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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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211. 2010年上半年生猪市场价格预测刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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212. 全球酵母抽提物(YE)发展态势刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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213. 生猪人道屠宰技术的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 主要从生猪人道屠宰技术的好处、实施关键环节等方面进行了阐述.
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214. 信息刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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215. 鹅肝酱罐头的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 概述了鹅肝酱罐头的加工要点
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216. 肉制品企业现场管理的问题及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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217. 两种国产禽类骨肉分离机的对比分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 阐述了禽类骨肉分离设备机械筛分的基本原理;对我国自主研发的两种禽类骨肉分离专利设备进行了多方面对比分析,尤其对一种最新国产大型禽类骨肉高效分离设备进行了详细的介绍,为进一步研究骨肉分离技术与...
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218. 超微粉碎技术及其在动物资源开发中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注.对超微粉碎加工的基本原理及其技术特点进行了概述,同时重点介绍了超微粉碎技术在动物资源开发中的应用情况,其发展前景广阔.
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219. 栅栏技术及其在肉品保鲜中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 肉品保鲜的关键是控制病原微生物和腐败微生物.对栅栏技术的内容、应用作了比较全面的概括,并以乳酸链球茵素为代表对低温肉制品保鲜技术进行了探讨.
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220. 海盐菜卤肉制品加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 主要介绍了一种地方传统特色菜卤肉制品的加工方法
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221. 鸡肝大蒜风味肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以鸡肝为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验,研究鸡肝与猪背膘肉配比、淀粉添加量、大蒜添加量三个因素对产品整体品质的影响及最佳添加量.结果表明,鸡肝与猪背膘肉配比对产品品...
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222. 牛肉干生产工艺参数优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用3因素3水平正交试验方法,重点研究牛肉干加工工艺中的煮制时间、烘烤时间和烘烤温度3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明,牛肉干加工过程中,煮制时间...
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223. 鹌鹑蛋营养果冻的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以鹌鹑蛋为主要原料,配以蔗糖、明胶和琼脂及柠檬酸等辅料,在单因素试验基础上对鹌鹑蛋营养果冻工艺进行优化,并通过正交试验优化产品配方.结果表明,鹌鹑蛋液热变性适宜条件为:变性温度100℃、变性...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 康泰3lCT是索宝公司生产的浓缩组织蛋白,它与一般的大豆组织蛋白不同,一般的大豆组织蛋白的蛋白质含量为50%,康泰31CT蛋白质含量大于67%,并且为红色,有清淡的风味.1份康泰(conte...
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225. 白鲢鱼肉生产虾丸的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以白鲢为主要原料,研制和加工虾丸产品.通过对虾丸的质构参数分析和感官特性综合评定,确定了虾丸的最佳加工工艺和配方.
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226. 有关动物性食品安全问题的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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228. 浅谈PSE肉及其预防措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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230. HACCP计划关键控制点设置的商榷刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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231. 蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 阐述了三类蛋白酶,即肌肉内源酶、微生物酶和外源酶在发酵香肠成熟中所起的作用.这些酶可降解不同的蛋白,生成肽类、氨基酸和含氮的小分子化合物,形成发酵香肠特有的风味和感官质量.
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232. 氨制冷系统与氟制冷系统的比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 蒸汽压缩式制冷系统按采用的工质不同,可分为氨制冷系统、氟制冷系统.由于采用的工质不同,制冷系统的特性、构造及应用范围亦不同.试图对氨制冷系统与氟制冷系统的异同进行分析比较,以利制冷系统的选择...
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233. 关于依法规范食品加工企业的指导意见刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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234. 肉味香精的研究现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 主要论述了天然香辛料、反应香精、酶解技术香精等肉味香精的研究现状,香精使用注意事项以及发展趋势.
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235. 软包装真空牛肉粒的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对软包装真空牛肉粒的工艺流程、技术操作要点及产品质量指标进行了研究,成功地制作了软包装真空牛肉粒.
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236. 香辣熏蒸鱼的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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237. 香酥烤鹅的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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238. 气调包装技术在冷鲜肉中保鲜的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 主要综述了气调包装技术保鲜机理,并对气调包装需要注意的问题进行了分析.
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239. 超高压技术对肉制品加工的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 超高压技术是一种先进的食品加工技术.主要介绍了该项技术在肉制品加工的应用情况以及对产品品质的影响.
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240. 盒装猪血豆腐加工关键技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 动物血液是优质营养源,它几乎含有人类所需的全部营养物质.国人吃猪血豆腐的习惯已多年形成,而猪血豆腐卫生及安全又令人难以放心,因此开发盒装猪血豆腐,并对猪血豆腐加工过程中影响产品质量的关键环节...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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