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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 奥尔良风味烤香肠的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在传统西式烤肠的基础上,添加奥尔良风味香料和脆骨,制作出奥尔良独特风味和脆骨爽脆感觉的烤香肠.奥尔良风味烤香肠具有丰富的口味、口感以及诱人的色泽,营养价值较高.
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2. 一种牛肉丸货架期的预测刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对1～4℃冷藏保存的抽真空软包装牛肉丸产品,根据产品微生物与感官指标进行贮存期测试评定,以此确认产品的货架期.结论:在一定工艺、指定包装条件下,1～4℃冷藏保存的牛肉丸可以达到50d货架期.
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3. 香菇虾酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以香菇和虾皮为主要原料生产香菇虾酱.通过单因素及正交试验的方法对香菇虾酱的生产配方进行研究.结果表明:该产品的最佳配方为香菇300g、虾米150g、干辣椒20g、白砂糖30g、辣椒油100m...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目前双汇集团生猪采购使用的是瘦肉率分级方式,而白条在市场售卖时按照膘厚指标进行分级,为促进采购和销售对接,研究瘦肉率和膘厚结合的双指标分级标准.经过市场的验证,双指标采购分级标准适合目前国内...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以活鸡为原料,通过单因素与正交实验,探讨六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠对盐焗鸡保水性的影响,结果表明:以整鸡质量计,结合感官评分,六偏磷酸钠、三聚磷酸钠及焦磷酸钠三种添加剂的较优水平分别为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质的影响.方法:通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较不同比例3种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质中硫代巴比妥酸反应物(TBA)、过氧...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为优化和确定1株分离来自云南传统发酵肉制品“牛干巴”中的希腊魏斯氏菌L2产抗氧化成分的最佳条件.以发酵上清液对DPPH自由基的清除能力作为评价产抗氧化成分的指标,在单因素的基础上,采用响应面...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为探索以植酸为保鲜剂的调理鸭肉的柔性杀菌条件,对煮制液pH值、植酸添加时间、杀菌温度、杀菌时间等因素进行了研究.通过细菌总数、挥发性盐基氮值、感官评分等指标的测定分析,发现当煮制液pH值为7...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 本实验以挥发性盐基氮为指标,结合16S rDNA V6-V8可变区聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳指纹图谱技术(PCR-DGGE)研究在4℃贮藏条件下,不同包装对冷鲜羊肉影响优势腐败菌动态变...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在肉制品加工过程中添加海藻酸盐能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好.本实验主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY-G09对肉丸品质的影响,并且通过感官品评和TP...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到香肠中,对制作的香肠进行理化测定并比较研究,变性淀粉可明显提高香肠的弹性和粘聚性,降低硬...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了确定符离集烧鸡加工过程中微生物的污染来源及主要控制环节,保证食品质量安全,根据食品中危害分析和关键控制点(HACCP)原理,分析测试了符离集烧鸡加工过程中车间环境、车间用水、操作人员、器...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 冷链是进行肉类产品配送中的重要一环,但如今冷链系统中存在冷链系统落后、管控缺失,肉类保鲜技术落后等问题,使得肉类产品损耗较大,并对食品安全具有潜在威胁.通过对目前冷链系统存在的问题及其改善策...
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16. PSE猪肉综合控制技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： PSE猪肉品质差,影响因素众多.论述了PSE猪肉综合控制技术,重点对饲养、收购、屠宰加工环节的控制进行综述,为规模化屠宰加工企业提供理论依据和技术支持.
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17. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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18. 胡萝卜鸡肉丸生产最佳配方的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过胡萝卜粒与鸡大胸肉复合增强鸡肉丸的风味及营养.通过单因素及正交试验,通过感官分析,确定胡萝卜鸡肉丸的最佳配方为:鸡大胸170g、TG酶0.9g、玉米淀粉18g、胡萝卜粒30g、肥膘18g...
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19. 汉堡鱼饼的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 汉堡鱼饼具有低脂高蛋白、风味鲜美等优点,其营养结构更适合人们的需要,目前市场上汉堡鱼饼并不多见,有广阔的发展前景.主要介绍了一种汉堡鱼饼的加工工艺,重点阐述了原料处理、斩拌、漂洗、定型、油炸...
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20. 豆豉鱼肉肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 鱼肉香肠营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱.以豆豉和鲐鱼为主要原料试制了豆豉鲐鱼香肠,所得鱼肉香肠产品质量符合要求,具有豆豉和鱼肉的风味.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选用木糖醇部分替代蔗糖试验,在蔗糖使用量为10%的前提下,通过单因素试验考察木糖醇替代比(0~40%)对蜜汁叉烧肉pH值、水分活度、色泽、质构特性以及感官品质的影响.结果表明,与未替代组相比...
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22. 萨拉米肉前提物发酵过程的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究为以鲜猪肉糜为原料制备萨拉米肉前体物,在单因素实验基础上采用响应面优化实验对萨拉米风味肉的发酵过程进行了优化,确定了萨拉米风味肉的最佳发酵条件.结果表明:乳酸菌菌种配比(SM-75:SM...
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23. 油炸温度和时间对牛肉丸品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了牛肉丸工业化生产并且保证其品质,本实验旨在研究牛肉丸炸制过程中温度和时间对其品质的影响,通过感官评定、水分含量和硬度的测定,评价油炸温度和时间对牛肉丸品质的影响.结果表明:不同温度下最佳...
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24. 池沼公鱼多糖微波辅助提取工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以池沼公鱼为原料,利用微波辅助法从池沼公鱼中提取多糖.以微波功率、微波时间和碱液浓度为考察因素进行单因素试验,并在单因素试验的基础上利用Box-Behnken响应面分析法确定池沼公鱼多糖最佳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以冰鲜秋刀鱼为原料,经前处理、清洗、切分、调制、真空包装等工序制成调理生鲜秋刀鱼.通过正交试验优化了调理生鲜秋刀鱼最佳调味工艺,结果表明:在食盐添加量1.5%、白砂糖添加量1%和味精添加量0...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以鸡胸软骨为原料,在出品量1t的全自动化生产线上大规模生产胶原蛋白,并对成品进行测定分析.结果表明:此工业化生产工艺可行,所得Ⅱ型胶原蛋白产品在感官上好于国内外同类产品,每100g产品中胶原...
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27. 深度击晕对猪肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 生猪屠宰厂普遍采用的击晕方法是电力击昏法,但击晕参数没有固定值.本文旨在探讨比较理想的击晕参数,降低工人劳动强度,减少生猪过宰应激刺激,提高猪肉品质.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用酸水解法和索氏抽提法测定火腿肠中的脂肪含量,结果表明,酸水解法和索氏抽提法检测样品中脂肪的含量分别为12.05g/100g、11.91g/100g,通过t值检验得知,两种方法无明显差异,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过分析一综合性肉食品加工厂的案例,针对其独特的建筑特点,详细说明了该建筑火灾自动报警系统的设计理念、系统框架构成以及系统运行模式.
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30. 企业变革中的8个落地刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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