐头产品.
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9. 肉食品保鲜新技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在肉类食品的货架期仍是生产流通业瓶颈的今天,各种新型的食品保鲜技术也在不断涌现,含气烹调保鲜、天然保鲜剂的开发以及栅栏理论的应用,为我们打开了新的视野.
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10. 腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以鸡肉为原料,实验采用正交实验法确定最佳工艺配方,即用5%NaCl、0.02%NaO3、2.06%复合香辛料、腌制48h,制作的肉鸡腌腊烘烤制品,产品质量最佳.为了使产品质量稳定,保质期延长...
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11. 优化切片颜色延长保质期的尝试刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 与用热收缩袋包装的块状三文治火腿相比,真空包装切片三文治火腿具有美观、食用方便等优点,但真空包装切片三文治火腿易出现保质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题.通过试验得出了酪朊酸钠...
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12. 牦牛肉脯常温保藏技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在牦牛肉脯加工后期添加复配防腐剂,采用透明复合膜真空包装,使制品达到常温保质期9个月以上.防腐剂配比:Nisin0.04%+山梨酸0.01%;包装材料为双向拉伸尼龙-高压聚乙烯复合膜.
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13. 肉类加工企业污水处理新工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用CASBR新工艺处理生猪屠宰(肉食品加工)污水的结果表明:在原废水COD值为1 327mg/L,BOD值为67.2mg/L,磷酸盐为6.5mg/L,MH3-N为95mg/L,SS为569...
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14. 过氧乙酸的消毒作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 不论是进行畜牧养殖,还是进行肉类生产,各种各样的致病微生物不时地侵袭着动物及其产品,甚至人类.如何将这些微生物进行有效地控制则是当前值得研究的课题.当然,选用良好的杀菌剂杀灭微生物具有非常重...
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15. HACCP在鲜鱼加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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16. 广东汇香源食品有限公司诚聘刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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17. 21世纪中国肉制品的发展方向刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 据有关部门统计,1980年我国人均占有肉类约14kg,1998年达到44kg,人均消费肉类增加30多kg,在18年内有如此大的绝对增长量,在世界上也是史无前例的.再从肉类的按质论价来看,20...
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18. 南京鸭业现状及发展对策探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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19. 食品加工设备的接地保护刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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20. 质量和品牌是企业发展的不竭动力刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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21. 西式香肠生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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22. 乳鸽加工工艺改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究用一种特殊的方法加工乳鸽,以改变鸽肉煨不烂,嚼不碎的弊端,使它烹饪简单,容易咀嚼,适应广大消费者对现代营养保健食品的要求.
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23. 软包装乳腐汁鸭的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装.与酱油、糟卤汁一样,乳腐汁也是调味佐料,在各地调味品商店均能见到,绍兴产的又冠以南乳汁.就其来源而言它是酿制乳腐过程中的...
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24. 食品添加剂在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 立足于多年来的工作经验,着重阐述了食品添加剂在肉制品中的应用技术现状、存在的问题、未来的发展前景.
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25. 鸵鸟肉的深加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 作为观赏动物的鸵鸟在今天特种养殖发展迅猛情况下,将其屠宰加工成具有保存期长的商品,为特种养殖专业户的生存发展创造了广阔的前景.
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26. 凤爪鸭爪的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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27. 软包装腊鸭的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 为推广腊鸭制品,尝试采用软罐头制作技术进行生产,效果良好.
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28. 软包装卤制小肚的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要讨论了卤制软包装小肚的加工工艺.并着重介绍了小肚的除臭及包装方面的要求,结果显示,用醋酸、明矾等配合可以很好地去除小肚的臭味;通过一种新的工艺,既可延长小肚的货架期,又不至于产品的出品率...
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29. 香辣猪手软包装产品的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对维持人体组织正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果.本研究采用新配方,通过卤煮、油炸、熘炒、抽真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,延...
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30. 影响鸭肉熏制品质量的因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对影响鸭肉熏制品质量的主要因素--烟熏条件进行了较为详尽的实验,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为0.1%,烟熏温度62℃,烟熏时间25min.从而使烟熏工艺日趋现代,...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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