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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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91. 乳清蛋白在肉类加工中的新应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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92. 淘汰蛋鸡肉嫩化效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和酸性焦磷酸盐均有良好的嫩化效果.
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93. 复合酶水解猪血液工艺条件的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较.结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好.复合酶最适水解工艺条件为:最初pH为7～8...
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94. 壳聚糖营养肉肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 壳聚糖可以降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.探索了将壳聚糖添加入猪肉的可行性,并获得了具有良好感观品质的猪肉灌肠.肉肠产品不仅含有壳聚糖,而且还强化了维生素A、D,具有低脂肪低热...
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95. 发酵烤肠发酵条件的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以产品的品质和pH值为指标,采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数:三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp:Ld:酵母=3:3:4、接种量为1.5%,发酵温度为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 将510nm紫外吸光度为0.8的红曲色素水溶液置于室内可见光下,吸光度4d减少了近50%,而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好;可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液,7d吸光度减少50...
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97. 新型鸡骨泥食品的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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98. 重组肉制品的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 重组肉制品改变了肉类原有的自然结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化,借助于机械和添加辅料(如食盐、磷酸盐、淀粉等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白和利用添加剂的粘合作用,使肉颗...
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99. 功能性肉制品的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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100. 浅谈猪肉的营养价值刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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101. 霉菌的危害和控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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102. 芭比娃娃与肉食行业刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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103. 肉和淀粉刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对肉和淀粉的结构、理化性质和在肉制品中的应用作了较详尽的介绍.在加工肉制品时掌握肉和淀粉的特性,合理选用肉原料和淀粉添加剂.
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104. 北欧食品安全考查印象记刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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105. 生猪宰杀与肉品质量刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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106. 孜然风味烤肠的生产与加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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107. 干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%条件下,干腌肉...
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108. 水晶肴肉制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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109. 硝酸盐对传统发酵肉制品质量的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 传统发酵肉腌渍加工时,添加适量的硝酸盐可生成亚硝基肌红蛋白(Mb--NO),使瘦肉呈鲜艳的玫瑰红色;还可抑制肉毒梭菌的繁殖防止肉毒素中毒.但是硝酸盐添加过量,NaNO2可使人体血红蛋白中的F...
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110. 肉制品中常用复配胶的特性分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考.
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111. FD肉片的研制与开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了ED肉片生产的加工工艺,论述了FD肉片加工的关键工序、参数及影响产品质量的各种因素,从而解决了产品加工、贮存等方面存在的问题.
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112. 酶制剂加速腊肉腌制过程的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用.
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113. 水质对河蟹育苗成活率的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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114. 双乙酸钠在肉制品生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 简要概述了双乙酸钠的性能特点、作用机理以及在肉制品生产中的应用.
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115. HACCP在出口油炸兔肉串中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测...
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116. 低温高湿空气解冻机的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了一种高湿空气解冻机的工作原理、结构性能.该机克服了其它解冻方式的缺点,实现了解冻时间短,速度快,流失率低,而且质量好.
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117. 影响禽肉品质的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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118. 干腌火腿加工中脂类物质变化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 于腌火腿加工中,脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用,形成了大量的挥发性风味物质,这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用.综述了干腌火腿加工中脂类物质的降解过程.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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120. 我国屠宰加工中肉品检验的改革意见刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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