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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 发酵香肠及其产品开发的研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍.
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32. 试析现在扒鸡不如过去香的原因刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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33. 兔肉火腿系列产品的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 兔肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的兔肉火腿肠系列产品.在利用兔肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正...
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34. 牛肉干生产工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过对牛肉干传统生产工艺及其它工艺的研讨,提出了新的牛肉干生产加工工艺方法--利用注射、滚揉、烘烤、蒸煮、切片或切条、二次烘干、调味等手段来生产牛肉干产品.该工艺设备简单,易于扩大生产而且产...
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35. 利用EXCEL设计火腿肠配方刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 探讨了利用Excel电子表格的综合计算和规划求解功能设计火腿肠配方的方法.结果表明,利用Excel可以快速、准确地设计科学、合理的火腿肠配方.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用.其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切,本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作...
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37. 澳洲风味牛肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 猪肉及其产品不但能传染给人细菌病,而且还能传染病毒病,侵袭寄生虫病和螺旋体病,引起不同症状,加强检疫尤其重要.
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41. 禽流感检疫检验鉴定与预防监控刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了禽流感的起源与演变及其高致病性,分析了其类型特征与流行病学特点,临床症状,提出了防疫控制的法规与措施,以及几点补充建议.
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42. HACCP在酱卤肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍在酱卤肉加工过程中如何应用HACCP,保证产品质量,生产出合格产品.
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43. 陕西省建立肉类监测管理网络系统刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了中国肉类生产的新格局、肉类消费的全景图、肉类消费的大趋势及消费增长的三个阶段,粗略分析了肉类工业对社会的八大影响,指出关注特殊人群的差异性消费.
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46. 牦牛肉脯的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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47. 如何延长低温肉制品的货架期刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在分析低温肉制品特点及腐败变质原因的基础上,主要介绍了防止低温肉制品腐败变质,延长货架期的几个措施.同时,也强调应进行综合应用,多种措施,才能取得最佳效果.
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48. 牦牛肉食品茄汁牛腩的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过对牦牛肉食品茄汁牛腩的探索性加工生产,为提高牦牛肉附加值,走向市场、提高市场竞争力开辟新的竞争领域,为牦牛肉"绿色"食品的生产增添新内容.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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50. 淘汰鸡肉嫩化方法的实验研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果.结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡肉嫩化,并保持较好的口感.
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51. 猪肉干的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响.结果表明,焦磷酸钠和三聚磷酸钠能显著改善肉丸的蒸煮损失.其中三聚磷酸钠的作用尤为明显,添加0.3%的三聚磷酸钠可以将肉丸...
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53. 畜禽副产品的开发利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 综述了畜禽副产物的开发利用现状,并探讨了副产物在食品工业、医药工业以及其他领域的应用.
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54. 发酵香肠菌种的筛选及鉴定刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RFx1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AFx1为变异微球菌,ALx3为肉糖葡萄球菌.
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55. 低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过对控温控湿新工艺的探讨,克服了金华火腿依赖多加盐防止肉质腐败等传统工艺存在的缺陷,制成了含盐量仅为传统火腿54.6%的低盐火腿.该火腿在风味、卫生质量指标和贮藏性(特别是深加工后的贮存性...
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56. 乳酸菌发酵微粒骨粉生产工艺的优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用两种乳酸菌发酵动物骨粉,通过研究影响其发酵的因素,优化出了乳酸菌发酵骨泥的最佳生产工艺,研究结果显示,在本实验条件下,蔗糖添加量5%,乳酸菌接种量3%,骨粉粒度180目,接种骨泥浓度20...
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57. 浅谈辅料中芽孢菌的检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 肉制品生产中所用辅料种类较多,控制辅料中芽孢菌污染情况,对提高产品质量有重要意义.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 应用电解法动态处理屠宰场有机废水.分析电解过程各因素对有机废水的COD、氨氮、浊度和色度的影响.试验结果表明:在极板间距为19mm多平板电极作用下,采用增大废水流量,增大电解电压,延长电解时...
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59. 辣椒粉在肉制品中的添加与使用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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60. 中小型肉类加工企业卫生管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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