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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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151. 浅析肉品包装材料与包装技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍了肉品包装的重要性以及肉品包装材料的特性,同时总结了国内外肉品包装的常用材料及包装技术.其中冷鲜肉的真空热缩包装技术及肉制品的拉伸膜包装技术是肉品包装技术的发展趋势.
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152. 论肠类产品加工中质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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153. 盒装东坡肉的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以传统东坡肉的制作工艺为基础,结合现代消费习惯与加工包装技术,工业化生产盒装东坡肉.介绍了盒装东坡肉的生产工艺与配方,以及工艺要点.
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154. 牛肉干加工研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用三因素三水平正交处理方法,重点研究牛肉干加工工艺中加盐量、煮制时间、烘烤三个因素,对牛肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明:牛肉干加工过程中,加盐量应控制在...
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155. 卤鸭脖综合保鲜技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对低温禽肉制品(卤鸭脖)综合保鲜技术进行了系列研究.结果表明,采用减菌化处理、优化复合保鲜剂并结合真空包装、微波杀菌等技术对卤鸭脖进行保鲜,样品在常温下的货架期可延长至95天.
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156. 影响干腌火腿脂类变化的因素探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 脂类对干腌火腿风味的影响很大.综述了干腌火腿脂类变化的影响因素,诸如原料肉的特征、脂酶的作用以及环境温度等,旨在为我国干腌肉制品加工提供一点服务.
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157. 猪血红蛋白酶解液脱色技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用羧甲基淀粉对猪血红蛋白酶解液进行脱色处理,比较羧甲基淀粉用量、pH值、脱色温度和吸附时间等因素对脱色效果的影响.结果表明:在pH值为4、2%CMS用量、常温下吸附60min时猪血红蛋白酶解...
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158. 挤压膨化肉制品研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了以肉类和其它原料混合通过挤压膨化技术生产食品的研究进展.挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类一般缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,因此以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品...
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159. 保证肉品安全掌握品质变化提高食用价值刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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160. 我国食品安全存在的问题及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 食品安全不仅关系着广大群众的身体健康,还关系着我国在国际市场中的竞争力,本文在分析我国引起食品不安全的因素及食品安全问题现状的基础上,提出改善食品安全的一些措施.
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161. 黑切牛肉的诱因及预防措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 早在20世纪30年代,黑切牛肉就引起了人们的注意,由于它异常的品质特征使得牛肉的商品价值下降,在当今的肉牛屠宰加工业中这个问题依然存在.本文阐述了促使黑切牛肉形成的几个主要因素:应激反应、糖...
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162. 对肉类产业发展的几点认识和思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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163. 生猪屠宰冷链加工配送系统刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 生猪屠宰厂应该建立全程冷链加工和运输系统,提高生猪屠宰企业市场竞争力,提高成品质量和安全.重点分析了冷链系统建设的几个环节及冷库库房和配送环节的控制管理.
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164. 火腿肠半成品近红外预测模型的建立刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 使用近红外肉类分析仪和国家标准湿化学分析方法对照测定大量样品中水分和蛋白的含量.通过数据分析,利用FOSS公司提供的建标软件建立了专用于普通级火腿肠半成品的近红外预测模型.该方法操作简单,重...
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165. 基于遗传算法的肉肠包装机组合机构优化设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 为了克服在更换火腿肠生产规格时调整包装设备存在操作复杂效果差的缺点,建立了火腿肠自动充填结扎机铝丝定长输送机构优化数学模型.以从动杆在极限位置时的输出角位移与理想角位移的误差平方和最小为优化...
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166. 米血糕的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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167. 脂肪替代品的研究进展及其在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 脂肪替代品广泛应用在各种食品中,它能提供脂肪部分或全部的功能特性,同时,代替脂肪使用时,可提供更低的热能.概述了脂肪替代品的几种基本类型、研究进展,它们各自的特点及在食品工业中的应用,并展望...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对低温灌肠加工全程的环境、设备、人员等的卫生状况,加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了分析测定,分析了加工全程的微生物消长规律和污染来源,确定了卫生和质量控制环节,制...
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169. 武汉叫停活家禽贩卖中用沥青拔毛刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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170. 低温杀菌番茄肉罐头的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 番茄肉罐头是利用高酸性食品低温杀菌原理,采用低温杀菌技术,最大限度的保持了肉组织结构和天然营养成分,营养物质损失较少,具有营养丰富、口感润滑、适宜在常温下贮存、销售等特点,同时将动物肉类食品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 高效液相色谱/质谱联用检测猪组织及猪尿中盐酸克仑特罗,结果表明:在较宽的范围内,待测样品的峰面积与上柱量保持良好的线性(r＞0.999);回收率达到80%～92%且重现性好,最低检出限为0....
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172. 低温肉制品及延长其货架期的综合方法的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对低温肉制品品质特性、发展现状和趋势;影响低温肉制品货架期的因素进行了简要的概述,对延长低温肉制品货架期的方法作了详细的介绍.对于低温肉制品的进一步开发和未来的发展探讨具有一定的参考意义.
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173. 休闲发酵色拉米中生物胺的测定与分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 人体摄入过多的生物胺时会出现许多不良反应,本实验对乳杆菌(米酒乳杆菌和戊糖乳杆菌)和片球菌(戊糖片球菌和小片球菌)在休闲发酵色拉米中生物胺的生成量进行了测定与分析.结果表明:供试乳杆菌和片球...
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174. 无硝血红蛋白发色剂的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 从300余个菌落中分离得到120株"纯菌落"菌株.通过对纯菌落生理生化特征等的分析,确定所得的其中一株纯菌落为戊糖片球菌I9(Pediococcus pentosaceus I9).并对其在...
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176. 血浆蛋白在鲜肉制品中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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177. 浅谈低温肉类制品的发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过对我国肉类及其制品现状的分析,简要的概述了低温肉类制品的特点和优势,并针对低温肉类制品的生产现状,提出了其产品结构开发和未来发展的优化方向.
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178. 供港活动物检验检疫法律法规评估刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 按照供港活动物法制化历程的三个不同历史发展阶段,对供港活动物检疫检验法律法规的出台情况作了介绍,对功效进行了评估,为建立和完善供港活动物的检疫法律体系奠定了基础.
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179. 猪价狂涨暴跌应引入期货机制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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180. 关于"瘦肉精"系列问题的综合探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 介绍了盐酸克伦特罗导致食肉中毒主要因素.盐酸克伦特罗残留检验、中毒症状鉴别与危害,欧美与我国防治措施对策建议.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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